Пушена пъстърва - Определение и рецепти на; Пушена пъстърва; Supertoinette
Пушената пъстърва е селскостопанска пъстърва, която е осолена и изсушена след това пушена от дърво.
Най-добрите рецепти във видео
Какво знаем за пушената пъстърва ?
Само отглеждана пъстърва са на разположение за продажба във Франция.
Те обикновено се отглеждат в планински рибовъдни стопанства, защото пъстървите предпочитат пресни, чисти и богати на кислород води.
Отглежданата пъстърва обикновено се храни с рибно брашно и соя.
Пъстървата е четвъртият най-консумиран вид риба от французите след сьомга, треска и полак.
Как са пъстървите пушена пъстърва?
При пристигане във фабриката, прясна пъстърва веднага се преработва.
Тема: резбата (повдигане на резбите) или рязането са ръчни.
Цели риби се нанизват с нож по централния хребет в две филета, които след това се подрязват (отстраняване на мазнини, вентрални хребети и всякакви остатъци от перката).
Осоляване: филетата се осоляват, за да дехидратират месото и да предотвратят обезцветяване, като същевременно осигуряват лек солен вкус, който насърчава съхранението. Осоляването се извършва с лек масаж, на ръка, със суха сол или в саламура.
Сушене: извършва се по време на студено пушене, за да се намали съдържанието на вода и да се насърчи запазването на продукта. Позволява на дима да прониква по-добре в дълбочина.
Пушене: това е най-важната стъпка. Той определя вкусовите свойства (цвят, мирис и вкус) на пушена риба благодарение на естеството на избраната дървесина (дъб, бук, бреза, топола.).