Пържен октопод с узо пяна и зеленчуци от копър

"Пържен октопод с узо пяна и зеленчуци от копър"

Толкова гениално: Задушихме октопода си в солена вода за един час, преди да го изпържим в зехтин. Резултатът: нашият октопод, известен още като октопод, е толкова супер нежен и ароматен, че се топи на езика ви. Като гарнитура има портокалови филета, маслини и зеленчуци от копър. Листата от копър действат като купа за ситно нарязания, задушен копър. Кулинарният акцент е узо пяната върху копъра.

Нашето ястие „Пържен октопод с узо пяна и зеленчуци от копър“ върви добре Б. „Assyrtiko“ със средна якост от Санторин (i) (виж накрайника за вино Gernekochen!). Kalí órexikai gia mas! - Насладете се на вашата храна и се насладете на нея!

Нашите препоръки

Партньорски връзки - Участие в Партньорска програма

Щастливи сме да препоръчаме всички продукти, които сами използваме в нашето „Gerneküche“ и от качеството на които сме повече от доволни. Ние сме маркирали активните връзки към продуктите в нашите препоръки за покупка със * звездичка. Допълнителна информация може да бъде намерена в правната бележка!

Рецепта октопод гръцки (октопод)

Състав за 4 човека:

За списъка за пазаруване:

1 цял октопод, приблизително 600–800 g
3 големи необработени портокала (органични портокали)
4-8 дафинови листа, за предпочитане пресни
2 пресовани скилидки чесън
4 стръка мащерка
2 скилидки
1 пръчка канела
300 мл бяло вино
100 мл оцет от бяло вино
шепа зелени и черни маслини
малко сол и
пипер от мелницата
Сок от 1/2 лимон
4 супени лъжици * леко плодов зехтин

За зеленчуците от копър:

2 луковици копър
300 ml узо, напр. Б. * Лукатос Узо
2 белтъка, размер М
100 г захар
2 супени лъжици лимонов сок
малко фина сол

Подготовка:

1) Поставете узото в гювеч и гответе, докато се намали наполовина. След това изсипете в съд и го поставете в ледена вода, за да се охлади.

2) Измийте копъра, отстранете най-красивите външни листа - които по-късно ще служат като купата с уозо пяна - и оставете настрана. Също така извадете зеленчуците от копър от грудката и ги оставете настрана. Останалото нарежете на фини кубчета. Запържете кубчетата копър в тиган за задушаване в зехтин на умерен огън, леко посолете и извадете от котлона. Отделете 60 г от него за узо пяна. Поддържайте останалите кубчета копър на топло.

3) Сварете захар в 1/8 л вода, докато има сиропирана консистенция. Добавете претеглената 60 g нарязана на кубчета копър, намаленото узо и лимонов сок, разбъркайте и след това свалете от котлона. Разбийте двата белтъка в яйчен белтък с кухненски робот или „вълшебна пръчица“ или ръчен пасатор и разбъркайте добре. Поставете създадената узо пяна в купа (неръждаема стомана) и поставете във фризера.

4) След около 90 минути масата започва да се втвърдява. Сега вземете бъркалка и отново разбъркайте добре сместа. След това го поставете обратно във фризера и го оставете да замръзне за още 20 минути. Повторете това още два пъти.

5) Измийте добре октопода. Загрейте голяма тенджера с вода до точката на кипене на водата. Добавете октопода заедно с 2 супени лъжици сол, 200 мл бяло вино, дафинови листа и добро тире оцет от бяло вино и - в зависимост от размера - оставете да къкри около 1–1,5 часа. Предупреждение: Водата НЕ трябва да ври, а само да ври. Точката на кипене може да се разпознае по факта, че във водата се издигат малки мехурчета, но водата все още не е „бълбукаща“.

6) Извадете октопода от врящата вода и го оставете да се отцеди в гевгир. Ако е необходимо, намалете наполовина големите октоподи или ги нарежете на ивици, оставете малките такива, каквито са.

7.1) Внимателно изрежете две тесни ивици от портокалова кора (портокалова кора) с остър нож, така че белтъците от вътрешната кожа да не бъдат отстранени и оставени настрана. Поставете портокалите и отрежете долния и горния край на портокала отляво и отдясно. След това поставете портокалите изправени и използвайте много остър нож, за да отрежете кожата отгоре надолу, така че бялата кожа също да бъде премахната. Нарежете 2-3 портокалови кори от портокаловата кора.

7.2) Поставете портокалите отново хоризонтално и внимателно изрежете отделните филета от разделящите мембрани, т.е.

8) Загрейте 2-3 супени лъжици леко плодова храна в незалепващ тиган на умерен огън и изпържете октоподовите рамена с двете счукани скилидки чесън, портокалова кора, 100 мл бяло вино, мащерка и подправки за около 5-10 минути. Добавете портокаловите филета и подправете с малко портокалов сок, сол и черен пипер и оставете да къкри още няколко минути.

9) Разстелете октопода върху чиниите заедно с овкусените портокалови филета. Гарнирайте с няколко пресни дафинови листа. Изберете четирите най-красиви листа от копър и напълнете с топлите кубчета копър. Извадете узо пяната от фризера и изсипете малко от нея върху кубчетата копър. Накрая украсете с оставените настрана листа от копър и сервирайте храната веднага.

Съвет за сервиране: Най-добре е маслините да се сервират отделно в една или повече купи на масата. Така всеки гост може да вземе колкото си иска маслини.

Хранителен и здравен анализ

Октопод псевдоним Октопод псевдоним Калмари

Калмарите се използват по различни начини в средиземноморската и азиатската кухня. Когато пазарувате, трябва да избягвате само стоки, които идват от Атлантическия океан или Средиземно море, тъй като запасите там са в риск.

Със своето ниско съдържание на мазнини и калории и същевременно висок дял на протеини, октоподът с право се счита за здравословна храна. Що се отнася до минералите, калмарите са с високо съдържание на магнезий от 30 mg/100 g. Тъй като човешкият организъм не може сам да произвежда магнезий, октоподът е добре дошъл доставчик на този ценен минерал.

Ако се приготвя и с ниско съдържание на калории, т.е. на скара или на пара, здравословният спортист също се възползва от приема на храна от безгръбначни животни.

копър

Копърът е много популярен не само в немската, но и в азиатската и средиземноморската кухня. Копърът принадлежи към семейство зонтични. Освен като зеленчук или подправка (семена от копър), копърът се използва и като лечебно растение. Копърът е богат на витамин С, а в Германия z. Б. също много популярен като "чай от копър". В кухнята грудката - и по-рядко копърът зелен - обикновено се използва в комбинация, като гарнитура към риба или като съставка в супи. В допълнение към високото си съдържание на витамин С, грудката от копър е богата на въглехидрати, протеини и фибри, както и на етерични масла.

Маслата съдържат съставките фенхон, анатол и ментол, които имат положителни, храносмилателни ефекти върху нашия организъм (стомашно-чревния тракт). Анетонът е причината за анасоновия вкус, типичен за копъра, феншонът, който също присъства в копъра, придава на грудката горчивата нотка. Сред минералите кръвообразуващото желязо се намира в грудката, но копърът съдържа и порции калий и провитамин А.

Портокали:

Портокалът или в разговорно също портокал е кръстоска между мандарина и грейпфрут. Той е един от най-широко отглежданите цитрусови плодове в света.

Богат на витамини

Плодовете с оранжев цвят са богати на витамин С, витамин, който е известен с укрепването на имунната ни система, а също така съдържа витамини от група В, както и фолиева киселина и фосфор. Минералното желязо, което има кръвотворно действие, също се съдържа в портокалите. Ако обърнете внимание на калориите, можете също да използвате портокали без колебание, те са нискокалорични плодове.

Маслини

Важно: Избягвайте цветните маслини!

Те съдържат железен глюконат (железен (II) глюконат, Е-579), който е вреден за здравето. Ако тази така наречена "хранителна добавка" се добави към маслините, настъпва процес на окисляване, което от своя страна кара маслините да почерняват.

Неоцветен, Черните маслини могат да бъдат разпознати по факта, че оцветяването им варира между светли и тъмно черни и кафяви тонове.

Цветни, Черните маслини могат да бъдат разпознати по единния им, наситен черен цвят, който не се среща в природата.

Натуралните, неоцветени черни маслини са напълно узрели, зелени маслини. Зелените маслини все още съдържат повече витамини и минерали, но също така и повече вода от черните маслини. Освен това те имат много по-висок дял на ценни, мононенаситени мастни киселини в сравнение с черните.

Висококачествен зехтин

Не само аз, но и целият ни екип »е ентусиазиран от добрия, висококачествен зехтин. Още повече, можете да ни наречете истински „фенове на зехтина“.

Това се дължи преди всичко на отличния вкус на добрия зехтин, но също така и на втори, също толкова важен аспект, тъй като при по-внимателно разглеждане зехтинът има концентриран пакет положителни свойства, които помагат на тялото ни да остане здраво.

В допълнение към много витамини и минерали, зехтинът има множество вторични растителни вещества. Науката едва бавно започва да разбира положителното въздействие на тези вещества върху нашия организъм.

Някои от тях стават наистина активни само чрез метаболизма в червата от нашите чревни бактерии и по този начин благоприятстват множество положителни, биологични ефекти, напр. Б. Те са антибактериални, антиоксидантни (подобно на витамините) и в същото време противовъзпалителни до такава степен, че понякога са далеч по-добри от витамините.

Не е ли прекрасно? Здравословното може да бъде толкова вкусно. Но бих искал да подчертая, че всички положителни ефекти могат да бъдат постигнати само с най-качествения зехтин. И не ги получавате за 4,50 евро на дискаунтъра, трябва да сте наясно с това.

Майкъл Паджълсдорф
Дипломиран специалист по диетология (екотрофолог)

Гръцко сирене с препоръки за вино

Серия от статии от шест части на енолог и винен журналист Николета Макриниту

Фета, кой не го познава? Без да се преувеличава, човек може - до узо и рецина - да опише фета като световно известна забележителност на Гърция. Но разбира се пейзажът на сиренето в Гърция може да предложи много повече от един вид сирене. Нашата поредица от статии предоставя малък избор от останалите сортове.