Рамадан 2020 ето четири рецепти за ориенталска храна за вашето ограничение HuffPost Life
Продължавайки да разглеждате този сайт, вие приемате използването на бисквитки, за да ви предложим съдържание и услуги, съобразени с вашите интереси и нашата политика за поверителност. Научете повече и управлявайте тези настройки.
РАМАДАН - Тазгодишният Рамадан започва от този петък, 24 април, в много специфичен контекст: затвор.
Тъй като този месец на пост и молитви започва в тази уникална обстановка, нека поговорим за готвенето. Всъщност в този период на безпрецедентна здравна криза сме склонни да сме в кухнята по-често от преди.
Така че нека се възползваме от този изключително духовен период за мнозина, като се интересуваме от гастрономията в Близкия изток. Не е толкова трудно да се измисли, както си представяте. Поне това е посланието, което Сабрина Гайор, англо-ирански готвач, иска да ни предаде в своята книга, преведена на френски език през 2016 г., Персиана, бестселър в Обединеното кралство.
Ето четири рецепти от неговата книга, които ще помирят и най-притеснените от готвачите.
Chermoula, пикантна паста, която идва от Северна Африка, може да се използва в марината или като подправка за подправка на ястие. Приготвям тези патладжани с няколко основни подправки и резултатът е смес, която е кисела, сладка и свежа, доста близка до чатни. Тази рецепта напомня на сицилианска капоната, но подправките й придават дълбочина. Според мен сладко-киселият му вкус го прави неустоим и наистина много апетитен.
За 6 човека в мезе
зехтин
2 патладжана, почистени и нарязани на 2,5 см кубчета
½ лук, разполовен и нарязан на тънки филийки
3 скилидки чесън, смачкани с малко сол
1 супена лъжица 1 чаена лъжичка смлян кимион
½ ч.л. чаена лъжичка смляна канела
1 супена лъжица сладък червен пипер
½ червен пипер, посевен и нарязан на тънки ивици, разрязан наполовина по дължина
1 шепа руси стафиди
400 г консервирани нарязани домати
3 с.л. супена лъжица червен оцет
2 с.л. пудра захар
2 с.л. течен мед
Изсипете обилно дъждовно масло в тиган и загрейте на умерен огън. След това задушете патладжаните, докато започнат да кафяви. Посолете по средата на готвенето. Когато патладжаните са добре оцветени, но преди всичко не изгорени, извадете ги от тигана и ги оставете настрана.
Върнете тигана на котлона и го намалете леко, за да готвите лентите лук, докато се карамелизират, като се уверите, че са равномерно оцветени. Веднага след като започнат да покафеняват, добавете счукания чесън, кимион, канела и червен пипер, след което разбъркайте добре. След това сгънете лентите пипер и продължете да бъркате, докато зеленчуците омекнат. Накрая добавете стафидите и малко повече сол, след което гответе още 5 минути, преди да изсипете натрошените домати. Пребройте още 5 минути, преди да включите оцета, захарта и меда.
Увеличете котлона и варете сместа за 1-2 минути, като се уверите, че не изгаря, след което върнете на слаб огън. С картофомаша смесете сместа, като разбъркате добре, така че да завърши равномерното готвене.
Включете патладжаните и оставете да къкри 8 минути. Накрая махнете тигана от котлона и оставете да се охлади до стайна температура, за да се развият вкусовете. Сервирайте хладко с фугас или препечен хляб.
В иранската кухня смес от хляб и сирене (naan-o-paneer на персийски) традиционно отваря ястието. Обикновено се сервира с билки и пресни ядки, репички и зелен лук. Проектирах тази вариация като алтернатива на оригиналната рецепта и тя е много популярна сред приятелите ми и сред гостите на моите „клубове за вечеря“ (малки ефимерни ресторанти за нощен живот). Страхотен е в салата и всичко, което е необходимо, е тире лимонов сок в маринатата за чудесен сос. По-просто, можете също да претърсите фета с хляб, за да го изядете.
За 6-8 души в mezze
500-600 мл зехтин (количеството зависи от размера на контейнера, използван за марината)
75 мл масло с аромат на чесън
настърганата кора от 2 лимона и сокът от ½ лимон
3 големи шалота, обелени и нарязани на филийки
10-12 мариновани чушки, нарязани на тънки ивици (+ 3 с.л. оцет от буркана)
40 г пресен кориандър, ситно нарязани стъбла и листа