Производство на хляб, замразен хляб
Напоследък вътрешният пазар на хляб се характеризира с намаляване на обема на производството му. Според някои експерти основната причина за това изобщо не е намаляване на потреблението му от населението.
Факт е, че заедно с традиционните видове тези продукти, някои компании са усвоили технологията и са установили производството на замразен хляб. Обемът на руския пазар в тази област преди няколко години възлизаше на около шестстотин милиарда щатски долара, а годишният му темп на растеж е около 25 процента.
Много потребители все още не приемат този вид хлебни изделия сериозно и предпочитат добре познатите продукти на фабрики и заводи. В същото време не може да не се отбележи тенденцията към постепенна промяна в тази ситуация.
Концепция на полуфабрикати за замразен хляб
С няколко думи, замразените хлебни изделия са продукти, които преди това са били замразени до температура от 18 градуса под нулата. Има две основни групи такива продукти.
Първият от тях включва сурови препарати (те не се пекат частично предварително), а вторият включва частично печени продукти (замразени или охладени, но готови). Независимо от вида, всички полуфабрикати могат да бъдат направени от всякакъв вид брашно: ръж, пшеница или смеси от тях.
При първия метод замразеният хляб трябва първо да се размрази. След това полуготовият продукт се поставя в шкаф за проверка, където тестото се побира и след това се изпича. Трябва да се отбележи, че този метод е най-евтиният.
Във втория случай, за да приготвите продукта, е необходимо да го поставите в конвектомата за период от 10-30 минути. Тогава е готово за ядене. Преди сервиране, предварително изпечените печени изделия могат просто да се затоплят във фурната или микровълновата печка.
Влизане на пазара
Първата държава, в която започна производството на замразен хляб, беше Франция преди почти тридесет години. Именно оттам, в началото на този век, те започнаха да го носят у нас. Почти всички съвременни технологии за производството на тези продукти са разработени в САЩ, където подобен бизнес е много добре развит.
Към днешна дата делът на замразения хляб на европейския пазар варира от 80 до 90 процента, докато на руския пазар той е само 10 процента. Резултатът от този показател е, че от година на година все повече предприемачи се замислят за започване на такъв тип предприемаческа дейност като производство и продажба на замразен хляб.