протеин
характеристики
Протеинът се намира в животинските и растителните храни.
Функции
Протеините осигуряват 4 kcal/g енергия, но по-голямата част от енергийните нужди се покриват от въглехидрати и мазнини.
Хранителните протеини снабдяват тялото с аминокиселини и други азотни съединения, необходими на човешкия организъм, за да изгради собствените протеини на тялото:
- Структурни протеини: компоненти на клетките и тъканите (мускулни влакна, кожа, мембрани, съединителна тъкан)
- Строителни материали за ензими
- Строителни материали за хормони като инсулин
- Строителни материали за антитела за имунната система
- Строителни материали за факторите на коагулация в системата за кръвосъсирване
- Транспортни протеини за напр. Хранителни вещества като мастноразтворими витамини или желязо
Протеините са азотсъдържащи органични вещества. Те се състоят от вериги с различна дължина, които се образуват от различните аминокиселини. Протеините се разграждат по време на храносмилането, освобождавайки и абсорбирайки аминокиселините.
От 20-те различни аминокиселини, които изграждат хранителните протеини, 9 са от съществено значение и трябва да се приемат с храната. Но другите (незаменими или условно незаменими) аминокиселини също са необходими на организма, за да може да изгради собствения протеин на организма. В определени ситуации в живота или заболяването тялото не може да синтезира аминокиселините, които са от съществено значение до известна степен, или само неадекватно.
Незаменими (основни) аминокиселини:
Хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин
Незаменими (несъществени) аминокиселини:
Аланин, аспарагин, аспарагинова киселина, глутаминова киселина, глицин, пролин, серин
Условно незаменими (условно незаменими) аминокиселини:
Аргинин, цистеин, глутамин, тирозин
Биологичната стойност показва колко грама от собствения протеин на организма може да се образува от 100 g хранителен протеин. Количеството и видът на аминокиселините, които съставляват протеин, варират от протеин до протеин. Следователно съдържанието на незаменими аминокиселини се различава от храната до храната. Колкото по-балансиран е съставът на незаменимите аминокиселини, толкова по-висока е биологичната стойност на храната.
Ако имате предвид животински и растителни протеини, източниците на животински протеини обикновено имат по-висока биологична стойност. Въпреки това трябва да се внимава да се осигури балансирано съотношение между животински и растителен протеин, не на последно място поради причината, че животинските храни обикновено консумират мазнини, холестерол и пурини едновременно.