Пшеница и глутен
Житото ... дебне навсякъде. По това време прочетох книга „Die Weizenwampe“, която много ме вдъхнови преди 6 години. По това време вярвах, че е по-здравословно просто да се мине без пшеница, като по този начин се намали глутенът и се поддържат червата чисти. Но това не е толкова лесно.
Като избягвате глутена и зърнените храни, има някои предимства за вас и тялото ви:
-Чревните клетки се регенерират, защото не се дразнят от глутена
-стомашно-чревният тракт се успокоява, тъй като не преминават дразнители
-Глутенът пречи на изгарянето на мазнините
-Глутенът е въглехидрати, които повишават нивата на кръвната захар
Когато зърнените храни и глутенът се елиминират от диетата, ние имаме повече възможности да готвим креативно, тъй като в чинията се оказват повече зеленчуци, месо и риба, които могат да бъдат приготвени по различен начин!
Между другото, глутенът се създава, когато протеините в зърнените семена се комбинират чрез влага. Повечето видове зърно, като пшеница, спелта и ръж, съдържат тези протеини и образуват глутен.
Макароните без глутен обаче не са много по-добри. Често те се състоят от брашно от грах, царевично брашно, брашно от леща ... и т.н. Ако се консумират в излишък, тези видове брашна също могат да доведат до болки в корема.
Тези, които ядат заместител на пшеницата, нито са по-здрави, нито им помагат да отслабнат, както се надяват мнозина. Тези продукти обикновено са по-сухи и за да компенсират това и да подобрят вкуса, делът на захарта и мазнините в такива продукти обикновено е по-висок.
Глутенът не беше основен проблем до преди около 200 години. След това дойде индустриализацията и заедно с нея две причини, поради които глутенът ни вреди повече от всякога:
1) Зърното почти винаги се обработва под формата на закваска и след това се пече на хляб. В закваската има микроорганизми, като напр Дрожди или млечнокисели бактерии, които разграждат глутена и други дразнители в зърното и по този начин правят зърното по-смилаемо. (Поради индустриализацията на хлебопекарната търговия хлябът с квас днес е абсолютно изключение)
2.) Развъждането е претърпяло екстремни промени през последните 200 години с цел допълнително увеличаване на съдържанието на глутен в зърното. Особено в пшеница, ръж и спелта. Тъй като глутенът подобрява свойствата на печене, така че беше икономически интересна цел да се отглеждат все по-често съдържащи глутен зърнени култури.
Ние, хората, ядем глутен и зърнени храни от стотици години и никога не е било проблем. Но особено днес рисковете за здравето се увеличават, тъй като индустриализацията на хлебопроизводството придобива все по-драматични черти. Почти целият глутен попада в червата ни и прави това, което всъщност трябва да направи растението: унищожава храносмилателния тракт и уврежда чревните ни клетки.
Днес хората вече не зависят от зърното за оцеляване и изглежда зърното постепенно се превръща в проблем поради индустриализацията. Така че избягването на зърнени храни изцяло може наистина да помогне.
Вашето тяло много бързо превръща бялото брашно или нишестето в тънките черва в чиста захар. Тъй като в частност бялото брашно има висок гликемичен индекс. Това е мярка, използвана за определяне на ефекта на съдържаща въглехидрати храна върху нивото на кръвната Ви захар: колкото повече въглехидрати и глюкоза съдържа храната и колкото по-лесно и по-бързо се усвоява, толкова по-бързо глюкозата попада в кръвта Ви и толкова по-висок е гликемичният индекс . Резултатът: нивото на кръвната захар се повишава. Простите въглехидрати като захар и бяло брашно, които са особено достъпни, имат висок гликемичен индекс. Тъй като захарните компоненти от бялото брашно отново се консумират бързо, нивото на кръвната захар спада бързо и рязко и съответно отново огладнявате. Ездата на влакче в увеселителен парк с кръвна захар често води до вялост, липса на мотивация и висока раздразнителност. Когато ядете прости въглехидрати, вие не само консумирате много калории, но и ядете повече като цяло.
И тази комбинация води до факта, че много хора напълняват.
Прекомерната консумация на бяло брашно, особено при липса на упражнения, води до затлъстяване и последващи заболявания като диабет, високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания като инфаркти и инсулти, увреждане на ставите или дори рак.
В програмата Katrin-fit получавате здравословен и балансиран план, когато промените диетата си.
Това, разбира се, съдържа и най-известните алтернативи на пшеница като: Представителите са елда, амарант, киноа и чиа (семена) - всички зърнени храни, съдържащи скорбяла и без глутен, които също са много богати на протеини и минерали.