Пушеща платика Page 2 Риболов в Норвегия - NAF
Муки
Известен член
Не, не бях, но готвя като хоби, което за съжаление не отговаря на моята фигура.: Д
Аз също пуша като хоби, но в голям мащаб. Това означава, че с моя приятел управляваме екстензивно отглеждане на пъстърва/овъг/есетра с краен резултат от пушена риба.
Между другото, аз се занимавам с Рибен маниак не само с улов на риба, но и относително интензивно с тяхното оползотворяване;), отглеждане, управление, болести, начини на живот и други подобни, накратко всичко, което има нещо общо с рибата.
Следователно i.a. също негативното ми отношение към C&R или към риболова само заради спорта, защото знам какво може да се случи с такива риби. Х (
Между другото, за рецептата за Fischpflanzerl.
Към наденица трябва да се добавят много пресен, нарязан магданоз. Забравих да го спомена там.
Между другото, те вкусват най-хладко.
И още нещо. Те работят и вкусват добре с морски риби САМО или като допълнителен вид рибно месо за бяла риба. (напр. бивен): бебе:
Norgetroll
Известен член
Робърт
Известен член
фар
Дамаска и нож
Муки
Известен член
Здравей,
Напълно съм съгласен с вас.
Не искам да ви отказвам и от вашия вариант. Ако можете да се справите, това е напълно ОК.:>
Просто искам да ви покажа, че има друг начин и, според моя опит, много по-лесен, особено по-евтин. Просто прави разлика дали имам нужда от 20 килограма сол за 100-литров саламура или само от 6,5 килограма.;)
Въпреки това, точно точката ВРЕМЕ НА ВЪВЕЖДАНЕ може да причини проблеми с вашия вариант. Час-два твърде дълго или рибата е твърде малка и е прекалено солена.
С моя пример за 65g сол в един литър вода, тегло на рибата около 450-500 грама и време на накисване от 12-15 часа, нищо не може да се обърка.
Дори ако рибите лежат в езерото 20 часа, едва ли се забелязва по-висока концентрация на сол.
И преди всичко не се стресирам.
Стоките пристигат в езерото около 18:00 ч. Предния ден и в дима около 8:00 ч. На следващата сутрин.
Междувременно, каквото и да се случи, по отношение на времето.
Дори ако едновременно се вкарат различни размери риби, 400 до 1200 грама, това не е проблем.
Малките са на първо място, а големите остават там за един или два курса за пушене, еквивалентни на 3-6 часа, по-дълго.
Ако трябва да се използва замразена риба, което всъщност има предимства, трябва да се използват само 60 или дори 55 грама сол за същото време на зареждане.
Чрез разбиване на клетъчната мембрана при повторно замразяване и размразяване солта се абсорбира много по-бързо и по-интензивно. В резултат на това концентрацията на солта може/трябва да бъде намалена или продължителността на времето, в което тя може да се съхранява.
Първият вариант е за предпочитане, защото е по-лесен за управление.
Това просто не е вярно.
Процесът, чрез който солта прониква в тъканта и водата излиза, се осъществява чрез осмоза.
Тази осмоза кара веществата, в нашия случай солта, да бъдат отстранени от среда, напр. нашата саламура се дифузира в другата среда, нашата риба, докато двете среди, саламура и рибено месо, се балансират.
Така че, докато рибата и саламурата имат еднаква концентрация на сол.
По време на този процес от рибното месо се отстранява несъществено количество тъканна вода, което може да доведе до пълна сухота с подходяща концентрация на сол. Разпознава се и по малко вискозния саламура.
Тази загуба на вода е по-висока, колкото по-силна е околната концентрация на сол и колкото по-дълго действа върху тъканта.
Тази загуба на вода е и загуба на тегло, което в крайна сметка се забелязва в портфейла.;)
А що се отнася до 400 грама сол в 10-12 литра кофа.
Предполагам, че в него има само 5-6 литра вода. Това съответства на около 65-80 грама сол на литър.;) Напълно ОК.