Бисквити без глутен
Документи
Според хранителната полезност има: - обикновени бисквити, широко използвани в консумацията; предястия бисквити с подчертана подправка (осоляване, пиперване и др.), които стимулират апетита, десертни бисквити, по-сладки и с аромати (например плодове) диетични бисквити, които съответстват на определени диети. Съвременните единици за производство на бисквити са оборудвани с механизирани линии, които разполагат с подходящо оборудване за изпълнение на всички технологични операции. Организацията на производствените линии включва: секцията за приготвяне на тесто, кремове и глазури, най-често разположена на по-високо ниво от останалата линия, за да позволи транспортирането на полуфабрикати до свободно падане; секция за валцуване, моделиране, печене и охлаждане на бисквити.в повечето случаи в тази секция транспортирането на полуфабрикати се извършва по конвейерни ленти; - секцията за опаковане на бисквитите, взети директно от производствената линия или от междинен склад. Технологичните особености и техните последици върху оборудването правят повечето производствени линии специализирани за безглутенови бисквити и крекери, захари или гевреци. Все по-често се комбинират технологичните възможности, като на една и съща линия се произвеждат всички групи бисквити.
Глава 1. Тема на дипломния проект Това е технологичен раздел за планиране на прости безглутенови бисквити
Първоначални данни: -капацитет 5 тона за 24 часа-местоположение в Галац
Глава 2. Обект на проекта
1. Обосновка на необходимостта от извършване на производството.
Глава 3. Елементи на технологичното инженерство Сравнителен анализ на подобни технологии.
Брашнените продукти имат значителен дял в ежедневната диета на човека. Поради високите хранителни свойства, които тя включва, те представляват превъзходни форми на капитализация в консумацията на брашно като производно, получено от промишлената преработка на пшеница. Високата хранителна стойност на p