РАБОТЕН МАТЕРИАЛ. Тибор Орош. Подготвителни операции. Наименование на модула за изисквания: Приготвяне на храна

Tibor Orosz Операции по приготвяне Име на модула за изискване: Приготвяне на храна Номер на модула за изискване: 1465-06 Идентификационен номер и целева група на съдържателния елемент: SzT-002-30

тибор

1. Готварски печки: оборудването, което се използва най-често в процеса на готвене. Те се избират в зависимост от размера на кухнята. Индустриалните печки се използват в големи кухни, докато битовите печки се използват в по-малките кухни. Печките могат да се захранват от електричество и газ. Фигура 1. Битова газова печка с електрическа фурна Фигура 2. Индустриална електрическа печка 2. Печки за готвене: Печките за готвене са подходящи за готвене, пържене и затопляне на малки или големи количества храна в различни големи кухни, ресторанти или столове с централна доставка на храна. Те могат да се захранват от електричество и газ. 3. Комбинирана фурна-параход: тези устройства са подходящи за отделно печене, отделно приготвяне на пара или за провеждане на двата процеса заедно. 10

Фигура 3. Комбинирана фурна-параход 4. Friteuse: Фритюрникът, известен също като електрически фритюрник, не е нищо повече от електрически загрята тенджера с контролирана температура. Размерът му варира, от 1-2 литра до десетки литри. Голямото количество масло позволява на суровината да се държи далеч от стената на саксията, като по този начин предотвратява изгарянето му. Тази задача се изпълнява от кошница от тел от неръждаема стомана, която трябва да се постави в напълнения контейнер. Готовият съд може да се извади заедно със стоманената кошница, а останалото масло може да се използва още 4 до 5 пъти, без да е необходимо да се излива от тенджерата. Фигура 4. Пържене 11

Фигура 6. Саламандър 8. Накланящ се котел: оборудване за приготвяне на големи количества храна. Голямото предимство е, че след готвене на храната, частта за готвене може да се наклони с помощта на подвижно устройство, така че горещата храна да може безопасно да се извади от нея. Фигура 7. Накланящ се котел 13

РЪКОВОДСТВО ЗА УЧЕНЕ 1. Избройте частите от работния процес на готвене. 2. Определете на колко градуса C се провеждат следните операции по готвене. - Готвене - Печене - Отслабване 3. На практическото си работно място разберете какви машини и оборудване се използват по време на операции по готвене. Попитайте също коя машина и оборудване, какви операции по подготовка се извършват най-често. Също така напишете специфични храни за операции по готвене. 14.

Решение 1. Избройте частите от работния процес на готвене. - Подготовка на суровини - Обработка на суровини - Довършителни операции 2. Определете на колко градуса C се провеждат следните операции по готвене! - Готвене: температура около 100 C - Печене: температура около 100-250 C - Аблация: 95 C 15