Qu; е сирище и как l; използване

Открийте сирището и неговото използване в готвенето, за да направите вкусни домашни сирена, сладкиши и кисели млека.

За да се създаде разнообразие от продукти, получени от мляко като сирена, кисело мляко или faisselle, трябва да се намери начин за „втвърдяване“ на млякото. Нашите предци биха открили тази възможност, наречена коагулация, чрез лов и касапване на млади преживни животни. Твърди се, че ловците са открили в стомаха на животните солидна маса годно за консумация мляко, което се държи много добре. Това втвърдяване беше възможно благодарение на сирището, ензим, съдържащ се в стомаха на тези млади животни.

Млякото е 85% вода и съдържа също протеини, липиди, минерали и витамини. Казеинът е протеинът, който помага на млякото да се съсирва. От друга страна, млякото на различни бозайници го съдържа в различни пропорции. Кравето, овчето и козето мляко съдържат най-много мляко, поради което те се използват главно в производството на млечни продукти. !

Коагулацията разделя "твърдата/гел" част на млякото, наречена "извара", и частта "течност", която не се използва при производството на сирене. "Течната" част съдържа лактоза, така че няма повече лактоза (или само остатъчни следи) в киселите млека и сирена.

Какви са разликите между сирището и ферментите ?

За да коагулираме млякото, имаме 2 възможности:

---