Принцип на Glyx - какво стои зад Arthrose Journal
В медицинския факултет на Харвардския университет в Бостън е разработена хранителна концепция, която се основава на най-новите научни открития. Хранителната концепция първоначално е разработена за диабетици и се основава на гликемичния индекс, по-нови подходи за гликемичния товар. Препоръчват се храни с нисък гликемичен товар - те карат нивата на кръвната захар да се покачват бавно. Привържениците на този подход са на мнение, че диета с ниска ефективност на кръвната захар улеснява отслабването и като цяло предпазва от развитието на затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Така че форма на храна за всеки?
Какво означава гликемичен индекс или гликемичен товар?
Гликемичният индекс е мярка за ефекта на храната върху нивото на кръвната захар (гликемичен отговор). Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова по-бързо и по-високо се повишава нивото на кръвната захар след консумация на храната. Съответно, храните с нисък гликемичен индекс причиняват по-ниско увеличение на нивата на кръвната захар, отколкото храните с висок гликемичен индекс.
Гликемичното натоварване е по-нов начин за измерване на въздействието на храната върху нивата на кръвната захар. Той взема предвид гликемичния индекс, но дава по-пълна картина. В допълнение към съдържащите се въглехидрати, гликемичното натоварване отчита и количеството консумирана храна и по този начин дава възможност за по-точна оценка на ефекта върху нивото на кръвната захар. Например въглехидратите в динята имат висок гликемичен индекс. Тъй като обаче динята се състои в голяма степен от вода, делът на въглехидратите в общото консумирано количество е доста малък, така че гликемичното натоварване е много ниско. Това означава, че въпреки високия гликемичен индекс, можете да ядете по-големи количества пъпеш, без нивото на кръвната захар да се повишава прекомерно.
Какво се крие зад него?
След консумация на храни с високо гликемично натоварване се наблюдава бързо повишаване нивата на кръвната захар и по този начин силно отделяне на инсулин. В същото време се инхибира освобождаването на глюкагон, който действа като опонент на инсулина. Абсорбцията на глюкоза в мускулните и мастните клетки се увеличава и се стимулира съхранението на мазнини. Това изграждане на метаболитна ситуация продължава до четири часа след хранене, въпреки че не се усвояват допълнителни хранителни вещества. В резултат на това нивото на кръвната захар може да спадне в диапазона на хипогликемия. Това сигнализира за дефицит на храна в организма, което води до чувство на глад - и то много по-рано, отколкото при храни с ниско гликемично натоварване.
Как да го направим
Критични забележки на принципа на Glyx
Внимавайте, ако приемът на протеин е твърде висок! Този тип диета е неподходяща за хора с нарушена бъбречна функция или подагра. Гликемичният индекс или гликемичното натоварване не трябва да се разглеждат изолирано. По-скоро влияят общото количество въглехидрати, количеството и вида на мазнините, както и количеството и качеството на протеините, фибрите, но също така и съдържанието на витамини, минерали и сол в здравословното хранене. Съществуващите таблици, съдържащи гликемичния индекс или гликемичния товар, записват само отделни храни, които на практика рядко се консумират поотделно. Гликемичното натоварване на храната и по този начин нейното влияние върху нивото на кръвната захар се влияе от множество фактори като състава и съдържанието на течности в диетата, както и обработката и приготвянето на храната и съдържанието на мазнини и фибри в храната. Освен това експериментално определените стойности могат да варират значително при отделните хора. Възниква въпросът дали гликемичното натоварване на съставни ястия или сложни диети може да се прогнозира въз основа на таблици.
Автор: Dr. oec. трофей. Сибил Рьомелт, научен редактор