Радио Румъния Интернешънъл
Стефан Бачиу
В това издание ви представяме няколко рецепти за сармале на гладно, било в зелеви листа или във лозови листа.
Пост сармале (източник на снимка: crestinortodox.ro)
В това издание ви представяме няколко рецепти за гладно сармале, било в зелеви листа или във лозови листа. Започваме с начина на приготвяне на зелеви листа със зелеви листа, защото в традиционните домакинства и в магазините все още има кисело зеле. Трябват ни кисело зеле, две чаши ориз, няколко лука, два моркова, олио, бульон, мащерка, пипер и смлян пипер, дафинови листа и сол. Маринованото зеле трябва внимателно да се разгъне, лист по лист и да се остави в студена вода, за да се намали концентрацията на сол. През това време ние се грижим за пълнежа. Лукът, нарязан на тънко, се втвърдява в масло, след това се добавя оризът, измива се в няколко води и след това се отцежда, както и морковите, поставени на рендето. Към пълнежа могат да се добавят ситно нарязани гъби или дори сушени плодове като стафиди и ситно нарязани сини сливи. В купата, в която сме втвърдили всички тези съставки, добавете накрая бульон, смлян пипер и сол на вкус и разбъркайте.
След това навиваме сармалите. След измиване старателно в студена вода, ребрата на зелевите листа се отстраняват. От пълнежа го вземете с лъжица и го сложете върху зелевия лист, който след това се навива. След това сармалите се поставят в тенджера, заливат се с малко загрята вода, смесват се със супена лъжица бульон, слагат се няколко зърна черен пипер и стрък мащерка, след което се покриват с накълцано зеле. Тиганът трябва да се остави във фурната на подходящия огън за около 45 минути, докато зелето и пълнените на повърхността започват да кафяви.
По същия начин можем да приготвим сармале в лозови листа. Тъй като е пролет, освен съставките, нека ги наречем традиционни, можем да използваме и куп зелен лук. Почистваме малко лук, който нарязваме на ситно и ги слагаме за няколко минути, на тих огън, в купа с малко олио. Добавете два моркова, решетка, зелен лук, също нарязан на ситно и оставете да къкри сместа с доматен сок или бульон, разреден в малко вода. Свалете купата от огъня и добавете ориза, няколко ситно нарязани гъби и листа магданоз, подправете със смлян пипер, добавете сол на вкус и разбъркайте.
Можем да използваме пресни лозови листа, които започват да се срещат през този период. Те трябва да бъдат попарени в подсолена вода. Листата трябва да се държат във вряща вода за няколко секунди, след което да се оставят в купа, за да се охладят. След това пълнежът се поставя върху всеки лозов лист, след което сармалите се навиват и се поставят един до друг в тенджера, в която наливаме вода, колкото да ги покрие. Поставяме зелени клонки копър между сармалите, изсипваме доматения сок, след това поставяме тигана във фурната и оставяме сармалите да къкри около два часа.