Първи основи на културата за хранене и пиене в Корея; Немски в Корея

안녕하세요! Днес става въпрос за ядене и пиене. Накрая! 먹자! Започваме с основите.

Обноски на масата

Традиционно хората в Корея седят на пода, включително докато ядат. Но по-младите корейци вече осъзнаха, че ставането от пода е малко на колене и много предпочитат да седят. В Сеул можете да видите само няколко бара, където седите само на пода, защото повечето от тях поне частично са преминали към „нормални“ маси/фотьойли. Много е хубаво, че в малко по-добрите ресторанти има отделни легла, в които можете да останете необезпокоявани като двойка или група.

Можете да издавате звуци, докато ядете и дъвчете, но според моите ученици това напоследък се смята за по-скоро проло поведение. Единствено когато става въпрос за супа с юфка, има консенсус: тя просто не работи без изтънчена мръсотия. Ако ви поканят при възрастни хора, въпросът се усложнява: традиционно присмиването и мърморенето се възприемат като комплименти - според девиза: вкусът е добър. Все още нямам опит с това.

Универсалното забрана за хранене ви издухва в носа.

прибори за хранене

Пръчиците и лъжиците са винаги на разположение, ножът и вилицата са на разположение - ако изобщо са - с Donkasseu, японската/корейската версия на шницела. Но дори шницелът понякога се нарязва предварително и след това се яде с клечки.

Върховната дисциплина на хранене с пръчици е супа с юфка. От Джампонг до Калкуксу и Рамен, има безброй разнообразие от супи с юфка и повечето от тях имат абсолютно фантастичен вкус. Два проблема: юфката често е по-безкрайна от спагетите, освен това е силно заплетена, а типичните корейски пръчици са кръгли, гладки и изработени от метал. Ако сте свикнали да боравите с клечки от вкъщи, няма да имате големи проблеми, но яденето на супа в началото може да е малко изтощително и за съжаление също нечисто. Но не се притеснявайте: повечето ресторанти имат престилки, на които можете да завържете, ако искате да сведете до минимум риска от сблъсък на бели дрехи и яркочервена супа.

Пръчици за хранене, лъжици, серветки и евентуално отварачки за бутилки са или в контейнер на масата, или в чекмедже отстрани под плота на масата.

Кимчи

Как корейците правят групови снимки? Един от тях се насочва към групата със смартфона си и след това извиква: Един, два, три ... Кимчи. Това всъщност казва всичко за важността на тази ферментирала салата от китайско зеле. Кимчи е и една от причините корейските туристи често да се скитат из европейските летища с много големи куфари. Поне това е моята теория, но наистина ли някой мисли, че в тези куфари има само дрехи?

В допълнение към зеленчуците (китайското зеле, репичките и краставицата са много популярни), важни съставки за кимчи са пастата от скариди, рибен сос, лют червен пипер, сол, захар и около 500 други тайни съставки. Така е не вегетариански. Традиционно цяла годишна порция кимчи се прави в акт на насилие през есента и след това се съхранява в големи чани в пещера. Първите няколко седмици това е просто пикантна салата, след няколко месеца веществото преминава в ново измерение и в края на годината вероятно е пристигнало в паралелна вселена по отношение на вкуса.

При липсата на големи пещерни системи за 50 милиона корейци, кимчи сега се продава нормално в супермаркета. Качеството варира, но е предимно годно за консумация. Наистина узрелите кимичи могат да бъдат намерени на пазари или в добри ресторанти и определено са преживяване. По отношение на храненето, той е ценен и като източник на сол за корейците. Основните ястия не са или почти осолени. Съответно няколко корейци вече ми казаха, че европейската храна им е много солена.

Ако мислите да вземете малко кимчи вкъщи със себе си по време на престоя си в Корея, трябва да вземете предвид три неща: 1) херметично затваряне 2) херметично затваряне 3) херметично затваряне. А може и да го запечата херметически. Дори когато пазарува в супермаркета, кимчито получава допълнителен чувал, завързан около него, в случай че се отдели и цялото нещо трябва поне да се сложи в удароустойчив пластмасов контейнер. Можете да си представите как микс от зеле, рибен сос, скариди и захар ухае след известно време - особено когато не се охлажда.

Можете да получите половин килограм кимчи в супермаркета за около 5 евро. Тогава по-големите порции стават по-евтини в относително изражение.

Редактиране на 08.01.2018: Korea Herald потвърди моята теория в скорошна статия: 58% от всички корейски пътници имат храна в куфара си. Само 12% всъщност имат кимчи с тях, така че зеленчуците са едва на четвърто място. Почти една трета го опакова - шокиращо! - Моментални юфка (моята статия за това) един. Гочуджанг (люта чили паста) и сушени водорасли също са популярни.

Трета от анкетираните заявяват, че не обичат особено чуждата храна.

Банчан

Основното ястие в ресторанта автоматично се придружава от питейна вода (филтрирана вода от чешмата), малка порция супа и обикновено четири гарнитури, които се сервират в малки, привлекателни за окото купички. Ако основното ястие вече е супа, тогава, разбира се, няма допълнителна супа. Супа със супа? Това стига твърде далеч.

Банчаните са предимно от растителен произход. Кимчи е неизбежен стандарт и почти винаги се предлагат ситно нарязан пролетен лук и мариновани репички (“mu”). Му често се сервира с пикантни ястия, защото неутрализира пикантността. Очарователна гарнитура за животни е сушеният на въздух планктон. В зависимост от местоположението има сушени риби (дълги 1-5 сантиметра) или сушени мини скариди. Това са изядени кожа и кости. Хубав и твърд на хапка:-). За някои може да са необходими известни усилия, но според мен си заслужава.

Има специални пазарни сергии, понякога и обикновени улични сергии, където се продават безкраен брой Banchan. Сортът си заслужава да се види.

Какво разнообразие има в европейски супермаркет: дългозърнести, кръгли зърна, басмати, жасмин, пълнозърнести ... в Корея е някак си същото и някак си съвсем различно. Индийските варианти най-често не се предлагат. Нормалният корейски ориз е най-добър в сравнение със среднозърнест ориз. В ресторантите се сервира или в чаша на чиния, или отделно в метална купа с капак. Лепливият ориз прилича на ориз с къси зърна, но се използва по различен начин. Ризото или други подобни в Корея не са известни. Оризът е много добре да се яде като основно ястие, особено ако, като мен, трябва да се задоволите с много малък апартамент. Районите са сравнително евтини (от 30 евро) и спестяват място, но винаги с добро качество, бързи за приготвяне и лесни за почистване. И крайният резултат има по-добър вкус от „нормалния“ варен ориз. Разбира се, сухият ориз е малко скучен и затова супермаркетите предлагат хубава селекция от различни „оризови вкусове“. Това са нарязани пържени листа от водорасли (на корейски "Ким") с различни добавки. Моят личен фаворит е комбинация от водорасли, сусам и нарязан планктон (виж по-горе).

"Ток". Това е ориз, пресован във форма на юфка. Той има малко смолисто вещество, което се продава в супермаркетите, нарязано на парчета с размер на хапка. Вкъщи се готвят за кратко в подсолена вода като паста. Той е особено популярен като основа за „Tokkbokki“, оризови юфка в (изключително) лют сос. Други допълнения варират в зависимост от семейството или местоположението. Обичам да ги ям на закуска с яйца, гъби и лук.

Тъй като основното вещество на Tokk може да бъде оформено по желание, има впечатляваща селекция от размери, форми, цветове и аромати, особено на пазарите. Предлагат се „натурални“, поръсени с пудра захар, пълнени със сладка паста от боб и пълнени със захарна вода. Много проста, но вкусна конфекция - особено версията с боб паста.

Корейско барбекю

Корейските скари са една от основните атракции в Корея според мен. Заслужава си да се види не само понякога буйната атмосфера, но и цялата процедура, при която гостът прави по-голямата част от грила сам. Но не се притеснявайте: като чужденец ви възприемат като напълно некомпетентен в това отношение (с право!) И обслужвате малко по-интензивно от опитни местни жители. Преди нещо да заседне, служителите се намесват, за да помогнат - от време на време също ругаят. Трябва да го вземете с хладнокръвие и след това да ви благодарим учтиво за помощта: на корейски „камсахамнида“.

Обикновено в скарите има само месото на едно животно. Има пилешки, свинско и агнешко скара. Има и говеждо, но е по-вероятно да бъде направено в Булгоги (повече за това по-късно). Свинското е най-често срещаното и популярно. Разбираемо е, защото тук харесвам свинската храна по-добре, отколкото у дома в Австрия. Избират се най-вече три разфасовки месо: корем, ребро и рамо/врата - всички без кости. На корейски тези части се наричат samgyeopsal (삼겹살), kalbi (갈비) и mokshimsal (목심 살). За корейците номер 1 определено е месо от самгеопсал/корем. Това вероятно е много необичайно за европейците, особено ако сте по-скоро отвратени от лигавото печено свинско месо, но в крайна сметка корейската версия е по-скоро в посока пържен бекон.

Понастоящем опитът ми с пилешко месо е ограничен и не е особено освежаващ досега. Агнето, от друга страна, е силно препоръчително, макар и всичко друго, но не и корейско. Грил баровете с агнешко са предимно японски или китайски ръце. Агнешкото е доста чуждо за местното небце.

И накрая, някои лоши новини за всички самотници. Почти всички барбекюта не приемат индивиди, само групи от двама или повече. Може би можете да заобиколите това, като поръчате две порции. Това може да се направи, ако сте много гладни, защото скарите са „рай с ниско съдържание на въглехидрати“ и обикновено ядете само месо и зеленчуци - без ориз.

алкохол

Най-продаваният алкохол в Корея е Соджу (소주), оризово вино/оризов ликьор с около 20 обемни процента. Номер две в списъка за удари (и моят личен номер 1) е Makgeolli, неопределима, естествено мътна, варена на зърнена основа, която традиционно се пие от купи.

Бирата е само номер три. И след като сте тествали правилно корейските бири, ще разберете защо. Трябва да призная, че не познавам друга държава с толкова лошо средно качество на бирата. Едно или две са истински - истински! - лошо. Други страни също нямат бирена традиция, но поне не се опитвайте усилено и се фокусирайте върху други силни страни (* кашлица * Италия * кашлица *).

Заслужава си отклонение е "Somek“- създаване на дума от Soju и Maegju (корейски за бира). На немски би се казало U-Boot: изстрел на соджу в чаша бира е гмуркане. Много популярен и изненадващо добър. Може да се каже, че минус и минус е плюс. Някои корейци избират любимата си бира въз основа на някои подходящи. Кас изглежда е номер едно тук (не незаслужено), но по-долу ще се спра на чистия вкус на бира:

Моят списък с попадения

Kloud: Напомня на немски Pils. Веднъж обаче ми дадоха бутилка Flensburg от Германия (Mjam!) И успях да направя директно сравнение с Kloud. Това не е сравнение. За жалост. Оценка: 3 от 5 звезди
Fitz: Много освежаващ, но и малко странен послевкус. 2,5 от 5 точки.
Кас: Вездесъщата стандартна бира. Малко остарял вкус, но не напълно мек и достатъчно остър. Няма странични ефекти. 2,5 от 5 звезди
Хайт - Екстра студ: Името казва всичко, леко, искрящо и освежаващо. Само да вкуси малко като бира ... 2 от 5 звезди
Макс: По отношение на вкуса всъщност кандидат за топ 3, но за съжаление със странични ефекти. Остър риск от главоболие. Напомня на окаяната канадска бира "Molsen Canadian". 1,5 от 5 звезди.
АКО.: Приблизително същия размер на яката като Макс. По-малко странични ефекти, но за съжаление и по-малко вкус. 1,5 от 5 звезди.
Чист ечемик FiLite: Не. Лесно. Не. 0 от 5 звезди.

Съвсем различен кошмар е качеството на сервирането: често се използва пластмасова лъжица, за да помогне с бирената пяна и пяната, която се разлее, се транспортира в отделна чаша. Образ за богове ... на подземния свят. Добрата новина е, че внесените бири се предлагат в изобилие и на почти същата цена като стандартните корейски видове. По-конкретно малките магазини имат богат избор, включително сингапурският "Тигър", добре познатите "Pilsner Urquell" и "Guinness", много японски бири и дори пшенична бира от Erdinger, Paulaner или Hoegaarden. Междувременно австрийски производител на бира се загуби в Корея, а именно компанията Egger. Но ценителите на австрийската бирена сцена вероятно ще се съгласят с мен, когато кажа, че това не е ЦЯЛО обогатяване - дори ако техните колоездачи вече могат да направят нещо.

За пълнота трябва да се спомене, че има и корейско вино, но това всъщност говори твърде много. Ръчно загребените макгеоли или местната занаятчийска бира остават най-елегантните начини да се насладите на стилно потапяне. Последният е много на пазара.

общ преглед на цените

0,75л бутилка Makgeolli или 0,375л бутилка Soju в супермаркета: от 1 евро
0,75 литра бутилка Makgeolli или 0,375 литра бутилка соджу в ресторанта: около 3 евро
0,5 л местна бира в супермаркета: около 2 евро.
0,5 литра вносна бира в супермаркета: 2,50 до 4 евро
0,6 литра местна бира в кръчма: около три евро
0,3 л чаша занаятчийска бира в бар: 6 до 8 евро
0.75л бутилка добро червено вино (каберне совиньон, Южна Африка) в бар: 30 евро (отворено отгоре).

Вечер с приятели

Когато сте навън с приятели вечер, всъщност има две хранения: първо вечеря с алкохол и след това алкохол с вечеря. С други думи: първо отивате в ресторанта, след това в бара за пиене (често наричан „двора“). В последната има предимно алкохол, но винаги трябва да поръчате нещо годно за консумация. Има различна оферта в зависимост от целевата аудитория. В „по-младежки“ ресторанти има международни класики като пържени картофи, различни видове печено месо (от пиле до калмари) и популярните Tokkbokki. В по-традиционните ресторанти можете да намерите нещо толкова необичайно, колкото е препоръчително: сушени на въздух морски дарове. Сепията е особено ефектна, сервира се цяла, след това се нарязва с ножица и се консумира на парчета. Предлагат се и варианти на това със сушено месо или риба, но тогава не се сервира цяло животно. Друга класика са пахеон, спот омлет или палачинка със зеленчуци и/или морски дарове.

И това е всичко за днес. Продължавам към любимите си храни в Корея!