Турски мед - понтийски мед, мед от Анзер, мед от хакари

Понтийски мед, мед от Анзер, мед от хакари

Векове наред медът е имал много специално място сред естествените храни, които се считат за здравословни и лечебни. Медът се яде по целия свят. Смята се за здравословен, хранителен и има много добър вкус за повечето хора. Само в Германия се консумират 1,14 килограма мед на глава от населението годишно (източник: Федерален информационен център за земеделие (BZL) от 2017 г.). По целия свят се събират до 1,9 милиона тона мед. Водещ в медосбора е Китайската народна република. Турция се нарежда на второ място по добиви от реколта с почти 115 000 тона годишно. За сравнение, реколтата от мед в Германия изглежда доста управляема при малко над 20 000 тона. Германия е внесла 2 576 тона мед от Турция през 2018 г. (виж statista.com).

история

Използването на мед в медицината подкрепя световната репутация на здравословната храна. Лечебните свойства на меда систематично са изследвани в края на 19 век. Но лечебните свойства на „течното злато“ са били известни още в класическата китайска медицина, в древността и в Египет по времето на фараоните.

Двамата велики лекари Хипократ и Парацелз използвали мед за облекчаване на различни заболявания. Коренното население на Нова Зеландия също използва мед от манука в медицинската област, а специалният Medi-Honey, стерилизиран, медицински ефективен мед, се използва и в острата спешна медицина за зарастване на рани. Бактерицидният ефект на меда се дължи на различни начини на действие. По-специално производството на водороден пероксид се счита за отговорно за антисептичния ефект. Водородният пероксид се произвежда от определен ензим, който пчелите добавят към своя мед (глюказа оксидаза).

Традиционно в миналото медът се е използвал по следните начини:

Предотвратяване на инфекция;
за съхранение;
в Египет и асирийците за мумифициране на трупове.

Медът в Турция

Медът от Турция има репутацията на особено здрав и благороден. Ние показваме какво е мит и какво е вярно за него. Турция се определя от религията ислям. Пчелите и техният мед играят важна роля в исляма. Това вероятно се дължи на здравословните ефекти на меда, които са били известни още в древността.

В Корана има сура, която се занимава с пчели и лечебния им мед. Казва се също, че пророкът Мохамед е препоръчал мед за спазми в корема и че често е консумирал медена вода, за да поддържа здраве и удоволствие. В ислямската култура пчелата се счита за особено чисто и трудолюбиво насекомо и поради това винаги й се придава голямо значение. Има дори градове и щати, които имат пчела в своя герб, като Ефес.

Османците предлагали на важни гости мед, който да консумират и все още има добре познати и популярни десерти в Турция, в които медът е основна съставка. Добре познатата баклава е сладкиш, покрит с меден сироп; в други десерти се яде мед, смесен с олио, в Бурса като десерт се сервират сладки кестени, покрити с мед. Медът в киселото мляко, рафиниран с ядки или се наслаждава направо, е популярен десерт в Турция.

Турски мед

Медът получава името си или от цветята или растенията, от които е получен, или от региона, където е добит. Медът от кестени и бор се събира в Турция, а медът, наречен на региони, е макахелов мед, мед от Анзер, мед от хакари или мед от Ерзурум. В Турция можете да намерите видове мед с по-светъл цвят и видове мед с по-тъмен цвят. Цветът в меда се дължи на растенията-домакини на пчелите. Тъмният мед има повече антиоксидантни свойства, докато светлият мед има по-добри антибактериални свойства.

Както вече споменахме, производството на мед в Турция е утвърден и важен отрасъл на производството. В световен мащаб Турция е лидер в производството на боров мед, който идва предимно от региона на Мармарис. Донякъде тръпчивият борови мед има по-ниско съдържание на захар от цъфтящия мед, което се отразява и в силния му, тръпчив вкус. Той е тъмен на цвят, подобно на кехлибар. Медът от турски бор има много дълъг срок на годност и кристализира много бавно.

Anzer Honig - пчелен цветен мед

Вероятно най-известният турски мед, медът от Анзер, идва от плато в Турция, което се намира в североизточната част на страната. Anzer медът не само се смята за много вкусен, но и за особено чист и натурален. Медът от Анзер е спечелил репутацията на турския мед рядко ценен за здравето и сега често се сравнява с меда от манука от Нова Зеландия.

В миналото медът се подаряваше на управляващи султани и дори днес можете да видите стойността на меда от гордата му цена: един килограм скъпоценен мед струва до 1000 евро. Високата цена се оправдава с факта, че от една страна медът може да се събира само на много ограничена площ, а от друга страна е оправдан с легендарните си ефекти върху здравето. Годишно се произвеждат само малки количества мед от Anzer. Твърди се, че глобалното търсене на мед от Anzer е много голямо, което със сигурност се дължи и на факта, че медът е класифициран като особено здравословен. Дори се казва, че туристите идват при пчеларите особено през лятото, за да си купят прочутия мед (виж https://www.vatorex.ch/de/anzer-honig-tuerkischer-bluetenhonig-mit-blumigem-geschmack/).

Високата цена на Anzer мед се дължи на факта, че медът може да бъде събран само в определен регион и за кратък период от време. Много диви цветя и растения растат в естественото си местообитание на платото Анзер Яйласи, от което пчелите събират мед. Дърветата не растат в района на прибиране на реколтата, поради което медът от Anzer също е чист цветен мед, което му придава мек, сладък вкус. Традиционно медът от Anzer се получава много внимателно, върти се на студено и остава чиста пчелна пита. Медът, направен по този начин, запазва особено голям брой естествени съставки, като важните ензими. Това е и начинът, по който естественият аромат и вкус на мед са най-добре запазени. Турските пчелари се въздържат от хранене на пчелите със захарна вода и оставят по-голямата част от меда си в кошера за пчелите като естествена храна за студените месеци. Вкусът на мед Anzer е много интензивен и е намерил много приятели по целия свят, въпреки че е един от най-скъпите медове в света.

Мед Хакари

Друг добре познат мед от Турция е медът от хакари. Проучване на Техническия университет в Карадениз в Трабзон, Турция, казва, че медът от провинция Хакари в югоизточна Турция има дори по-силни антимикробни свойства от меда Манука от Нова Зеландия. Различните граници на мед от хакари бяха изследвани от професора по химия Севги Колайли, който сравнява турския мед с меда от манука. Според проучването турският мед има подобна ефективност като антибиотиците в своята антимикробна активност. В допълнение към меда от провинция Хакари, добър антибактериален ефект са имали и турските медове, които са получени от кестени и дъбове.

Сравнение на мед Anzer и мед Manuka

Anzer медът - поне на съответните уебсайтове - свидетелства за подобна ефективност като меда Manuka от Нова Зеландия. Подобно на меда от Manuka, медът от Anzer е чисто натурален продукт, който има много ценни и доказано ефективни съставки. По отношение на съставките си, подобно на меда Манука, той е един от ценните естествени сортове мед, които традиционно се събират. И двата вида мед, когато се консумират съзнателно, са полезни за здравето. Anzer медът се използва традиционно в Турция при стомашно-чревни заболявания и възпаления и се казва, че е ефективен срещу разпространението на настинка. Противовъзпалителният ефект на Anzer мед е доказан в проучвания (вж. Vatorex.ch).

Въпреки това, предположението, че Anzer медът трябва да се използва и при рак и че той има лечебен ефект върху заболяването, трябва да се третира внимателно, тъй като това все още не е доказано в медицински план. Има обаче села в Турция, които твърдо защитават това твърдение за лечение на рак.

Разликата в лечебните свойства между меда от манука и меда от Анзер най-вероятно може да се определи от специфичния ефект върху бактериите: медът от Анзер действа срещу възпаление, медът от манука действа като антибиотик срещу бактерии и също успява да Премахване на бактериалната резистентност. Това го прави толкова медицинско важно навсякъде, където съществува риск от развитие на резистентност. Медът от манука има антибиотични и антибактериални компоненти. Медът от манука е изключително богат на MGO (метилглиоксал), който е отговорен предимно за ефекта на меда. Дори се потвърждава, че медът от манука има свой специален фактор на ефективност UMF (уникален фактор на манука) срещу микроби и бактерии. Ефектът на меда Manuka в медицината, където се използва, може най-добре да се сравни с широкоспектърния антибиотик, тъй като лечебният мед е ефективен срещу много бактериални щамове едновременно. Медът от манука е ефективен и срещу гъбички и вируси.

Внимание: Понтийският мед е отровен!

С всички добри предимства, които имат някои видове мед от Турция, има и важно и сериозно предупреждение. Ако не се ориентирате или пътувате директно до известните райони, трябва да бъдете много внимателни с безразсъдното закупуване на турски мед.

Медът е винаги толкова добър и здрав, колкото растенията, от които пчелите получават нектара си. Областите, силно засегнати от пестициди, също имат високо ниво на замърсяване с пестициди на мед. Колкото по-естествен е районът за прибиране на реколтата и колкото по-традиционна е реколтата от мед, толкова по-здравословен е медът - с едно изключение: Понтийски мед.

Много красивият, но отровен Rhododendron ponticum, който привлича пчелите с великолепните си цветя, расте около района на Черно море. Тъй като обаче рододендронът съдържа компоненти, които са отровни за хората, някои от тях са включени в меда, получен там. Понтийският мед е известен още като "луд мед" поради неговите ефекти, тъй като може да има много вредно въздействие върху здравето. В тази връзка има дори предупреждение от Министерството на потреблението в Баден-Вюртемберг да не се купува мед от турски кестен, тъй като медът може да бъде замърсен с вещества от рододендрона, които могат да бъдат токсични при консумация (вж. Https://www.augsburger-allgemeine.de /themenwelten/gesundheit/Ministerium-warnt-vor-Honig-aus-Tuerkei-id14782246.html).

В рододендрона токсичното вещество сиреанотоксин се намира в цветята, листата и полените. Трябва да бъдете особено внимателни, когато сте на почивка в Турция и директно купувайте мед там. Отравянето с понтийски мед заплашва стомашно-чревни оплаквания като повръщане, халюцинации, внезапно спадане на кръвното налягане, припадък, забавен пулс, сънливост, световъртеж и изпотяване. Дори сърдечни проблеми могат да възникнат. Силата на симптомите на отравяне зависи от броя на сианотоксините от цветовете на рододендрона, които са в меда.

Понтийският мед дори е придобил героичен статус в традицията. Има историята на легендарната битка на римския командир Гней Помпей Магнус срещу понтийския цар Митридат. По време на битката римските войници по невежество поглъщали понтийския мед, събран от храстите на рододендрона. Това парализира римската армия, понякога римските войници са зашеметени от консумацията на отровния мед, а понякога дори напълно губят съзнанието си. Така че за войските беше лесно да победят римската армия.

Списанието "Spiegel" също съобщава в статия за опасността, която крие понтийският мед. Тук се разказва историята на турист, който е купил мед в Турция и след това е получавал тежки сърдечни проблеми всеки път, след като го е консумирал. Проблемите бяха толкова тежки, че мъжът получи пейсмейкър. Когато беше установена причината за сърдечните проблеми, което не беше очевидно от самото начало, пейсмейкърът можеше да бъде премахнат отново (вижте https://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/honig-herzrhmusstoerung-durch-pontischen-honig -a-964537.html).

Мед от турска пчелна пита

Специалитет, който може да се намери и в турските хранителни магазини в тази страна, е турският пчелен мед Petekli Bal. Този мед се продава заедно с пчелната пита. Медът, предлаган по този начин, е мед в най-чистата му форма, тъй като не е бил изхвърлен от пчелната пита. Както всеки мед, пчелната пита не е подходяща за бебета и малки деца, тъй като може да съдържа компоненти и вещества, с които храносмилателната система на детето е претоварена. Ценителите наричат пчелната пита деликатес. В пчелния мед има ценни вещества в естествената им форма.

Меденият пчелен мед се използва традиционно в естествената медицина при настинки и за повишаване на жизнеността като цяло. Можете да дъвчете меда с пчелните пити, докато само пчелите са в устата ви и след това да ги изплюете отново. Според д-р D. C. Jarvis в книгата си "5 пъти 20 години живот", например, използван в народната медицина във Върмонт за запушен нос (виж https://epdf.pub/dr-d-c-jarvis-5phia20-jahre-leben.html).

Меденият пчелен мед също може да бъде полезен при сенна хрема, казва се, че има превантивен ефект. Местният мед обаче трябва да се предпочита за борба със сенната хрема, тъй като пчелите събират меда си от същите растения, които разпространяват своя алергенен прашец. Следователно увеличаване на защитата срещу този прашец се дава само ако той се доставя в регионалната подходяща форма на мед. Ефектът от това излекуване е, че тялото става по-устойчиво на регионалния прашец и алергията се проявява леко или изобщо не се проявява.

антиалергичен;
противовъзпалително;
деконгестант върху подути лигавици с ринит;
укрепва имунната система;
помага при инфекции на синусите;
облекчава симптомите на сенна хрема.