Пържат пълни с мазнина

При изгаряне става много горещо в тигана. Не всяко масло и не всяка мазнина са подходящи за това. Stilpalast ви показва какво трябва да внимавате, когато пиете с масло, зехтин & Co.

Зависи от избора

Когато търсите нещо, тиганът бързо достига до 200 ° C. Не всички мазнини и масла са подходящи за пържене при толкова висока температура. Ако изборът е направен напр. върху продукт, който не е достатъчно топлоустойчив, съставките на маслото или мазнината могат да се разпаднат и това от своя страна създава вредни вещества. Един индикатор за това е така наречената точка на дим, която може да бъде много различна в зависимост от продукта. Както подсказва името, той показва температурата, при която мастните киселини се окисляват, в резултат се развива дим, възникват токсични вещества и мазнините или маслото стават негодни за консумация.

По принцип здравословните масла, които са особено богати на ненаситени мастни киселини (например орехово масло, масло от тиквени семки, масло от гроздови семки, ленено масло, шафраново масло) имат много ниска точка на дим и следователно не са подходящи за пържене. Най-добре е да им се наслаждавате в студената кухня или да ги добавяте към ястие след готвене или непосредствено преди сервиране. Твърдите мазнини (напр. Кокосова мазнина, мазнина за пържене) са по-устойчиви на топлина и следователно подходящи за високи температури. По-долу ще намерите преглед на това кои общи мазнини или масла трябва да използвате и кога.

Маслото е чудесен ароматизатор, но когато е много горещо в тигана (200 ° C е възможно бързо), то има два основни недостатъка: силно пръска и бързо изгаря. Маслото развива вещества, които са вредни за здравето. Затова използвайте масло в тигана само при ниски или средни температури.

С избистреното масло или избистреното масло обаче изглежда отново различно. Тъй като водата и протеините се отстраняват от него, той може да се нагрее до висока температура и следователно е идеален за пържене. Освен това има много по-дълъг срок на годност от чистото масло (дори без охлаждане). Така че, ако не сте склонни да се справите без типичния вкус на масло, можете да използвате висококачествено избистрено масло при пържене. Недостатъкът: пърженото масло съдържа висок процент наситени мастни киселини.

Съществуват различни видове маргарин, но не всички са подходящи за пържене. Универсалните битови маргарини съдържат растителни масла и мазнини (най-вече рапично, палмово, кокосово) и са произведени по такъв начин, че да могат да се използват както за печене, така и за пържене (средна температура) без никакви проблеми. Никога обаче не трябва да използвате полумазнин маргарин или специален диетичен маргарин за пържене, тъй като, наред с други неща, съдържанието на вода в него е твърде високо и се пръска силно.

Ако зехтинът е бил студено пресован (необработен зехтин), той има ниска точка на дим и следователно трябва да се използва само за студени ястия. С рафинирания зехтин обаче изглежда малко по-различно. Това може да издържи на топлина от 190 ° C при пържене без изгаряне.

Слънчогледово олио

Слънчогледовото олио е истински универсал в кухнята. Когато се пресова студено, той се комбинира добре със салати със своя лек ядков вкус или е чудесен и за леко задушени зеленчуци. Въпреки това студено пресованото масло не понася високи температури. Тук влиза в действие рафинираното слънчогледово масло, което е почти безвкусно и благодарение на своите свойства може лесно да се нагрее в тигана.

Маслото от зърната на фъстъците има много висока точка на дим (при 230 ° C), следователно е топлоустойчиво и идеално за пържене и кипене. Но само ако маслото е било рафинирано. Студено пресованото фъстъчено масло пречиства превръзките за салати, но не трябва да се загрява.

Рапичното масло често се подценява в кухнята. Той не само впечатлява със своя мек аромат, но е и много здравословен с висок дял на ненаситени мастни киселини, линолова киселина и витамин Е. Версията със студено пресоване има сравнително висока точка на дим и следователно е идеално подходяща за приготвяне на пара, пържене (слаб огън) и разбира се за студени ястия. Версията без студено пресоване е топлоустойчива и следователно може да издържа безпроблемно и на по-високи температури (средна температура).

Поради идеалната си устойчивост на топлина, кокосовото масло е идеално за пържене и готвене на силен огън. Освен това универсалът има предимството, че е безвкусен, трае дълго време и за разлика от другите мазнини не влияе отрицателно върху метаболизма на мазнините въпреки големия дял на наситените мастни киселини. Най-добре е тук да използвате органично кокосово масло. Можете да научите повече за кокосовия орех, тайното оръжие, тук.

Какаово масло

Какаовото масло на прах за пържене е известно отдавна в кетъринг индустрията и постепенно също се превръща в домакинско име. Продуктите за отпадъци могат да бъдат нагрявани до висока температура (до 200 ° C), безвкусни, 100% натурални и да имат значително по-малко калории от другите масла или мазнини.