Пържена херинга на кисела тиква-ябълка-зеленчуци и рецепти за предястия за хляб
Обелете лука и нарежете на филийки. Обелете тиквата, отстранете семките и нарежете на ивици.
Оставете водата с ябълков оцет, захар и подправките да заври и оставете да къкри малко. Добавете лука и тиквата. След това го оставете да попие в хладилника за една нощ.
Точно преди да сервирате зеленчуците тиква-ябълка, обелете и изчистете сърцевините от ябълките и ги нарежете на ивици, сгънете. Избрали сте готово ястие.
Размразявайте херинга правилно. Измийте, подсушете с кухненска хартия, след което внимателно отстранете централната кост. Не отделяйте 2-те филета едно от друго. Подправете със сол от мелницата и мариновайте с лимонов сок.
Набрашнете рибата, загрейте олиото в тиган и запържете херингата до златисто кафяво от всички страни. Поставете върху хартиена кърпа.
След това поставете рибата в топлата марината и оставете да се маринова за 2 дни. Избрали сте готово ястие.
Премахнете репичките и корените.
След това режете репичките на тънки филийки и мариновайте с останалите съставки. Избрали сте готово ястие.
Печете тиквените семки сухи в тиган. Обелете ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на кубчета фино на кубчета.
Карамелизирайте захарта в тиган. Добавете кубчета ябълка, деглазирайте с ябълков оцет и бяло вино, сгънете тиквени семки и подправете с черен пипер. Избрали сте готово ястие.
Обелете лука и го нарежете на тънки пръстени, за предпочитане с помощта на резачка.
Запържете пръстените лук в мазнината за пържене на дълбочина при 160 ° C до златисто, извадете и отцедете върху хартиена кърпа. Посолете малко и оставете да изсъхне, например под термомост. Избрали сте готово ястие.
Нарежете хляба на филийки с дебелина приблизително 1 см, намажете с пукаща свинска мас и подправете със сол и черен пипер от мелницата. След това се нарязва на квадрати 5 х 5 см.
Украсете с маринованите репички, карамелизираните ябълки и лучените кръгчета. Избрали сте готово ястие.
Ясен знак за свежест в херингата: Централната кост може лесно да се отдели.
Между другото: пазете маринованата херинга на хладно и тъмно място. Така те могат да се съхраняват до 2 седмици.
Подредете маринованите тиквено-ябълкови зеленчуци в чинията с малко марината и поставете пържената херинга отгоре. Украсете с тиквени семки и тиквено масло по желание. Сервирайте хапките свинска мас в отделна чиния.
| Килоуули (kJ) | 907,9 kJ | 2633,0 kJ |
| Килокалории (kcal) | 218,3 ккал | 633,0 kcal |
| Мазнини (g) | 14,9 g | 43,1 g |
| . от които наситени мастни киселини (g) | 0,3 g | 0,8 g |
| Въглехидрати (g) | 11,5 g | 33,3 g |
| . от които захар (g) | 5,0 g | 14,5 g |
| Протеин (g) | 7,7 g | 22,3 g |
| Сол (g) | 1,4 g | 4,0 g |
От декември 2014 г. заведенията за хранене са задължени да информират своите посетители за съставки, които могат да предизвикат алергични симптоми или реакции на непоносимост. Разберете кои са те и какво трябва да имате предвид .
| Горчица и продукти |
| Риба и продукти |
| Зърнени храни и продукти, съдържащи глутен |
| Пшеница и продукти от пшеница |
| Серен диоксид и сулфиди в концентрация над 10 mg/kg или 10/mg/l, посочени като SO2 |
| Серен диоксид и сулфиди в концентрация над 10 mg/kg или 10/mg/l, посочени като SO2 |
| Зърнени храни и продукти, съдържащи глутен |
| Продукти от ръж и ръж |
| Овес и овесени продукти |
| Пшеница и продукти от пшеница |
Име на продукта: Dt.: Лук; англ.: лук; Френски: oignon
Едва ли всеки готвач може да се справи без тях: лукът осигурява правилната подправка в много ястия. И все още има многобройни вътрешни ценности! Един от тях ни трогва до сълзи ...
Учените предполагат, че лукът е роден в Западна Азия. Едно е сигурно: това е едно от най-старите полезни растения, познати на човека. Още преди 5000 години той е бил известен и култивиран като лекарство и подправка.
Древните египтяни са ги давали като принос на своите богове. Клубените също бяха вид валута за работниците, построили пирамидите. Те бяха дадени и на мъртвите като храна за пътуването до отвъдното - това се доказва от останките лук от гроба на Тутанкамон.
При римляните лукът е основна храна, особено за по-бедната част от населението. Също така римските легионери разпространиха зеленчука в Централна Европа. Скоро се превръща в един от най-популярните зеленчуци - през Средновековието дори се използва като амулет срещу чумата. От 15 век в Холандия започват да се отглеждат различни видове лук, а през 19 век грудката окончателно се утвърждава в Германия.
Лукът от Vorderpfalz, Южен Хесен, Вестфалия, Бранденбург и Долна Бавария е известен със своето качество. В противен случай клубените идват от европейски страни като Франция, Италия, Испания и Холандия. Нова Зеландия, Австралия, Перу, Чили и Южна Африка също изнасят за Европа.
Ботанически, луковото растение принадлежи към семейството праз и научно се нарича Allium cepa. Има различни видове:
Лукът се отглежда неизменно в култури. Те растат като тревисти растения, които в зависимост от сорта могат да достигнат височина от 60–120 cm. Тръбните, синьо-зелени листа се удебеляват в основата, за да образуват луковица. Стъблото, което също е тръбесто, има сферично съцветие с множество малки, звездовидни, бели цветя.
Има подходящ лук за всяко ястие: Домакинският лук се съчетава добре с пикантни съставки, с пикантни и обилни ястия. Червеният лук често се използва за декориране поради красивия им външен вид; те закръглят ястията по-дискретно. Пролетен лук е чудесен за азиатска храна, а шалотът отдавна е намерил своето място в престижната гастрономия заради своя фин аромат.
Клубените обикновено подправят супи, бульони и сосове. Сурови те придават на маринованите риби точния вкус и подправят салатите. Ядат се и с филе от херинга или яхния от херинга. Пръстените лук са вкусни, печени или пържени, като гарнитура към пържено месо. Големият зеленчуков лук, пълен с кайма, е истинско стихотворение.
100 g лук имат само 32–47 калории, 1,3 g протеин, само 0,3 g мазнини, 5,9 g въглехидрати и 3,1 g фибри. Лукът е добър източник на важни минерали като калий, калций, цинк и фосфор, както и витамини В и С.
Лукът трябва да се съхранява на хладно, сухо, тъмно и на добре проветриво място. По този начин клубените остават свежи в продължение на няколко седмици до месеци. В противен случай щяха бързо да мухлясат.
Добрият лук е дебел, стегнат и сух, без тъмни петна по кожата. Те нямат зелени издънки. Когато режат, те предизвикват сълзи в очите ни. За това са отговорни техните етерични масла. По-старите екземпляри са загубили много от него.
Лукът е практически антибиотик на растителна основа: техните етерични масла имат инхибиращ микробите ефект и дори могат да убият бактериите. Те защитават храносмилането ни, стимулират апетита, укрепват сърцето и предотвратяват грипа. Твърди се, че пикантните грудки предотвратяват рака. Техните вещества, съдържащи сяра, също гарантират, че тялото има на разположение повече инсулин - това е добре за нивото на кръвната ни захар.
Сокът от лук с мед или захар трябва напр. Б. помощ при кашлица и пресипналост; нарязан лук ще облекчи болката при ухапване от насекомо.
Име на продукта: немски: тиква; англ.: тиква, тиква; Френски: курж, цитруй, потирон
Големи и ярко оранжеви тикви украсяват къщите ни на Хелоуин. Всъщност те са много по-добре в тенджерата: Огромните плодове са кулинарни валета!
Тиквата е едно от най-старите култивирани растения в света и първоначално е у дома си в Централна и Южна Америка. Най-старите находки идват от Мексико и са датирани към 9000 г. пр. Н. Е. Датирано. Вероятно първоначално индианците се интересуват предимно от хранителните семена. Защото по това време тиквите имаха малко и предимно горчиво месо. Твърдата обвивка на плодовете, от друга страна, им служи като материал за съдове, инструменти или музикални инструменти.
Целевото отглеждане доведе до месести и вкусни сортове през годините. Така тиквата цъфна във важна основна храна за индийските народи. В САЩ плодовете се появиха на 31 октомври: Издълбани и с призрачни лица, те трябва да прогонят злите духове на Хелоуин ...
Предполага се, че именно Колумб е донесъл американската тиква в Европа. През следващите векове се разпространява по целия свят. При нас тиквата се използва предимно като фураж и за производство на масло до 20-ти век. Но през последните няколко десетилетия хората също откриха кулинарния му потенциал в тази страна. Това е хубаво нещо, защото без огромните плодове зимната ни кухня би била с няколко вкусотии - и жизненоважни вещества - по-бедни!
Между другото: Тези, които се интересуват от история, срещат понятието „cucurbita“, което означава тиква, от време на време в древни и средновековни писания. Но това не означава американската тиква. Това е тиквата от бутилки, която идва от Африка и е била известна в Европа още преди откриването на Новия свят. Нарича се още калабас.
Люлката на тиквата е в Централна и Южна Америка. Отглежда се в Европа от 16 век.
Тиквените растения принадлежат към порядъка на тиквоподобните от семейството на тиквите. Плодовете с 3 до 5 лица са най-големите в растителното царство. Поради твърдата им черупка ботаниците ги наричат и бронирани плодове. Научното име е Cucurbita.
Тревистото тиквено растение е на 1 година и е чувствително към замръзване. Със своите пълзящи и изкачващи се издънки той заема много място; понякога многолопастните, силни зелени листа засенчват мястото на растеж и по този начин възпрепятстват изпарението на почвената влага. Цветовете имат жълтеникав оттенък.
Всяко растение носи както мъжки, така и женски цветя, за да могат насекомите да се самооплодят. Мъжките екземпляри седят на по-дълга дръжка от женските. В света има около 800 вида тиква. Те се различават значително по форма, цвят и тегло. Черупката може да бъде гладка или оребрена. Тук са представени всички цветове, от наситено оранжево до тъмно зелено. Тези на пулпата варират от бледо жълто до интензивно оранжево.
Тиквите могат да бъдат класифицирани в различни категории. Разграничението между декоративни, зеленчукови и трапезни тикви е често срещано.
- Декоративните тикви служат чисто декоративни цели - горчивото им вещество кукурбитацин ги прави негодни за консумация и отровни
- Зеленчуковите тикви се наричат още летни тикви. Берат се незрели още през юни. Те могат да бъдат разпознати по остър ръб, ъглово стъбло и обикновено имат мека обвивка. Месото им също е по-меко и леко от това на зимните тикви. Те не са подходящи за дълго съхранение и трябва да се консумират скоро. Най-известните представители са тиквичките, патисоните и спагетите
- Тиквите са известни още като зимни тикви, защото могат да се съхраняват през студения сезон. Те могат да се берат, когато узреят от края на лятото/началото на есента. Можете да ги разпознаете по кръглата им дръжка и твърдата обвивка. Това може да се яде само с няколко разновидности. Има безброй разновидности на зимните тикви. Тиквата Хокайдо, тиквата за Хелоуин, тиквата от индийско орехче, жълтата стотелка, тиквата от бътернат или епископската шапка са известни и популярни в тази страна.
През последните години тиквата се превърна от аутсайдер в тенденциозен плод. Хубаво нещо, защото е истински универсал: Той е също толкова добър в пикантните ястия, колкото и в десертите. Пулпът може да се пържи и пече, вари и маринова. Всеки вид тиква има свои уникални качества. Вие решавате в коя чиния най-добре да се съхранява копието:
100 g целулоза съдържа около 25 калории, 4,6 g въглехидрати, 1,4 g протеини, 0,2 g мазнини и 2,5 g фибри. Освен това тук се намират калий, натрий, магнезий, желязо и силициев диоксид. Зърната имат стойност около 565 калории на 100 g. Те осигуряват 13,7 g въглехидрати, 25,5 g протеини, 46,3 g мазнини и 8,6 g фибри. Високият им дял на полиненаситени мастни киселини и витамин Е ги правят особено ценни.
Ако кожата е непокътната, повечето сортове могат да се съхраняват на хладно, проветриво и сухо място в продължение на няколко месеца. Това свойство прави тиквите идеалният донор на витамини през тъмната зима. Когато се нарязва, пулпата остава свежа за няколко дни, дори когато е охладена. Нарязан и бланширан, той ще се запази няколко месеца, ако замръзне.
Можете да разпознаете узряла тиква с леко потупване по кожата: ако плодът звучи кухо, той е с правилната степен на зрялост. Дървесно стъбло също е показател за това. Кората на тиквата трябва да е непокътната и без точки на натиск. Стъблото не трябва да липсва, в противен случай бактериите могат да попаднат в плода.
Тиквата дължи яркия си цвят на каротеноидите. Те действат като антиоксиданти в организма и инхибират образуването на свободни радикали. Тези експерти обвиняват, наред с други неща, за развитието на различни видове рак. Добре известен тиквен каротеноид е бета-каротинът. Това е предшественик на витамин А, който е важен за зрението ни. Освен това предпазва кожата ни от UV увреждане.
Но тиквите могат да предложат още повече: Витамин С и цинк укрепват имунната система; Калият регулира баланса на течностите и противодейства на високото кръвно налягане. Плодовете са чудесни като вкусно средство за отслабване: Състоят се от около 90% вода; 100 г от пулпата им съдържат само 25 калории. Въпреки това вкусните зеленчуци ви засищат дълго време. Тъй като е пълен с ценни фибри, които също стимулират храносмилането. Маслото в тиквените семки се състои от около 80% ненаситени и здравословни мастни киселини.
Медицината също е признала силата на тиквените семки: Те съдържат ценни съставки, които успокояват раздразнителния пикочен мехур и могат да помогнат за лечение на доброкачествена уголемена простата. Освен това те имат положителен ефект върху високите нива на холестерола. Витамин Е, съдържащ се в семената, не само осигурява младежки тен, но и може да предотврати различни видове рак.
Внимание: Наличните днес тикви обикновено не съдържат вредни горчиви вещества. От време на време обаче екземпляр, продаван като храна, може да съдържа големи количества кукурбитацини. Те могат да причинят гадене и диария. Затова винаги трябва да опитвате малко парче от суровото тиквено месо. Ако има горчив вкус, зрънцето е неподходящо за консумация и принадлежи към компоста.