Радио Румъния Интернешънъл
Абонамент за RRI бюлетин (имейл адрес):
В двора на старата къща отец Санду пръска в изобилие житна слама. Пригответе мястото, където Кулиюг, майстор-съседът с остър нож, ще отреже и наряза наедрялото прасе, което сега тъжно пищи в дървената кухня зад градината. Хм, вярно ли е, че преди да го отреже, прасето е сънувало кървавите мъниста около врата си? Ако е така, ще обясня защо е тъжно. почти мълчалив.
Съседът Кулиюг вече е влязъл в двора и тактично изважда „зашеметяващия си пистолет“. Всички знаем, нали? Нуууу, сега той е "зашеметен", което означава, че заспива. Завинаги. И едва след това месарят започва да го реже.
Съседът Кулиюг уважава, от целия стар ритуал, частта с кръста, „изписана“ с ножа на челото на бодака. Само нищо не може да се направи без благословия! Внимавайте добре да отцедите цялата кръв на свинята, в противен случай, се казва, месото ще се развали бързо. След това с помощта на две здрави люспи го измийте и изгорете от всички страни. Нямаше много сняг, но тъй като се казва, че след като сте го изгорили, прасето трябва да бъде почистено със сняг, ако искате да запазите бенката мека, майката Тинкуюа, съпругата на отец Санду, намери начин: напълни фризера с лед, който след това премина през миксера, за да направи ледени люспи. „Възрастните мъже вече не знаеха такъв трик!“, Смее се отново грозната съседка. След това мъжете се изкачват на животното на дървена маса, за да се режат. Съседът Кулиюг обаче изглежда няма намерение да го съкращава. Той стои със скръстени ръце и ви очаква. Какво? Е, как какво? Чашата пипер, сварена с черен пипер, така че сланата на Игнат да не бъде докосвана от хората, събрали се тогава в двора.
Разрежете главата, след това я разрежете наполовина, премахнете ушите, устата, тила, челюстта и челюстта. Мозъкът - да не забравяме - е оставен настрана! Отделете краката от колянната става - това ще бъде основата на пифта. Нарежете прасето по корема, отгоре надолу, внимателно го изкормете и дайте на мъжете - ректума, дебелото черво, тънките черва - стомаха и хранопровода да почистят домакинята. Разделете черния дроб, отстранете жлъчния мехур и мокрия пикочен мехур. Извадете на свой ред далака, панкреаса, бъбреците, сърцето, белите дробове, трахеята. След това "нарежете" бекона, от който започват да се появяват парчетата постно месо. Изрежете, един по един, гръбните мускули, предните крака, ребрата, гръбначния стълб, задните крака.
Най-нежните парчета месо също достигат до жените в къщата, за да приготвят милостинята на прасето. Те, мъжете, все още се почитат с варено яйце с черен пипер. Оттук нататък работата им свърши. Всичко, което трябва да направят, е да изядат парчетата месо, запържени в котел, със струйка от разбита сметана до него и кисели краставички. Освен това това, което остава да се направи - колбаси, барабани, калтабос - е бизнес на жените. Ще имат друга работа, когато пушачът е готов.!
Но нека оставим мъжете да пият, а ние ще отидем и ще направим месото с майка Тинку. Необходими съставки: 1,5 килограма мазно свинско месо, 2 метра свинско месо, 40 грама чесън, 30 грама сол, 8 грама пипер, 25 грама червен пипер, 250 мл супа от кости в месо, 1 супена лъжица суха мащерка. Най-подходящото месо за месо е това, което изобилства от мастна тъкан (бедро, корем, тил и др.). Делът на месните мазнини е 50-50 процента или 60-40 процента (60% месо).
Чрез отцеждане, сушене и пушене част от мазнините се топят. Измийте добре стомасите си (свинските черва). Ако са пресни, отстранете излишната мазнина с гърба на ножа. Ако са в сол, накиснете ги в студена вода. Проверете ги, като въведете (издухвате) въздух в тях, за да откриете несъвършенства (порязвания, пукнатини и т.н.).
Накълцайте месото заедно с мазнината. Важно е те да не са нарязани на ситно. Дори ако трябва да ги накълцате два пъти, месото и мазнината трябва да се различават. Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Смесете получените тестени изделия със 100 мл месна супа. Идеален е сокът, в който са се варили кюфтетата, защото съдържа желатин. Оставете чесъна в супата за поне 10 минути, след което прецедете сока през марля или фино сито. Смесете месото с подправките и месния сок с чесъна.
Омесете сместа до гладка смес и постепенно добавяйте сок от месо, докато сместа стане пластична. Навийте свинските черва върху специалното конично устройство на месомелачката (електрическо или механично). Поставете месото в месомелачката и постепенно напълнете свинските черва. От място на място, около 20-25 сантиметра, извийте червата два или три пъти, за да получите месото. Оставете месото да се отцеди и зрее за една нощ в килер.
(Симона Лазгр)