Пролетна агнешка яхния, която е толкова вкусна, че звучи
Пролетта е не само времето за пресни зеленчуци, но и за младо агнешко месо, което е най-вкусното, ронливо, но не прекалено характерно за този момент. Той е по-малко актуален от нас, въпреки че е слаб и здравословен източник на протеини, ако си го набавим, струва си да се направи френско пролетно рагу от него, наварина.
Франция има дълга традиция на пролетта с нежно агнешко месо и е пълна пролетта сочно ястие от едно ястие, приготвено със зеленчуци, наречено navarin (произнася се: náváren). Може да се прави целогодишно, разбира се, но в този случай с най-вкусните, сладки нови моркови, зелен грах, млади картофи и пресен лук или зелен лук с някои зелени подправки.
Това ястие също има два произхода: единият, според победната морска битка, празничен улов в агнешки стил наварин, спечелен през 1827 г. от френско-англо-руския флот срещу турско-египетските сили в пристанището на гръцкия град Навара, а екипажът адмирал Де Рини поръча празничен обяд и страхотното ястие бе кръстено на града от готвача. Друго обяснение е, че наваринът е просто селско ястие, приготвено от съставки, дадени през пролетта, и е кръстено на една от най-важните съставки, кръгла - и популярна във Франция - цвекло, навет.
Наваринът всъщност е печен вид вкусен сок с всички свежи аромати на пролетта, без особени зъби. В простотата му има величие, наистина похвалата на пролетта за всяка хапка. Лесно се сглобява, може да се приготви в тенджера или купа във фурната, след предварително препичане. Всъщност не се нуждаете от гарнитура, много зеленчуци с постно месо са много вкусни, може би малко пресен хляб е полезен, дори за да не се губи сочният сок.