Свински медальони в гъбен крем рецепта кухненски богове
В Южна Германия хората обичат да ядат спаццел като гарнитура към свинско медальони в гъбен крем. Разбира се, можете свободно да изберете гарнитурата, но опитайте комбинацията!
Информация за рецепта
съставки
- 250 г малки гъби
- 3 пролетни лука
- 350 г свинско филе (централно парче)
- Сол, черен пипер
- 1 супена лъжица растително масло
- 2 чаени лъжички масло
- 125 г крем
- 6 супени лъжици пилешки бульон
- 1 чаена лъжичка горчица
подготовка
- Разтрийте и почистете гъбите; намалете наполовина по-големите. Измийте и почистете младия лук и нарежете бялото и светло зелено на фини пръстени. Измийте филето, подсушете и нарежете на резени с дебелина 2-3 см (медальони). Сол и черен пипер наоколо.
- Загрейте олиото в голям тиган. Запържете медальоните от всяка страна за 3-4 минути на умерен огън, след това извадете и оставете настрана.
- Загрейте маслото и задушете кратко лука. Добавете гъбите, подправете със сол и черен пипер, варете на умерен огън за 5-6 минути. Налейте сметаната и бульона, намалете за 5-6 минути на силен огън, докато сосът стане кремообразен. Разбъркайте горчицата. Поставете месото в гъбения сос, гответе внимателно 5 минути. Подправете със сол и черен пипер.
Коя гарнитура се съчетава със свински медальони?
Голямо разнообразие от гарнитури се съчетават с нежни свински медальони - от салати до макаронени изделия. Традиционно медальоните се сервират във фин сметанов сос, много често с гъби и, разбира се, спаецле!
Зеленчуците са подходящи като допълнителен акомпанимент към месото. Смес от грах и моркови има добър вкус тук, както и фино запечените аспержи, печени чушки, картофи с розмарин или зелен фасул, увити в бекон.
Ако сте голям почитател на гъбите, можете, разбира се, да сервирате и отделно поставен тиган с гъби със свинското филе, където задължителната гъба е придружена от други сортове.
Ако искате да осигурите малко разнообразие в допълнение към зеленчуците, можете да сервирате и салата с медальоните. Ниско съдържание на въглехидрати за ценители, така да се каже! И толкова вкусна .
Как свинските медальони стават нежни?
Най-важното нещо в това обилно ястие е да изтъркате месото правилно. За да направите месото приятно и нежно, не го търкайте при прекалено висока температура или твърде дълго. Най-добре е да използвате избистрено масло за пържене, да загреете мазнината достатъчно в тигана и след това да запържите медальоните от всяка страна за максимум 60 секунди при умерена температура.
За да бъде топло, можете просто да съхранявате изпеченото месо във фурната при около 70 ° C, докато не сервирате швабския си празник.