Просеко, пенливо вино и шампанско - каква е разликата - ръководство - готвене - познаване на продукта
Всички се разпенват и всички мъниста. В края на годината е високият сезон за пенливи напитки от всякакъв вид: пенливо вино и шампанско, кава и просеко. Цените са различни като имената. При дискаунтера бутилка Prosecco струва само около две евро. Петдесет пъти повече се дължи за изискано шампанско от специализиран търговец на дребно. Каква е разликата между мехурчестите благородни напитки, които винаги се базират на грозде?
Евтиният: Prosecco
Не можете да препечете с пенлива алкохолна напитка за по-малко пари. Просекото идва от Италия, първоначално от региона Венето в североизточната част на страната. Изходните продукти са вина, произведени от сорта грозде Glera. Просекото е с ниско съдържание на въглероден диоксид, така че не искри толкова силно, колкото другите пенливи вина. За най-простите Prosecchi бялото вино е газирано. По-добрите продукти ферментират в резервоари или дори в бутилки. Добрите качества започват от около седем евро за бутилка от 0.75 литра.
Средният клас: пенливо вино
Най-популярното пенливо вино в Германия се нарича Sekt.Той се основава на така наречените базови вина, към които се добавят дрожди клетки и захар. След това те ферментират поне шест месеца и произвеждат въглероден диоксид. Обикновено различни базови вина, които не трябва да идват от определен регион, се смесват в кюве. По този начин винарите винаги постигат един и същ вкус на един вид пенливо вино. За финални щрихи, след ферментация, добавете захар или сладки вина, разтворени във вино. Евтините масово произвеждани стоки, които се продават на цени от около три до седем евро за бутилка, ферментират в големи резервоари, устойчиви на натиск. Благородните пенливи вина отлежават директно в бутилката в продължение на девет месеца и обикновено се маркират на етикета като „традиционна ферментация в бутилки“. Най-често използваният сорт грозде се нарича Ризлинг. Съдържанието на алкохол в пенливо вино трябва да бъде най-малко десет процента. Не трябва да се добавя въглероден диоксид.
Благородната: шампанско
Така е най-вкусен
Пенливо вино и сътрудничество. Продават се готови за пиене и скоро трябва да им се насладите. Дългото съхранение на бутилките е вредно за качеството. Съхранявайте в хладно, тъмно и изправено положение до консумация. Идеалната температура за пиене е седем градуса. Фините перли се издигат красиво в тънки, високи чаши.
Самото име звучи като лукс. За мнозина шампанското се счита за най-доброто от всички напитки. Пенливото вино може да се нарече шампанско само ако идва от региона Шампан, на около 100 километра североизточно от Париж. Там вината растат на точно определени площи на обща стойност почти 35 000 хектара. Трите най-важни сорта грозде са Шардоне, Пино Мьоние и Пино Ноар - едно бяло и две червени грозде. Шампанското запазва своята изключителност и цена със строги правила в производствения процес: Освен всичко друго, броят на гроздето е ограничен и те трябва да се берат на ръка. Производството на напитката е подобно на производството на пенливо вино, но шампанското винаги отлежава в бутилки най-малко 15 месеца. Междувременно фино перлените френски могат да бъдат намерени и на рафтовете на много дискаунтери, най-евтините бутилки за малко повече от десет евро. Десет пъти повече не е необичайно за благородните марки.
Алтернативите: Cava, Spumante и Crémant
Докато за някои е просто въпрос на стил да пият шампанско, други го смятат за надценен. Можете да се насладите на алтернативи, които се наричат Cava, Spumante или Crémant, в зависимост от техния произход. Испанската кава също се произвежда по традиционния метод на Метод, традиционния метод от Шампанско. Произходът на гроздето не е ограничен, но повече от 90 процента от пенливото вино се произвежда в района на отглеждане на Пенедес, западно от Барселона. Cava трябва да узрее най-малко девет месеца.
Пийте вместо пръски
Ето как пенливото вино попада безопасно в чашата:
- Охладете добре бутилката и не разклащайте
- Пригответе очила
- Дръжте бутилката под лек ъгъл далеч от тялото си
- Отворете телената кошница на тапата и я извадете
- Дръжте тапата здраво и другата ръка Завъртете бутилката
Съвет: Ако коркът стои прекалено здраво, поставете отново телената кошница, поставете кърпа около корка и кошницата и след това здраво стиснете.
Същото се отнася и за Crémant, френски състезател по шампанско, който не идва от региона на Шампан и съдържа поне дванадесет процента алкохол. Италианският вариант се нарича Spumante, има поне единадесет процента алкохол и може да се продава с добавен въглероден диоксид. Cava и колегите обикновено са между пенливо вино и обикновено шампанско на цена, т.е. около седем до 15 евро за бутилка.
Кой е правилният?
Намирането на пенливо вино, което отговаря на вашия вкус, не е лесно. Само за пенливо вино специалистите разграничават седем вкуса, които се основават на съдържанието на захар - от естествено сух (брут) до обикновен сух до мек (дукс). Това обозначение обикновено може да се намери на етикета. В специализирания магазин дилърите също съветват как трябва да се класифицира съответният продукт, например с оглед свеж, плодов вкус и киселинност. В крайна сметка, проба от глътка трябва да реши дали пенливото вино е правилният избор за празничен повод. Stiftung Warentest многократно е тествал пенливи вина и е установил, че нито голямото име, нито високата цена са гаранция за качество.