Какаово масло - речник на храненето

Енциклопедия на храненето: Какаово масло

Какаово масло, Какаова мазнина, Д. какаово масло, растителна мазнина, пресована от зародишните слоеве на семената на какаовото дърво (Теаброма какао, Какао). К. е страничен продукт от производството на какао; Той се различава от другите хранителни мазнини по това, че има висок дял на стеаринова киселина (32–37%), 31–37% олеинова киселина, 24–29% палмитинова киселина и 2–5% линолова киселина. К. е устойчив на окисляване (може да се съхранява няколко години при изключване на светлина). Характеризира се с тесния интервал на топене (32–35 ° C), който има приятен охлаждащ ефект (охлаждане) в устата. Поради високото съдържание на стеаринова киселина, К. се разцепва напълно само в тънките черва; количеството използваема енергия е дадено като 35 kJ [8,3 kcal]/g. К. се използва за шоколадови изделия, както и в козметиката и галениките (супозитории). Той е от второстепенно значение в храненето. К. се счита за неутрален по отношение на нивата на холестерола.

Може да се интересувате и от: Spektrum - Die Woche: 48/2020

масло

  • Цифрови издания
  • Печатни издания
  • Топ продавач
  • Вързопи

Мнение на читателя

Ако имате някакви коментари по съдържанието на тази статия, можете да уведомите редакторите по имейл. Ние четем вашето писмо, но искаме вашето разбиране, че не можем да отговорим на всяко едно.