Производство на Норман Поаре - Произведено в Калвадос

Производството на Poiré се осъществява на няколко етапа, които се разпространяват във времето, от събирането на круши до продажбата на бутилката.

производство

Натрупването:

Първата стъпка в производството на Poiré е "удрянето" на крушите.

Това се състои в смачкване или смилане на крушите, за да може сокът да бъде извлечен по-лесно от тях в следващата стъпка.

Раздробяването се извършва веднага след като плодовете се съберат с помощта на специално устройство: Grugeoir.

Тази трошачка задвижва плодовете и ги принуждава да следват движението на цилиндъра, който трябва да бъде смачкан върху плоча, снабдена с канали.

(Традиционно крушите се удряха в кръгло корито, в което се циркулираше каменно колело, но този метод беше изоставен в полза на малки, по-малко обемисти механични насечки.)

Натискане:

Втората стъпка в производството на Poiré е "натискане".

Пресоването, което се извършва с помощта на преса, се състои в упражняване на силен натиск върху натрошените круши с цел извличане на сока.

Полученият пресован остатък от круши се нарича "крушови джибри".

Крушовият сок трябва да остане в контакт с въздуха, така че да продължи да ферментира и да се утаи за няколко седмици.