QM; QS
Статия в категория QM & QA
Лична хигиена в хранителната индустрия
Личната хигиена е незаменима част от безопасността на храните, т.е. H. производството на храна, която е безвредна за здравето и годна за консумация. Конкретна информация за хигиенните изисквания в областта на "личната хигиена" може да се намери в Приложение II, Глава VIII от Регламент № 852/2004 на ЕС по хигиената на храните, в допълнителни национални законови разпоредби, съответни DIN стандарти и национални и общностни насоки.
ИЗТОЧНИК:
► Автор: проф. Д-р W. Heeschen
HACCP въпрос на седмицата 24/2017
Какво означава „поддръжка“ за стаи и сгради?
Нанотехнологии в хранителния сектор
В Наредбата за информацията за храните (LMIV) изискването за етикетиране на наночастиците в храната е определено от 13 декември 2014 г. Съставките в съставните храни, които съдържат „технически“ или „умишлено произведени“ наноматериали, трябва да бъдат етикетирани съответно (името на съставката се допълва от сричката „нано“). LMIV обаче няма ясна дефиниция за технически произведени наноматериали и изискването за етикетиране не се прилага за наноматериали като част от опаковката на храните.
Повторна оценка на сорбитанови естери: Няма опасност за генотоксичността
Панелът на EFSA „Хранителни добавки и хранителни източници, добавени към храната“ (ANS) публикува становище относно преоценката на сорбитан моностеарат (E 491), сорбитан тристеарат (E 492), сорбитан монолаурат (E 493), сорбитан моноолеат (E 494), сорбитан монопалмитат (E 495) („Повторна оценка на сорбитан моностеарат (E 491), сорбитан тристеарат (E 492), сорбитан монолаурат (E 493), сорбитан моноолеат (E 494) и сорбитан монопалмитат (E 495), когато се използват като хранителни добавки“) ) и стигна до следните заключения
ИЗТОЧНИК:
► EFSA Journal от 5 април 2017 г. (DOI: 10.2903/j.efsa.2017.4788)
Унив.-проф. Д-р Валтер Хешен
Dipl.-Ing. Agr. Ян Петер Хешен
HACCP въпрос на седмицата 23/2017
В производственото предприятие нечистата и чистата зона трябва да бъдат строго разделени?
Хранителна непоносимост - сложен процес от алергии до непоносимост
Краве мляко, пилешки яйца, риба, ядки и много други храни могат да причинят реакции на непоносимост, които варират от кожни промени, гадене и диария до задух и циркулаторна недостатъчност със фатални последици.
14-те най-чести причинителя на хранителни алергии и непоносимост към храни са изброени в Приложение II към Регламент на ЕС 1169/2011 (Регламент за информацията за храните (LMIV)). Тези вещества винаги трябва да бъдат идентифицирани в списъка на съставките.
Хигиенен дизайн - технология за хигиена и безопасност на храните
Основният принцип на хигиенния дизайн е ясен:
Целта е да се използват конструктивни мерки, за да се предотврати попадането на нежелани микроорганизми или остатъци и примеси в храните и да се наруши хигиената на храните или безопасността на храните (безвредни за здравето и годност за консумация).
Бруцелоза по свинете в Австрия
В Горна Австрия в окръг Грискирхен се наблюдава бруцелоза по свинете във ферма с 69 разплодни свине - всички животни трябваше да бъдат убити. Освен това всички прасенца, доставени до общо 13 ферми от Горна Австрия, трябваше да бъдат заклани и изследвани поотделно.
ИЗТОЧНИК:
► Австрийска агенция за здраве и безопасност на храните GmbH от 30 март 2017 г.
Унив.-проф. Д-р Валтер Хешен
Dipl.-Ing. Agr. Ян Петер Хешен
Страдащи от алергии: Други видове ядки често са безпроблемни
Ако хората са алергични към фъстъци, лешници или орехи, често се препоръчва изобщо да се избягват ядките - според американско проучване обаче в много случаи това не е необходимо. Изследователите оценяват оралните провокационни тестове на 109 пациенти, при които тестовете за кожа или имуноглобулин Е (IgE) за други видове ядки също са положителни след диагнозата алергия към дървесни ядки (бадеми, пекани и др.). Досега обаче те не бяха реагирали на храната.
ИЗТОЧНИК:
► Анали на алергията, астмата и имунологията от 22 март 2017 г .: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28359600
Унив.-проф. Д-р Валтер Хешен
Dipl.-Ing. Agr. Ян Петер Хешен
HACCP - по-опростени правила за малкия бизнес
Подходите за опростяване и гъвкавост за някои хранителни компании вече бяха представени в „новите” насоки на ЕС за „управление на безопасността на храните” от юли 2016 г. Практическото прилагане ("прилагане") на изискванията на ЕС за основните хигиенни мерки и особено за базираните на HACCP процедури трябва да бъде улеснено и хармонизирано. Наред с други неща, обсъжда се дали и до каква степен основните хигиенни мерки в определени (малки) компании биха могли поне частично да заменят „бюрократичните“ разходи на HACCP система.
MOSH & MOAH: Много новини! Остават въпросителни! Очакват се допълнителни проучвания!
На Премиум семинар "Минерални масла в храните" на издателство Behr’s на 6 февруари 2017 г. участниците научиха как могат да направят компанията си по-добра и по-сигурна. И намалете риска от неприятни изненади. По-долу е малък откъс от презентациите на премиум семинара.
РЕФЕРЕНЦИЯ:
► Обобщение беше любезно подкрепен от д-р Норберт Колб, д-р Тобиас Теуфер и проф. Д-р Томас Симат създаде.
АВТОР:
► д-р Арно Лангбен
HACCP въпрос на седмицата 18/2017
В закона за хигиена на храните се появява нов термин: „Предварителни програми PRPs“. Какво се разбира под това?
EFSA: Преоценка на арабската гума (E 414)
Панелът на EFSA „Хранителни добавки и хранителни източници, добавени към храната“ (ANS) излезе със становище относно преоценката на арабика (E 414) („Повторна оценка на акациевата смола (E 414) като хранителна добавка“) освободен. Наличните данни бяха достатъчни за оценка на безопасността на Е 414 - няма опасения по-специално по отношение на генотоксичността. ANS не счита установяването на числова стойност на ADI за необходимо. Няма опасения за безопасността при докладваните нива на употреба.
Унив.-проф. Д-р Валтер Хешен
Dipl.-Ing. Agr. Ян Петер Хешен
HACCP въпрос на седмицата 17/2017
Кои са най-честите грешки при почистване?
Дезинфекция в хранителния сектор - какви ефекти има регулирането на биоцидите?
Биоцидните продукти, които включват и дезинфектантите, използвани в хранителния сектор, могат да се предлагат на пазара или да се използват само ако са одобрени в съответствие с Наредбата за биоцидите. Предпоставките за издаване на лиценза обикновено са много сложни и са изброени в каталог, който е изброен в член 19 от наредбата. Подробните изисквания могат да бъдат намерени в приложение II към регламента. В определени случаи е възможна опростена процедура за одобрение, но само за активни съставки, които са изброени в отделен каталог.