Пу Ер Шу и Пу Ер Шен ча, царете на тъмните чайове

Какви са разликите между Pu Erh Shu и Pu Erh Sheng Cha? Не съм много добър познавач на Пу Ер, като Филсауксиеуксблеус, който е наркоман. Аз обаче го консумирам редовно. Чуваме всичко и неговата противоположност за този чай, искам да ви осведомя за тези постферментирали чайове. Комплекс, но завладяващ чай, кръстен на град Pu’er, в провинция Юнан, Китай.

Торта Pu Er се компресира механично от изследователите на чай FX Delmas -Palais des thés

Пу Ер Шу и Пу Ер Шен Ча

Независимо от това, листата се събират два пъти годишно, през пролетта и есента. Пролетният чай е най-популярен, тъй като се бере в края на сухия сезон, но има много приятни есенни пури. Най-добрите кирки имат пъпка и лист или пъпка и два листа.

Името Pu Erh е определено от 2003 г. от китайските власти. В строгия смисъл на този термин, и според китайското име Pu Erh чай, е част от категорията на пост ферментирали чайове, наречени "черни чайове". Пу Ер обаче е много различен от това, което се нарича „черен чай“ на френски. Ще разграничим две категории според тяхната ферментация. Между другото, подчертавам разликата между ферментация и окисляване от които се получават черни чайове: ферментацията протича в отсъствието на кислород, докато окисляването става на открито.

Пу Ер Шу Ча 茶 茶, който се подлага на контролирана последваща ферментация. те се появяват през 70-те години и възпроизвеждат доста добре вкуса на много много стари Пу Ерх, след няколко месеца. Как? 'Или' Какво? Това е допълнителна стъпка, която дълго се пази, WoDui (渥 堆), която е подобна на компостирането. Чаените листа се навиват първо, вместо да се сушат. След това те ще бъдат натрупани и навлажнени, след това поставени под брезент. Под действието на естествено присъстващите върху листата микроорганизми, a ферментация ще настъпи, микроорганизмите, главно бактерии от семейство Actinomycetes, ще се размножават и ще предизвикат повишаване на температурата в купчината, което може да достигне до 60 ° C. И ето обяснението на името на Pu Erh "сготвен" "варен чай " или "зрял". Не приемайте, че листата се загряват! Не, всичко е естествено направено. Резултатът след около 45 дни, чай с тъмни листа понякога почти черен. Обикновено Пу Ер Шу се компресира в палачинка, тухла или TuoCha - птиче гнездо.

  • Пу Ер Шен Ча 生 茶 каза „сурово“ не претърпява изкуствено стареене. Всъщност чаените листа се третират като компресиран зелен чай, докато са още зелени и бавно ще претърпят естествена ферментация. Този тип Pu Erh обикновено не достига зрялост между 10 и 60 години.
    • Механично компресирана торта Pu Erh - Palais des thés Photography

    Защо някои хора не харесват Pu Erh ?

    Този чай е възвишен за някои, отвратителен за други, поради силната си миризма на подраст, крава или мокра слама, дори кожа или грива. Обичам Pu Erh с аромата на влажна земя, червиво дърво. Някои също не харесват горчивината му. През повечето време, тази горчивина в устата е по-свързана с лоша подготовка - например твърде дълга инфузия. Ароматите се различават значително в зависимост от произхода на тероара, сезона и годината на прибиране на реколтата, работата на листата преди компресията им, възрастта и вида на сорта, от който произхождат. И така, оставете се да се изкушите! Ще говорим за това отново.