Протеиновият план за главата и гърнето - здраве
Най-важните факти
Наденица, яйца, сирене - какво наистина е „толкова ценно, колкото малка пържола“?
Все още ли си спомняте лозунга „Ценен като малка пържола“? Той идва от реклама за плодов кварк и има за цел да посочи високото съдържание на протеини, което се предполага, че се намира само в парче месо. Но наистина ли пържолата е крайният източник на протеин? И от какво освен изграждането на мускули се нуждаем и от протеини? Прави тъканта наистина тънка?
Факт е: протеинът е общият хранителен компонент в тенденцията. Понастоящем никой от трите основни хранителни вещества не е горещата тема за дискусии. Дебел? Така или иначе трябва само да ви напълнее. Въглехидрати? По-добре да го оставяте вечер, в противен случай те дебелеят. Протеините обаче са свръхчувствени като чудо - трябва да ви направят годни, силни и слаби.
Безброй диети, от Монтиняк до Дюкан до Холивудската диета, се основават на повишен прием на протеини. Протеиновите напитки са подредени по рафтовете и дори пекарът зад ъгъла вече пече протеинови хлябове. BILD am SONNTAG попита двама експерти, които са запознати с протеините: експертът по хранене Дагмар фон Крам и лекарят д-р. Буркхард Ян. Заедно те отговарят на най-важните въпроси относно хранителния компонент.
Какво точно е протеинът?
Дагмар фон Крам: „Яйчният белтък, наричан още протеин, е важно хранително вещество, съставено от аминокиселини. Протеинът е основният градивен елемент на целия живот, строителният материал на нашите клетки. Нашето тяло се състои от почти една пета от протеини: нашата ДНК, мускулни клетки, кръвни клетки и хормони. Имунната ни система стои и пада с протеини, тъй като антителата също се състоят от него. "
За какво ни трябват протеините?
От Крам: „Тялото се нуждае от него за клетъчен растеж и обновяване на клетките. Храната ни е неговият източник. Кожните клетки живеят две до четири седмици, стомашните клетки на лигавицата - една седмица, червените кръвни клетки - до три месеца и белите клетки - само няколко дни: нашето тяло постоянно се обновява и за това се нуждае от протеини.
Може ли тялото да произвежда собствен протеин?
Д-р Буркхард Ян: - Само отчасти. Можем да синтезираме някои аминокиселини от храната, те се наричат „несъществени аминокиселини“. От 20-те аминокиселини, от които зависим, осем са от съществено значение. Това означава: тялото не може да ги произведе само. Трябва да ги приемате директно с храната си. "
Коя храна е подходяща за него?
Дагмар фон Крам: „Бобовите растения, ядките, ядките и семената, както и пълнозърнестите храни са богати на протеини и са здравословни. Най-високото съдържание на протеини обаче се открива в мускулите на рибата и месото, както и в млечните продукти и яйцата, т.е.всички животински продукти. Оттук и рекламният лозунг със пържолата. "
Всички тези източници на протеин еднакво добри ли са?
Интересно също
От Крам: „Някои се използват по-добре от тялото, а други говорят за по-висока биологична стойност. Това е мярка от хранителната наука. Както казах, протеинът се състои от аминокиселини. Колкото по-сходен е аминокиселинният състав на хранителния протеин с човешкия аминокиселинен модел, толкова по-добре протеинът може да се използва от тялото. Колкото по-висока е неговата биологична стойност. Тогава тялото се нуждае от сравнително малко от този протеин, тъй като е направен по поръчка. "
Коя храна има най-висока биологична стойност?
Дагмар фон Крам: „Въпреки че не съответства на нашия протеинов модел на 100 процента, целите пилешки яйца бяха оценени на 100, само за да се оцени качеството. Въпреки това, чрез хитра комбинация от храни, биологичната стойност може да се увеличи значително, тъй като техните аминокиселини се допълват взаимно. Най-високата биологична стойност носи комбинация от пилешки и картофени протеини в съотношение 36:64 със 136! "
Как да изчислим биологичната стойност?
От Крам: „С изключително сложна формула. Освен това трябва да се вземат предвид пропорциите на отделните съставки. Използвайки примера със закуската на фермера (4: 1: 1), това означава 4 части картофи, 1 част яйце, една част сирене. Това не е осъществимо за неспециалист. В обобщение може да се каже: биологичната стойност зависи от количеството есенциални аминокиселини в протеина. Ако определена аминокиселина, например лизин, се съдържа в зърното само в малка степен, това ограничава протеиновата стойност на съответната храна. Колкото по-сходна е сумата на аминокиселините в протеина с човешкия протеинов модел, толкова по-ценна е храната. "
Има списъци за това, като таблици с калории за хранителна стойност?
От Крам: "Не. Първо трябва да изчислите всяко ястие. Направих това и намерих 20 ястия (бел. Редактор: Уважаеми читатели, това са ястията на тези страници), които са по-ценни от „малката пържола“. Тъй като животинският протеин също има неприятни спътници. Ако погледнете тези ястия, ще видите, че те са стари, традиционни ястия. Така нашите баби инстинктивно знаеха какво е добро. "
Какви лоши спътници са те?
От Крам: „Наситени мазнини, холестерол и сол, напр. Б. в наденица и сирене. Те натоварват тялото и насърчават метаболитни заболявания като високо кръвно налягане, подагра, артериосклероза и затлъстяване. Умната комбинация от растителни протеинови носители е не само по-здравословна, но и по-ценна. "
Така и растителният протеин е по-здравословен от животинския протеин?
От Крам: "Да и не. Животинският протеин е по-подобен на човешкия и следователно биологично по-ценен, но изброените спътници натоварват тялото. Растителният протеин обикновено се комбинира със здравословни, полиненаситени мазнини, фибри и въглехидрати. Това е не само по-нискокалорично, но и по-здравословно. Тялото извлича най-голяма полза от умна комбинация. "
Протеинът от свинско месо по-малко ли е здравословен от този от домашни птици?
От Крам: "Не. Биологичната стойност на свинското, говеждото и птичето месо е почти еднаква. Това е между 70 и 90 ".
Колко здравословен е рибният протеин?
От Крам: „Протеинът на рибата и морските дарове е с толкова високо качество, колкото този на говеждото, свинското и пилешкото месо. Но е по-лесно смилаемо поради липсата на съединителна тъкан. "
По-добър ли е протеинът от органични продукти от конвенционалния?
От Крам: "Не. Протеинът е протеин, независимо дали е органичен или конвенционален. "
Наистина ли протеинът ви помага да отслабнете?
От Крам: "Не е задължително. Но това ви зарежда, загрява метаболизма и когато сме го изяли, са необходими около 10 процента от калориите, за да го използвате. Отслабването работи само ако общото количество калории е намалено. Тъй като проучване от Харвард показа, че това зависи преди всичко от количеството консумирани калории, а не от съотношението на хранителните вещества в чинията. Например, пържола с Т-кост има повече от 300 калории. Ако акаунтът ми за калории вече е пълен за деня, пържолата, разбира се, ще седне на бедрата ми, дори ако пропусна въглехидратната страна. Богатите на протеини храни често са с високо съдържание на калории. Голямо европейско проучване ("Diogenes") също показва, че протеинът в комбинация със сложни въглехидрати трябва да предпазва от йо-йо ефекта. Това говори за растителните протеинови носители на пълнозърнести храни, ядки, семена и ядки. "
Новите протеинови хлябове са алтернатива за диетите?
От Крам: "За съжаление не. Въпреки че съдържанието на въглехидрати е доста под това на търговския хляб, хлябовете често се състоят от брашно от ядки или семена, могат да имат до десет пъти повече мазнини от обикновения хляб и по този начин да осигурят много калории. "
Колко добри са диетичните протеинови напитки?
От Крам: „Отначало помагат диетичните шейкове за тези, които искат да отслабнат и да заменят храненето. Причината: Шейк храненето обикновено съдържа по-малко калории от предишното хранене, което сега се заменя. Така че всичко е свързано с количеството калории отново. Скъпите шейкове обаче не ви учат как да се храните. Тези, които спрат да ги ядат и отново се хранят нормално, не само са загубили пари, но и са загубили повече на бедрата си, отколкото преди диетата. Те също така съдържат повече протеин от препоръчаното. "
Спортистите се нуждаят от повече протеини, нали?
От Крам: „Само спортисти с издръжливост, които тренират повече от 90 минути на ден. Протеиновите напитки са подходящи за тях, но ненужни. Балансираната смесена диета е напълно достатъчна за допълнителното изискване. "
заден план
100 храни Можете да ядете колкото искате от тях!
Диетата на Дюкан: BILD представя 100-те най-добри храни, които можете да ядете колкото искате.
Можете ли да ядете твърде много протеини?
От Крам: „Да. И това дори ви дебелее. Защото, ако не се консумира толкова много протеин, той попада в мастните депа. Освен това твърде много ви прилошава, може да доведе до подагра и остеопороза, да причини свръхкиселинизация, да намали чувствителността на клетките към инсулин и по този начин да увеличи риска от диабет. Препоръчваме 0,8 g протеин на килограм телесно тегло и ден. Това е средно 48 g за жените и 56 g за мъжете. Максималната граница, при която не се очакват нежелани реакции, е около 120 g за жените и 140 g за мъжете. Ако ядете 5 филийки пълнозърнест хляб, ¼ литър мляко, 1 чаша кисело мляко, 250 г картофи и 150 г рибно филе, вече сте консумирали 60 г протеин.
Вярно ли е, че твърде много протеини увреждат бъбреците?
Д-р Ян: „Ако имате болен бъбрек, трябва да внимавате. Ако голямото количество протеин не се метаболизира, полученият азот, който не е необходим, се екскретира с урината. С предразположение това може да доведе до камъни в бъбреците. "
И накрая, екологичен аспект: кой протеин е най-екологичен?
От Крам: „Емисиите на CO2 при производството на говеждо месо са 13 300 грама на килограм месо, за птиците те са само 3500 грама, а за зеленчуците само 130 до 150 грама. Както можете да видите, ценната пържола в крайна сметка е всичко друго, но не и ценна за околната среда. "