Raclette се римува с празник - Обсерватория за храни
Raclette е много популярен и не е нов. Според нашите швейцарски приятели, от 12 век нататък, овчарите споделяли ободряващи ракети. Рецепта през Средновековието: поставете половин колело сирене близо до огъня, изстържете слой след слой. Наричано още печено сирене, това просто ястие се е превърнало в парти ястие. През двадесети век свойствата на сиренето raclette бяха подобрени, за да го направят по-нежно, а фурните raclette бяха измислени с тигани.
Raclette от Valais
Пуристите избират сирене AOC Raclette от Valais, но Racelette de Savoie или Franche-Comté ще се справят също толкова добре. Пребройте между 200 и 250 грама сирене на човек. Извадете сиренето от хладилника 20 до 30 минути преди началото на храненето. Не загрявайте сиренето твърде дълго, в противен случай консистенцията му ще загуби кремообразността си.
Картофи, кисели краставички, бебешки лук, месо от Гризон
Кой казва raclette, казва картофи. Гответе картофите в полска рокля (халат), т.е.печени във фурната в кожата им (пръст или шарлоти за повече вкус). Не ги преварявайте, за да не се разпаднат. След това идват квартирите. Класически това са кисели краставички, бебешки лук, кочани царевица в оцет, малки сезонни зеленчуци, сурови или варени ... И разбира се, широка гама от разфасовки: бяла шунка на тънки филийки, розетка, копа, шунка от парма . и за шик, месо от Гризон (кръстено на швейцарския кантон, където се прави тази изключителна колбаса).