Протеинов хляб Новата тенденция сред пекарите се оказва мастна бомба - DER SPIEGEL
Различни видове хляб: Нова диетична магия от пекарната съдържа малко въглехидрати, но още повече мазнини
Снимка: Hans Wiedl/снимка съюз/dpa
Твърде хубаво е, за да е истина Новото чудодейно лекарство в борбата с дебелите талии трябва да се намери в пекарните. От известно време пекарите имат богат на протеини хляб, който уж може да свали килограмите. Специалистите по хранене са скептични. А защитниците на потребителите също бият тревога. Модните хлябове са наистина дебели. Някои видове дори съдържат десет пъти повече мазнини от обикновения хляб.
Въпреки това протеиновият хляб е най-продаваният. Защото те служат на копнежите на всички, които искат да улеснят живота си с диета с ниско съдържание на въглехидрати, т.е. диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Според някои производители печените изделия съдържат само шест процента въглехидрати, но 21 процента протеини. Един пекар дори рекламира, че продуктът му достига до 32 процента. За сравнение, смесеният пшеничен хляб се състои от 44 процента въглехидрати и пет процента протеин. Диетичните гурута, които се кълнат в принципа на тънкия сън, също се позовават на дълготрайното усещане за ситост на специалните хлябове. Плюсът в протеина, особено на вечерта, също стимулира изгарянето на мазнините.
Месният хляб сред хлябовете
„Много богата на протеини нискокалорична диета всъщност може да стопи килограмите“, казва Герхард Рехкемер, президент на Института „Макс Рубнър“ (ЯМР) в Карлсруе. Въпреки това той не мисли много за протеиновия хляб. „Рекламата с протеинов хляб за отслабване е абсолютно забранена“, казва той. Няма научни доказателства в подкрепа на такова твърдение.
„Освен това все още не е ясно колко е полезно да се яде толкова много протеини“, казва диетологът. Националното проучване на консумацията II показва, че приемът на протеин при мъжете вече е два пъти по-висок, отколкото би трябвало да бъде. При определени обстоятелства това може да натовари бъбреците. „Освен това енергийният баланс на хляба привлича косата“, казва Rechkemmer. В това отношение експертът със сигурност вижда паралели с месото на Kalorienturbo. "Предлага се и под формата на кутия и съдържа само мазнини и протеини. Класически протеинов хляб, ако искате."
Голям пекар, който рекламира хляба с обещанието за диета при тънък сън, вече получи предупреждение от състезателната централа. А Баварският потребителски център също наблюдава внимателно модерния хляб. "Съдържанието на мазнини в хляба, който тествахме, беше три до десет пъти по-високо от това на нормалния хляб, а един продукт имаше енергийно съдържание от 265 килокалории на сто грама", казва експертът по хранене Даниела Крел. За сравнение, нормалният хляб има около 220 калории. „Никой не отслабва от този хляб само за вечеря“, казва тя.
С три евро и повече за килограм хлябът също е доста скъп. В крайна сметка тестерите дори не го харесаха. Вашата присъда: пухкава, лепкава, мазна, бучка - с гъба консистенция.
Според асоциацията на съставките за печене в Берлин голяма част от нормалното пшенично брашно в протеиновия хляб се заменя с пшеничен и соев протеин. За оптимизиране на вкуса и дъвченето се използват различни маслени семена. "Основните съставки са пшеничен протеин, соев протеин, соево брашно, пълнозърнесто брашно, ленени семена, слънчогледови семена и сусам", се казва в изявление. Резултатът е хляб, който съдържа около 25 процента протеин и само около 10 процента въглехидрати. Асоциацията смята, че дебатът за мазнините е излишен. Съдържанието на мазнини от десет до единадесет процента е напълно нормално за хляба със съответното съдържание на маслодайни семена. Следователно измерването на протеиновия хляб спрямо нормалния смесен хляб е напълно безсмислено сравнение между ябълка и круша.
Маркетингов трик от пекарната?
Армин Юнкер, управляващ директор на Асоциацията на германските пекари на едро, не разбира цялото вълнение. "Според изявления на много диетолози, протеиновият хляб е особено ценен", казва той. Хлябът сам по себе си също не ви дебелее. „Но ако натъркате колбас от черен дроб дебел като пръст, не можете да отслабнете с него“. Във всеки случай Юнкер не иска да знае, че протеиновият хляб може просто да бъде умна маркетингова стратегия за индустрията. Той вярва, че хлябовете ще продължат да се доказват на пазара и в бъдеще. „Те обаче никога няма да станат толкова важни, колкото ръжения или смесен хляб от пшеница, но ще останат специален хляб за хората, които са загрижени за нисковъглехидратната диета.“
В Германия беше така Консумация на хляб и хлебни изделия според Централната асоциация на германската пекарна търговия към средата на петдесетте в 130 кила на глава и година. Днес тя е 85 килограма. Изискването за чист хляб е от 56 до 58 килограма на човек. Според Националното проучване на потреблението мъжете ядат средно 178 грама хляб на ден при 133 грама за жените.
Сред хлябовете има Специални хлябове, които се различават от нормалния хляб в поне една от точките на процеса на печене, вида на зърното, хранителната стойност, съставките, хранителните продукти или диетологията. Някои специални хлябове са техни специално производство особено дълготрайни като сухари или хляб, други са особено подходящи за хора с алергии или други заболявания. Те включват без глутен или нископротеинов хляб.
Са нови за пазара Ечемичен хляб, тези за подобряване на Нива на холестерол са предназначени. Ечемикът е особено богат на фибри Бета глюкан и може да понижи нивото на холестерола - но само с няколко процента, както показват проучвания, използвани за одобрение в ЕС. Хлябът от ечемик, приготвен от специален ечемик, може да се рекламира с етикет "За поддържане на нормални нива на холестерола". Други зърнени храни обаче съдържат и бета-глюкан, например овес. Само три до четири супени лъжици от него осигуряват толкова бета-глюкан, колкото две филийки от скъпия специален хляб.
Диетични хлябове е там с ниско съдържание на протеини и без глутен. Последните са подходящи за хора, които искат Цьолиакия са болни и не трябва да се състоят от пшеница, ръж, ечемик или овес. Има и диетични хлябове, които намален натрий са. Това се постига чрез използването на трапезна сол с калий или магнезий. Това е за хора с Сърдечно заболяване или високо кръвно налягане мисъл.
Петер Бекер, президент на Централната асоциация на германската пекарна търговия, не мисли много за новите хлябове. „Не съм фен на това“, казва той. Но той ги пече и сега, защото клиентите ги искат. "Въпреки това, никога не бих казал, че можете да отслабнете с него." През 70-те години той видя как маргариновата индустрия иска да забрани маслото от пекарни. Тази тенденция бързо отмина. "Диетите идват и си отиват. Сега е ред на въглехидратите."