ПРОПОРЦИИ И ПРАВИЛА Не яжте наистина нищо сурово през есента и зимата; Диета с пет елемента
Какви трябва да бъдат охлаждащите съставки и салати, сурови плодове през есента и зимата?
Получавам тези въпроси много често в семинари и курсове и е време да напиша за тях: Какво да правя с охладени съставки и салати, сурови плодове през есента и зимата? През есента и зимата може да бъде объркващо колко сурова храна е добре да се яде в студено време. За мнозина големият въпрос е какво да правят с все още узрелите домати в края на октомври, които са хладни и защо не е добре да ядат южни плодове през зимата. Освен това идва рецепта - напр. Супа от леща с портокали или домати - в която суровината е в черния списък. Тогава хаосът е пълен: Тогава ям плодове по обяд или не ...? И основният въпрос в почти всички семинари и курсове: През зимата дори не мога да ям нито една ябълка сурова.
ГОЛЯМАТА ДИЛЕМА: Не ям ли сурово през зимата? Какви трябва да бъдат хладилните суровини?
НА въпросът със суровите плодове е опростен, ако не гледаме строго на правилата, а се стремим към баланс. Ако вашата диета се състои основно от топлинно приготвени на пара и пържени храни, ядене на яхнии и супи, нищо не ви пречи да дъвчете ябълка или круша сурови за лека закуска или десет часа.
Доматите, цитрусовите плодове, краставиците и киселото мляко имат силен охлаждащ ефект веднага щом времето навън стане по-студено, добре е да се справите с него. Така че в този случай суровата доматена салата, киселото мляко за закуска не е най-доброто решение. Много повече си струва това използвайте вкусни и летни, основно охлаждащи съставки за готвене, и привличайте вкусове и цветове с тях в нашите ястия.
ДОМАТ: Яжте, докато не получите домат, който узрява при естествени условия. Не забравяйте да готвите или печете под някаква форма и да комбинирате с подгряващи подправки.
СЪВЕТИ
Няколко идеи за домати: Можете да направите подгряващите подправки вкусни и бързи доматен сост, супаt, но дори и малко нарязани на обръчи можете да го пуснете и в зехтин, и подправен с босилек и розмарин, с малко прясно смлян пипер топла салатаможете да го сервирате и като сяра. Направено по същия начин, но на кубчета варени зърнени храни (напр. булгур, киноат и кускус) можете също да го хвърлите много добре с него. При нас последният често е в менюто в такива моменти, защото със своите бързи и свежи цветове дори предизвиква кавалкада от летен вкус. Доматите, пълнени със зелени пикантни зърнени култури - или дори кайма - също са страхотни, лесни за приготвяне и дори като приветлива гарнитура.
ВАЖНО!
Съветите по-горе и рецептите по-долу важат за естествено отглеждани домати, а не за имитации на домати, усмихнати на рафтовете на супермаркетите през цялата година.
Зелено-пикантно пълнени домати
Пригответе пълнежа: смесете варени зърнени храни или препечени слънчогледови семки/кедрови ядки за около. със същото количество зелена подправка и артикул чесън, малко сол и прясно смлян пипер. Можете да използвате всяка зелена подправка, която харесвате. Най-много обичам да комбинирам розмарин, босилек, градински чай, мащерка, майорана, леща и лук с домати. Отрежете върховете на доматите и ги оставете настрана. Издълбайте средата на домата, за да не повредите външната обвивка. Поставете доматите близо един до друг (за да не се преобръщат) в намаслена огнеупорна купа. Напълнете доматите с приготвения пълнеж и върнете горната част на нарязаните домати отгоре. Поставете във фурната и печете доматите на 180⁰C за 20-25 минути. Сервирайте като предястие или гарнитура.