ПЪРЖЕН ЗЕЛЕН АСПАРАГ, SeSaMSAUCE, КОРЯНДЪР, СВЕЖИ МОРКЛИ, НЮРМБЕРГ - световно удоволствие

СЪСТАВКИ

300 г колбаси на скара Нюрнберг

аспараг

1/2 връзка кориандър (ако е възможно от азиатския магазин, с корени)

ПОДГОТОВКА

Измийте аспержите, отрежете жилавите краища, обелете долната трета на аспержите за дебели стъбла и след това отрежете края. Нарежете аспержите по диагонал на парчета с дължина 3 - 4 см, оставяйки върховете малко по-дълго. Нарежете и Нюрнбергските колбаси на парчета. Измийте портокала с гореща вода, подсушете го и настържете на ситно 1 чаена лъжичка портокалова кора. Изцедете сока. Изцедете леко скилидките чесън с кожата. Почистете и измийте старателно смоли, за да отстраните остатъците от пясък, отцедете добре и подсушете с кухненска хартия. Измийте и нарежете на ситно корените на кориандъра, само грубо откъснете листата.

Запържете Нюрнбергските колбаси с 2 супени лъжици олио до златисто кафяво, извадете от тигана. Добавете останалото олио в тигана, запържете в него парченцата аспержи и скилидките чесън на умерен огън за 6 - 8 минути до ал денте. Подправете леко със сол и черен пипер.

Добавете сморките и корените на кориандъра, запържете за кратко с аспержите, след това добавете меда и портокаловата кора, разбъркайте и след това деглазирайте със соса от наденица, портокалов сок и бульон. Поставете Нюрнбергските колбаси обратно в тигана, варете всичко на силен огън и глазирайте колбасите, сморките и парчетата аспержи с течността. Подредете и поръсете обилно с кориандър.

Бакшиш: Направете сами суперсъм сос. Смесете 100 г корейска мисо паста (Denjang) с 2 - 3 супени лъжици корейска чили паста (Kochujang), 2 супени лъжици червено вино или оцет от шери и 3 супени лъжици неутрално масло. Готово. Съхранява се в хладилник в продължение на седмици. Ако искате, можете да разбъркате няколко капки сусамово масло или малко накълцан чесън, джинджифил или пролетен лук. Тогава сосът ще продължи само няколко дни.