Пържено пиле
Що се отнася до пилешките рецепти, е трудно да се отрече, че има по-специално едно ястие, което е по-популярно от останалите и чиято хрупкава текстура засенчва дори най-преобладаващата храна. Това ястие е, разбира се, пържено пиле.
Много хора не ядат пържено пиле поради здравословни проблеми. Ако това е вашият случай, имаме няколко чудесни новини за вас. Макар да е вярно, че пърженото пиле не трябва да бъде ежедневно удоволствие, повечето хора са склонни да надценяват количеството калории, които то съдържа. Ако установим еквивалентното количество мазнини и калории в пърженото пиле и говеждо месо, виждаме, че тези два елемента са само малко по-високи при пърженото пиле, отколкото в говеждото. Независимо от това, пърженото пиле все още е с по-високо съдържание на протеини и основни витамини и минерали.
След като сме облекчили вината ви, е време да поговорим с вас за най-важното за пърженото пиле - колко вкусен е на вкус. Има причина, поради която почти всяка култура има вариация на пържено пиле в своето кулинарно наследство. Всички вариации на пържено пиле са различни, но те имат редица общи характеристики, които ги правят изключително пържено пиле.
Идеалното пържено пиле е хрупкаво отвън и има ароматна кора, която прави разликата и допълва дъвченето на пилето. Нишестето е дълбоко зачервено, което позволява на сложните вкусове, създадени от реакцията на Maillard, да се появят, без да оставят нищо да изгори. Месото е перфектно подправено и приготвено до степен да е нежно и да остане влажно.
Ако това ви звучи трудно, не се притеснявайте. Не е нужно военно звание, за да направите вкусно пържено пиле .
За да започнете, помислете за следното:
Нишесте: именно това придава кората, различните съществуващи възможности оказват значително влияние върху текстурата и вкуса. Обикновеното гладко брашно е най-често срещаният избор, но картофеното нишесте обикновено се използва за приготвяне на пържено пиле в японски и корейски стил, а царевичното нишесте често се използва в китайски стил.
Билки и подправки: Няма тайна за това. Подправянето на царевичното нишесте преди набрашняването на пилето увеличава вкуса му и ще разграничи пърженото ви пиле от останалите.
Овкусяване: Докато обикновено пропускате стъпката за приготвяне на печено пиле, трябва да вземете това предвид, когато става въпрос за пържено пиле. Това е лесна стъпка, която подобрява вкуса, заключва сокове и омекотява месото. Независимо дали използвате сол или мътеница, саламурата може да промени всичко, когато става въпрос за пържено пиле.
Месо: Изборът на правилния разрез на месо е важен. Помислете за използване на пилешки бедра без кости, без кожа. Освен факта, че тъмното месо е по-сочно и вкусно, то може да издържи и на по-високи температури, което означава, че можете да получите много хрупкава коричка, без пилето ви да изсъхне.
Готвене: Въпреки правилното му име, има много начини за приготвяне на пържено пиле. В допълнение към класическото пържене, пърженото пиле може лесно да се направи във фурната или чрез комбиниране на двата метода.