Пържола тартар
Рецепта, която не звучи много добре на първо четене, като сурово месо, но ако се осмелите да опитате, сигурен съм, че ще ви хареса.
съставки
Пържола тартар
200 гр. Телешки мускули
2 кисели краставички (много малки, туршия)
1 супена лъжица ситно нарязан червен лук
1 чаена лъжичка каперси
1/2 връзка магданоз
1 жълтък
60 мл масло
2 чаени лъжички горчица
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
1 чаена лъжичка лимонов сок
сол пипер
Порции: 2
Време за подготовка: 15 минути
Подготовка
Пържола тартар
- Нарежете месо на ситно, но с помощта на нож, а не на робот или машина за месо.
- Сложете жълтъка в купа с чаена лъжичка горчица. Добавете маслото на тънка нишка, като бъркате непрекъснато, докато го завършите. Ще получите по-тънка майонеза.
- Добавете останалата горчица, сос Уорчестър, лимонов сок към майонезата и подправете със сол и черен пипер. Смесете добре.
- Добавете майонеза върху месото и разбъркайте добре.
- Нарежете на ситно краставиците, лука, каперсите и магданоза. Добавете върху месото и разбъркайте отново.
- Овкусете и изправете сместа от сол, черен пипер и лимонов сок по ваш вкус.
- Сервирайте с препечен хляб и суров жълтък отгоре (по желание). Ограничих се до тост.
1. Кайма с нож
3. Добавете останалите съставки
(4 точки/общо гласове: 15)
nela преди 7 години - 19 декември 2011 11:40
Re: Тартар за пържоли
ужасно. да яде сурово месо.
Олга преди 7 години - 19 декември 2011 13:25
Re: Тартар за пържоли
Мисля, че това ястие има по-малка група аматьори, които успяха да прекрачат определен психологически праг, което не е малко нещо. Не успявам да прекрача този праг, но реалността е, че и аз не се опитах много
irina преди 7 години - 19 декември 2011 21:13
Re: Тартар за пържоли
Ядох малко по-различно ястие, месото беше смляно и също има масло в състава. Лежането на препечен хляб е наслада
Даяна Бутуза преди 7 години - 19 декември 2011 21:18
Re: Тартар за пържоли
Интересно! Често ядем сурова риба в суши и други вкусни ястия, но все още не сме опитвали друго сурово месо. Вашата пържола изглежда страхотно, мисля да започна с нея!
Каталина Фаркау Стайнхаус преди 7 години - 19 декември 2011 21:19
Re: Тартар за пържоли
Йоана! Благодаря ви много за тази рецепта, много харесвам тартара за пържоли и не съм ял от около 7 години! Всеки път, когато отида в по-добър ресторант, поглеждам в менюто, но тук не съм го виждал никъде! Страхотно е с маслен препечен хляб. Нямам търпение да опитам рецептата!
Йоана преди 7 години - 20 декември 2011 10:36
Re: Тартар за пържоли
Ката, трябва да знаеш, че мислех за теб, когато го направих и го публикувах. Наистина се чудех дали ще си спомниш този, който яде Гилау
Каталина Фаркау Стайнхаус преди 7 години - 20 декември 2011 18:45
Re: Тартар за пържоли
Сега просто трябва да разбера как американците го наричат говежди мускули. Разбрах едва преди година, че свинският врат се нарича „свинско дупе“. И оттогава се мъча да разбера какво общо има дупето с дупето
Йоана преди 7 години - 20 декември 2011 19:10
Re: Тартар за пържоли
мускулите го наричат говеждо филе. но можете да използвате и филе.
cosmina преди 7 години - 23 декември 2011 23:02
Re: Тартар за пържоли
Благодаря за рецептите. Имате трудна мисия да въведете международни ястия в румънските кухни. За да бъдем още по-строги с горните - французите ядат приготвеното с конско месо, но Йоана ги омекотява и показва телешкото. Французите също го ядат с пържени картофи. Не знаех за мариновани краставици в американски филета от. (стек тартар инж.), но звучи наистина добре. Намерих пържола точно до теб в Cj в ресторант, режех я в кошара, не мога да си спомня името на курорта.
Весели празници и чакаме рецепти за борш да се върнат след празниците!
Laurentiu Aurel Mirica преди 7 години - 25 декември 2011 16:26
Re: Тартар за пържоли
cosmina скъпи, ние не сме французи.
Корина Т (Клуж-Н) преди 7 години - 9 януари 2012 13:17
Re: Тартар за пържоли
Израснах с тартар от пържоли. В моето семейство се сервира на рождени дни или други специални поводи (насрочено е през уикендите за рождения ден на майка ми).
В началото е по-трудно да имаш смелостта да вкусиш, но след първата хапка е малко трудно да спреш.
Вашата версия Йоана звучи интересно, но се различава малко от тази, с която съм свикнал. нашата е малко повече. Румънски без каперси или сос Уорчестър.
Надявам се, че нямате нищо против Йоана, ако кажа накратко рецептата, която използваме (заслугата е на дядо ми, защото това е неговата специалност, затова не знам точните количества): телешки мускули (месото е крехко) смляно в колата, масло, цяло сурово яйце, нарязан зелен магданоз, супена лъжица доматено пюре (или кетчуп/пица сос за подправки), ситно нарязан червен лук, сол, черен пипер. Смесете съставките една по една, докато се включат и се образува паста. като месо за кюфтета. Сервирайте с препечен хляб.
Знам, че звучи странно за мен. че е "сурово месо", но съветвам всички да опитате поне веднъж, без значение каква версия на рецептата е, не мисля, че ще съжалявате.
giuli преди 7 години - 12 януари 2012 22:30
Re: Тартар за пържоли
специално е, струва си да опитате
Eydero Eydelie преди 7 години - 20 януари 2012 20:43
Re: Тартар за пържоли
Липсва дръжката; обикновено се сервира със съставките отделно, за да можете да го смесите сами.
валентин преди 7 години - 13 февруари 2012 04:16
Re: Тартар за пържоли
ако сложите уорчестърширски сос върху него, той също има аншоа, Mihnea.
Бих сложил още няколко капки табаско, а не лимон.
от друга страна, удоволствието е всеки да смеси своето преди ядене. така компонентите могат да се регулират според вкуса. така че месото, закръглено и поднесено с целия жълтък, в "гнездо", отгоре и всички останали до него, в чинията или в техните контейнери.
ммммммммм! добре! добре!
calin преди 7 години - 31 март 2012 12:05
Re: Тартар за пържоли
който не е ял тартар от пържоли, не знае какво е животът. este o mancare aleasa, "за ценители". Тъкмо започвам да подготвям такъв.
Eugeniu преди 6 години - 6 януари 2013 02:36
Re: Тартар за пържоли
трябва да опитате нещо подобно, това е вкусен ход и доколкото месото е сурово, не се притеснявайте, че рецептата има антисептични съставки като горчица и лимонов сок и сос Уорчестър и вероятно пипер. Точно както суровата риба се яде с уасаби, тя все още е антисептик, така че й се наслаждавайте с удоволствие.
Марсел Йорга преди 6 години - 16 юли 2013 18:39
Re: Тартар за пържоли
Скъпа моя Йоана,
Може би не знаехте, но аз притежавах и ръководех ресторант. (без коментар повече!). Но знам какво казвам по-нататък.
Тартар за пържоли, поръчан от клиент, който МОЖЕ ДА ИСКАТ да бъде приготвен пред него, принуждава Главния готвач да дойде пред клиента с необходимите неща и на пиедестал да го накълца ръчно с тиган за соте голям нож!
В никакъв случай не трябва да нарязвате мускула с месомелачка!
Всичко най-хубаво!
Йоана преди 6 години - 17 юли 2013 09:29
Re: Тартар за пържоли
Точно Марсел, радвам се, че потвърдихте, че тази рецепта може да се направи у дома точно както в истинските ресторанти. Парче по-ценно месо, като мускули, е срамно да се сложи в колата.
Йонела Марку преди 5 години - 2 януари 2014 00:58
Re: Тартар за пържоли
Ще ви дам съвет. препаратът се прави пред потребителя и се прави по негов вкус и всички съставки, които те съдържат. добавете малко ракия, за да придадете малко вкус. с всяка съставка се търка поне 7,8 пъти хлябът се приготвя като пастет.
Нику Блеснеак преди 4 години - 17 ноември 2014 г. 12:17 ч
Re: Тартар за пържоли
Ако преминете през Брашов, отидете до ресторанта/терасата "Ceasu 'Rau", известен на всички жители на Брашов. Тук можете да се насладите на тартар от пържоли с масло и препечен хляб. Това е наслада.
Николета преди 4 години - 17 февруари 2015 04:25
Re: Тартар за пържоли
Това ястие е сензационно добро! Сервирам го с пържени картофи и салата.
Вместо лук, сложих френски лук.
Раду преди 2 дни - 13 ноември 2019 г. 10:59
Re: Тартар за пържоли
Тази рецепта, както и всяка друга, се основава на основната съставка, говеждо месо. Сортът, в който можете да изберете да готвите това ястие, има широк диапазон. Става въпрос за сурово месо, или от тук можем да тръгнем във всяка посока. .Същото важи и за карпачото. Разликата е в качеството на месото. Съставките са в "cherem" на всеки, в зависимост от вкуса. Сигурни сте, че сурова пържола или сурово карпачо, направено с качествени съставки, ще останат в съзнанието ви дълго време., нека не забравяме качествено сухо червено вино. Добър апетит!
Йоана преди 19 минути - 15 ноември 2019 г. 11:31
Re: Тартар за пържоли
Точно така, напълно съм съгласен. Съставките правят разликата. И колкото по-малко има в една рецепта, толкова по-качествена трябва да бъде всяка.