Протеиновата бомба
Хляб, барове, овесени люспи: все повече храни са обогатени с протеини. От медицинска гледна точка това е излишно.
Яйцата или млечните продукти имат прекрасен имидж.
Понякога на мазнините се гледа като на лошите, които ви карат да дебелите и болни, понякога това са въглехидратите. Богатите на протеини неща като соя, яйца или млечни продукти, от друга страна, имат прекрасен имидж. Според скорошно проучване сред потребителите протеиновите бомби се купуват главно за отслабване или за растеж на мускулите. В допълнение, плюс в протеините обикновено подобрява здравето и удължава живота, според популярното мнение. В същото време много потребители смятат, че не са достатъчно снабдени с протеини.
В резултат на това пазарът на храни, обогатени с протеини, нараства - със седем процента в световен мащаб. По рафтовете на супермаркетите има все повече протеинови блокчета, протеинови шейкове, кисели млека или каши с добавка на „високо протеинови“ и протеинови хлябове. Хлябът и баровете се смесват със соево брашно, пшеничен протеин или различни семена. Суроватъчният прах се съдържа главно в протеиновите шейкове. Какво да мислим за тази тенденция?
Според препоръките на Швейцарското общество за хранене (SGE), най-малко 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло трябва да бъде в ежедневното меню, което е 56 грама за 70-килограмов мъж и съответства на около 15 процента от дневния енергиен прием. Тялото се нуждае от протеин като строителен материал за клетки, хормони или ензими. „Това количество е достатъчно за един хоби спортист за изграждане на мускули, той не се нуждае от допълнителни протеини“, казва Хелмут Хесекер, диетолог от Университета в Падерборн. Само спортистите със сила трябва да консумират 1,2 грама на килограм телесно тегло, а спортистите за издръжливост 1,6 грама.
Всъщност, с около 100 грама протеин на ден, швейцарците консумират повече протеин от препоръчаното, особено под формата на месни продукти, зърнени храни и млечни продукти, дори без обогатени храни. "Дори за културист във фазата на изграждане, обичайната разнообразна смесена диета съдържа достатъчно протеини, за да постигне максимален мускулен растеж", казва Хесекер. Обогатените с протеини храни са излишни.
Високото съдържание на протеини всъщност ви помага да отслабнете
Германската асоциация на потребителите Hessen наскоро посочи, че подобни продукти често са претоварени с добавки и са скъпи. Вегетарианците и веганите също могат да получат достатъчно протеин от добра комбинация от различни храни като зърнени храни и варива, казва Хесекер.
Високото съдържание на протеини в диетата всъщност има предимства за хората, които искат да отслабнат. Протеинът има засищащ ефект. Друго предимство: „Когато протеините се разграждат, се генерира повече топлина, отколкото при други хранителни вещества, така че засегнатите да са по-малко студени и да се чувстват по-малко неудобно“, казва Хесекер. Ето защо диетата с високо съдържание на протеини е по-лесна за спазване при много хора с наднормено тегло.
Загубата на тегло обаче винаги изисква отрицателен енергиен баланс. „Не помага просто да приемате същия брой калории, както преди, просто повече протеини и по-малко мазнини или въглехидрати“, казва Хесекер. Търговският хляб с протеини често дори има повече калории от обикновения ръжен хляб. „За да отслабнете, можете да използвате нормални храни, богати на протеини като кварк или тофу“, казва Андреас Пфайфър, лекар от Германския институт за хранителни изследвания.
Изследвания със съответните нискокалорични диети при диабетици показват, че отслабването работи по този начин. Протеиновата диета обаче няма други предимства. Нито кръвното налягане, нито кръвните липиди намаляват. Високопротеиновите диети не се препоръчват за хора с увредена бъбречна функция. Те не трябва да надвишават препоръчителното количество от 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло и ден. При разграждането на протеина се получава урея, която в случай на лека бъбречна недостатъчност влошава състоянието.
Дори за здрави хора, диетата с високо съдържание на протеини може да бъде нездравословна в дългосрочен план. Ако повече от 20 процента от дневния калориен прием идва от протеини, рискът от рак и смъртността могат да се увеличат. Това беше показано например от голямото американско проучване NHANES III през 2014 г., в което за период от 18 години са наблюдавани почти 7 000 изследвани лица. Съществуват също доказателства за диабет тип 2, че високото съдържание на протеини в храната има отрицателен ефект.
Възрастните трябва да търсят плюс в протеините
Първо обаче трябва да се провери в интервенционните проучвания, че съществува реална причинно-следствена връзка. Тъй като хората, които консумират много протеини в диетата си, обикновено ядат много месо. Подобна диета очевидно е рисков фактор за колоректален рак и диабет например. Не е ясно обаче дали това е свързано с високото съдържание на протеини или с други вещества като хем желязо, мазнини или соли.
Но нищо от това не се отнася за хора на възраст над 65 години. Възрастните трябва да обърнат внимание на плюс в протеините, а това също може да идва от животното. В противен случай съществува риск да загубите мускули и да станете крехки.
SGE изрично препоръчва на възрастните хора „да гарантират, че имат адекватен прием на протеини“, които те трябва да покрият чрез „ежедневна консумация на богати на протеини храни като бобови растения, млечни продукти, тофу, месо, риба или яйца“. За това обаче не се изискват специални продукти. Достатъчна е комбинация от различни храни, богати на протеини.