Пушена риба Selmi Gabó - Balatonszepezd - Асоциация на риболовците Bakony-Balaton
Обичам пушена риба, но рядко участвам в нея. Вече съм построил рибената тамянка (почти готов, изграждам я от няколко години), но технологията я познавам само от книга. (Egon Binder: "Дим. Месо, колбаси, риба" 3-то издание Щутгарт 1995 г. Унгарско издание: Издател фермер) Моят приятел Jenő H. изпрати снимка рецепта през пролетта, но не се съгласи с нейното публикуване, казвайки "изчакайте малко, Ще прецизирам. "
В началото на лятото дадох новините на балатонзепездския араний Хорог Н.Е. със заглавие „Мястото на следващото състезание с рибна супа в Балатонсепезд“ ДЪГА. За състезанието по готвене на рибена супа, което също посетихме със семейството и приятелите. Вярно, приятелят ми Габи Селми ме примами с пушена бодорка от езерото Балатон.
Вероятно пристигнахме със закъснение, защото въпреки че „страничните продукти“ от приготвянето на рибена супа все още бяха направени (боб виганът, приготвен в копелето, кипеше на открито, огънят на ноктите също се нуждаеше от малко омекотяване в казана), но пушеното рибите нямали наем или пепел. Нашият домакин изпълни обещанието си (за нас четиримата!) Спаси две очи от златисто опушени къдрици.
След това ми остана само една задача - да накарам Габит да направи „рецептата на фазовия фотограф“. Успях и дори подробното описание и презентация надминаха всичките ми очаквания.
P.s.: Междувременно търсих снимка на автора, Селми Габи "обявява резултат" !
"Пушене на риба балатон"
Може би трябва да започна с риболов на езерото Балатон повече от 50 години, в прекрасна среда.
Правенето на риба по различни начини, така че винаги съм бил развълнуван. А пушената риба разпалва въображението ми от много дълго време.
Колко отдавна? Първият ми сблъсък датира от времето, когато Съветите все още бяха в малката ни малка страна. Веднъж в казармата им се разкри, че са пушили риба. Разбира се, направени със студен дим, осолени, белени. Тогава ми хареса, но много дълго време дори не получих такава риба. Тогава съдбата стигна дотам, че дъщеря ми се озова в Германия преди 18 години. И зет ми беше за щастие голям рибар и пушеха рибата (за щастие и днес пушат).
И какви са разликите между двата метода на пушене.
Но не искам да ви отегчавам с моята история, по-скоро ще ви разкажа как правя пушена риба сега.
По отношение на видовете, почти всички видове риби са подходящи за пушене. Змиорки, скумрия, пъстърва, бръшлян, карась, гарда и дори шаран. Тук трябва да спомена, че поради тлъстината си бих предпочел змиорката, за съжаление сега в езерото Балатон има малко големи. Що се отнася до змиорката, бих казал, че германците я хващат от Рейн и, интересното, се възползват максимално с уникални жребчета.
Но сега наистина става въпрос за пушене. За разлика от стария метод, аз използвам горещ, а не студен дим в тамянка, предназначена за тази цел.
Направен е от „ецване“, но ако някой има сръчна ръка и технически опит, това е лесно да се направи. Вече видях тамян, направен от 200 литрови железни бъчви. Всъщност! Това е особено чудесно за пушещите змиорки. Можете също така да купите рибен тамян в нашата търговия, но на златна цена. Толкова за външния вид и вижте какво има в килера