Хранене Митът за здрави риби Начало SWR odysso
Мнозина вярват, че рибата е от съществено значение за здравословното хранене. Но новите научни открития пораждат съмнения.
Ескимоският мит
Омега-3 мастните киселини, съдържащи се главно в рибни и растителни масла, се радват на добра репутация. Но ново проучване от май 2014 г. надрасква имиджа на „здравословните мазнини“. Ажиотажът за полиненаситените мастни киселини се връща към проучване от 70-те години на миналия век. По това време датските химици Йорн Дайерберг и Ханс Олаф Банг извършват изследвания, според които ескимосите страдат значително по-рядко от сърдечни заболявания и инсулти. Вие също искате да сте намерили висока продължителност на живота сред жителите на Арктика. Според Dyerberg и Bang причината за това е диетата на ескимосите, която е била особено богата на риба и по този начин на омега-3.
Канадски изследователи, ръководени от Джордж Фодор от Института за сърце на Университета в Отава, публикуваха проучване през май 2014 г., в което предоставят противопоказания. Те показват, че датските изследователи са разчитали само на информация от "Главния медицински директор" на Гренландия, който публикува статистиката за смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания. Но преди повече от четиридесет години повече от 30 процента от населението на Гренландия е живяло в слабо развити райони. Там нямаше лекари, а актовете за смърт не бяха попълнени с точни диагнози.
Дозата е от решаващо значение
С новите открития, особено хранителните добавки с омега-3 са подложени на огън. В изявление за продуктите с омега-3 Федералният институт за оценка на риска издаде изрично предупреждение през октомври 2013 г. за рисковете от предозиране. Прекомерните здравословни мазнини могат да повишат нивото на холестерола, да доведат до повишена склонност към кървене и отслабване на имунната система, особено при млади и възрастни хора. Препоръчваме 200 до 500 милиграма дълговерижни омега-3 мастни киселини на ден. Например, 100 грама сьомга съдържат три грама омега-3 - обикновените хранителни добавки често съдържат кратно на препоръчителната дневна дажба и могат да имат драстични последици при предозиране.
Като част от настоящото изследване на омега-3, във фокуса на изследователите е и друг рибен компонент. Сега се смята, че F-киселините (фурановите мастни киселини) са отговорни за много от положителните ефекти, първоначално приписвани на омега-3 мазнините.
Протеин и йод
Риби донори на витамини
В рибите има много витамини - от А до D. Докато ние също консумираме повечето от останалите витамини с плодове или зеленчуци, витамин D играе специална роля. Основното правило: колкото по-дебела е рибата, толкова повече витамин D съдържа. Той прави костите здрави и е съществена част от диетата, особено за растящи деца и възрастни хора. Доставката на витамин D е толкова важна за новородените, че те трябва да приемат таблетки с витамин D през цялата първа година от живота. Тъй като в случай на дефицит костите могат да станат непривлекателно деформирани - рахит. Поради нарушената минерализация по време на растежа, костта не расте по предназначение, а крива и крива. Маслото от черен дроб на треска се сервира като превантивна мярка и се препоръчва диета, богата на риба. Слънчевата светлина обаче е много по-популярна от рибата. Тъй като по-голямата част от витамин D се произвежда от самата кожа - тялото получава почти 80 процента от нуждите си от слънчева светлина. А тялото може да съхранява витамин D, генериран от слънцето, дори за студените зимни дни с малко слънце.
А има и алтернативи на рибата. Маслото или млякото имат почти толкова витамин D, колкото морските животни.
Няма спор за това, рибата е вкусна и освен това здравословна - но можете и без нея и пак да водите здравословен живот.
Фуран мастни киселини
Фурановите мастни киселини се срещат само в малки следи при морските животни. От десетилетия наивно се приема, че толкова малки количества не могат да направят нищо. F-киселини се намират в чернодробните мазнини на рибите. Скумрията, сьомгата или рибата тон не произвеждат сами веществата, а ги поемат чрез храната си. Те са особено богати на водорасли. Това е и причината, поради която отглежданата в сьомга сьомга не съдържа нито една от здравословните F-киселини. Отглежданата в сьомга сьомга обикновено се храни с рибно брашно и рибено масло. Въпреки че това осигурява много омега-3 мастни киселини, здравословните F-киселини не се съдържат в отглежданата в сьомга сьомга.