Пържени картофи в ресторанта, хрупкави и златисти, у дома
Пържените картофи са вкусни и въпреки всички предупреждения за калории и мазнини, от време на време можем да се отдадем на порция.
Но всеки път, когато се опитваме да ги правим у дома, имаме впечатлението, че те не са като ресторант. Ето триковете, които да ни помогнат да имаме хрупкави пържени картофи отвън и меки отвътре и в нашата кухня.
Най-добрите пържени картофи са тези, които два пъти са подложени на топлинна обработка. Първо трябва да се изпържат при ниска температура, след това да се извадят и да се поставят върху хартиена кърпа, за да поемат цялото масло. След леко охлаждане ги поставете обратно в силно загрято олио, за да станат хрупкави.
Подготовката е проста. Първо почистете и измийте картофите. След това се изрязва и това е най-важната част. Най-добрият начин да ги нарежете е с мандолина, но ако нямате, ги нарежете на филийки с дебелина до един сантиметър. След това всяка филийка се нарязва на пръчици.
Нарежете картофите в студена вода в голяма купа за 20 минути, за да се отървете от излишното нишесте. След това извадете и подсушете с кухненска кърпа. Оставете още малко, разпределете на един слой, за да изсъхне на въздух.
Масленият слой в тигана трябва да бъде щедър. Загрейте и добавете картофите. Оставете до златисто, 5 минути. Извадете, поставете върху хартиена кърпа, оставете да се охлади напълно и след това поставете в силно загрято масло. В тигана ще има само един слой картофи. Оставете до златисто кафяво. Когато са готови, извадете ги върху хартиена кърпа, за да поемат цялото масло.