Проста рецепта за хляб - лесно е да изпечете собствения си хляб
Пекарните и пекарните в супермаркетите никнат като гъби. С аромата на прясно изпечен хляб и кифли, клиентът е накаран да вярва, че свят вече не съществува. Тук хлябът не определя хода на нещата, а е само средство за постигане на целта. Вече не е хляб, а продукт. И последните „истински“ пекари се борят да оцелеят.
Така че няма причина да печете хляб сами и да се състезавате с тях още повече. По-добре да подкрепяте останалите добри майстори пекари в работата им. Но ако нямате добър пекар наблизо, но цените добрия хляб, трябва да избягвате пекарите и да си подадете ръка.
От какво се нуждае добрият хляб?
За вкусния хляб са важни четири неща: брашно, вода, сол и време. Времето е от съществено значение. Той осигурява вкус, срок на годност, сочност отвътре и хрупкавост отвън. Бързият хляб е грешка в наши дни. Съставките, които се смесват и оформят и се пекат малко след това, са нищо повече от печено тесто без собствен вкус.
Добрият хляб има свой собствен характер, който, подобно на сирене или вино, е резултат от множество влияния по време на производството му. Ако хлябът има вкус и мирис на нищо или в най-лошия случай на плесен, но във всеки случай неприятен, тогава тестото обикновено няма време да узрее.
Даването на тестото много време означава също работа с много малко мая, подготовка на предварителни етапи (предварително тесто, закваска, подуване, попарване и готвене на парчета) и позволяване на тестото за дълги периоди на почивка.
Какво оборудване е необходимо?
В началото не се нуждаете от специално оборудване за печене на хляб. Само когато вашите собствени изисквания се увеличават и искате да печете редовно, си струва да улесните работата си със специални аксесоари.
От съществено значение е:
- Фурна с най-малко 250 ° C максимална температура с гореща/долна топлина
- Везни
- Картичка за тесто/стъргалка за тесто
- Хартия за печене
- купа, заоблена отдолу
- Памучен или ленен плат
Как се обработва тестото?
Съставките винаги трябва да се претеглят внимателно, защото дори малки отклонения (особено в количеството сол, вода и мая) имат голямо влияние върху тестото.
В началото рецептите са особено подходящи, при които тестото се смесва само на ръка и се разтяга и сгъва няколко пъти по време на първата почивка на тесто. Това дава структура на тестото дори без машина за месене. Тестото от ръж трябва само да се смеси и да не се меси както трябва. Месителната машина тук не е необходима.
След като смесеното или замесено тесто отпочи за известно време (обикновено 1-3 часа, но може да се остави и в хладилника за една нощ), то се оформя в питка възможно най-гладко и плътно. Това дава на хляба по-голям обем и по-приятно разхлабване. След това този блат се поставя в купа, облицована с набрашнен плат за втората почивка на тестото (по-късно можете да използвате и кошници за това).
Как най-добре да печем хляб?
Парата е особено важна в началото, така че кожата на тестото да остане еластична. Без пара, бързо инкрустираната кожа би противодействала на ферментационните газове, когато тестото се унесе.
Хлябът щеше да остане малък и плътен. Най-добрият начин за генериране на пара е да използвате купа, пълна с пирони или винтове, която се загрява преди печене. Точно до вратата на фурната на пода на фурната. Веднага щом питката е върху горещия поднос във фурната, водата (приблизително 50 ml) се излива върху винтовете/пироните и фурната се затваря. Изведнъж се създава пара, която покрива питката с лъскав слой кондензирана вода.
Ако това ви звучи твърде опасно, можете да направите нещо различно. Загрейте тежка тенджера (чугунена тенджера е идеална) с капак във фурната за 45-60 минути, махнете капака, внимателно пуснете питката в нея, поставете капака върху нея и затворете фурната. Поради малкото място за печене в саксията, самото тесто създава парата си чрез изпаряване на водата от кожата на тестото. Капакът се отстранява след около половината време за печене и хлябът се пече.
Първоначалната температура от обикновено 250 ° C трябва да бъде намалена до крайната температура след около 10 минути (често между 230 ° C и 200 ° C). При хляба парата се отделя от фурната след 5-10 минути, при рулата обикновено не е, за да се постигне по-тънка кора.
През последните 5 минути печене вратата може да се остави отворена за хубава коричка и температурата на фурната да се увеличи с 10-20 ° C.
И след изпичане?
Хлябът трябва да се охлади напълно върху решетка, преди да опитате. Това време също се брои за печене. Процесът на печене приключва едва когато се охлади напълно. Препечените аромати от кората се комбинират с ароматите на трохите (вътре в хляба). Дори в следващите часове и дни хлябът ще се промени, с различни вкусове и текстури.