Проучете кой е шестият вкус, който човешкият език може да открие
Човешкият език може да открие шести вкус, наречен "въглехидратен вкус", според проучване на изследователи от Нова Зеландия, информира huffingtonpost.com.
Учените са открили, че човешкият език, способен да различава вкусовете на сладко, горчиво, солено, кисело и умами, може също така да открие „вкуса на въглехидратите“, тези хранителни вещества, които се разграждат до захари и осигуряват основния източник на енергия на тялото.
Предишни проучвания показват, че някои гризачи могат да различават въглехидратите с различна плътност, докато други гризачи могат да разграничават въглехидратните разтвори от протеиновите разтвори, дори когато са загубили способността да откриват сладък вкус. Подобна способност е открита при хора и няколко проучвания показват, че спортистите, които имат въглехидрати в устата си по време на спортни тестове, получават по-добри спортни резултати.
Доскоро механизмите зад това явление не бяха известни. В новото проучване, публикувано в списание Appetite, изследователите помолиха участниците да закачат сензор между показалеца и палеца си, когато им се покаже серия от изображения. В същото време участниците, разделени на три групи, държаха три вида течности в устата си.
Първите два вида съдържаха изкуствени подсладители - със същия вкус - но само един от тях съдържаше въглехидрати.
На доброволците от третата контролна група беше предложено решение, което не съдържаше нито подсладители, нито въглехидрати. Когато се използва въглехидратен разтвор, изследователите забелязват 30% увеличение на активността в мозъчните области, които контролират движението и зрението.
Изследователите от Нова Зеландия вярват, че тази реакция се причинява от устата, която информира мозъка за тази допълнителна енергия, която постъпва в тялото под формата на въглехидрати. Това проучване обяснява защо диетичните продукти често се считат за незадоволителни и защо газираните напитки изглежда незабавно ободряват спортистите - дори преди телата им да имат време да превърнат въглехидратите в енергия.
Бъдещите открития относно механизмите, които стоят зад този „въглехидратен вкус“, могат да доведат, според авторите на изследването, до изкуствено подсладени храни, които ще бъдат „толкова хедонистично задоволителни, колкото оригиналните продукти“.