Пудинг с юфка (варгабелес) - Рецепти от Teo; s Кухня
Но в момента нямам избор, освен чрез рецептите, които споделям с вас. За да отпразнуваме успеха във Facebook, направихме ви пудинг с юфка, както направи майка ми, „vergabeles“, както тя го нарича в Трансилвания. Смених някои неща тук и там, добавих и ванилова пудра захар и бадемови люспи, за да стане по-хрупкава.
съставки:
- 400гр домашно приготвени юфка (ето рецептата, просто трябва да ги нарежете на по-големи квадрати)
- 700гр прясно краве сирене
- 300 г стафиди
- 2 флакона с есенция от ром
- 5 мъжки яйца
- 200г стара кашлица
- 150гр ванилова пудра захар
- 5 супени лъжици заквасена сметана
- 2 супени лъжици лимонова кора
- 100 г бадемови люспи
- 1 ½ чаена лъжичка сол
За начало загрях фурната на 180 градуса и намазах с масло топлоустойчив съд. Накиснах стафидите в 250 мл вода и ром. Сварих фидето в подсолена вода, вече знаете процедурата за приготвяне на тестени изделия, не го повтарям. След това ги източих в сито, където те седяха тихо, докато имах нужда от тях. Междувременно миксерът KitchenAid работи самостоятелно и смесихме жълтъците с ваниловата пудра захар, на средна скорост, докато получим плътна пяна, като мехлем.
След това добавете върху жълтъка сметана и извара, заквасена сметана и лимонова кора. Хомогенизирайте и добавете стафидите, добре отцедени от вода с ром. Отделно разбийте белтъците силно с пудра захар.
Най-накрая стигнах до последните стъпки: смесих фидето със сиренето, след което сложих яйчената пяна. Пяната се вгражда чрез "сгъване" с помощта на дървена шпатула, с движения отгоре надолу, така че пяната да не напуска. След това изсипете състава в приготвената от нас купа, сложете отгоре бадемовите люспи и сложете всичко във фурната за 25-30, докато хубаво покафенее.