Хранене, културен акт Преглед на проекта
Двумесечно списание, взискателно и достъпно, на кръстопътя между света на научните изследвания и асоциациите в тази област.
Резюме Интеграция на селскостопанско производство от големи фирми, концентрация на хранителната промишленост, увеличена мощност на широкомащабното разпространение ... Агроиндустриална система се простира на цялата планета. Резюме Интеграция на селскостопанско производство от големи фирми концентрация на хранителната промишленост увеличава мощността на.
Резюме Културните рамки на храната (обреди, умения) са разстроени, повлияни от индустриалната логика. Храната все още може да бъде въпрос на съпричастност, вкус. Резюме Културните рамки на хранителните обреди са разстроени под влияние на индустриалната логика.
Обобщение Всичко е в обсега на потребителя! Но да се храниш добре е препятствие и най-неравностойните са губещите. Обобщение Всичко е в обсега на потребителя, но храненето добре е препятствие и най-неравностойните са губещите. Днес френското население вече не е изложено .
Търсенето на качество е важен елемент от гледна точка на храните, дори ако в богатите страни повечето потребители се снабдяват в супермаркети. Във Франция можем да видим в тази област сближаването на прищявка и войнствени действия. етикети на населението на q.
Градските бунтове, последвали рязкото покачване на цените на храните, ни поставят под въпрос какво се случва в света на производството на храни. Тази криза беше предсказуема, дори ако смятахме, че въпросът засяга само бедно население извън обсега на глобалния прогрес на машините. въпросът е .
Обобщение Хранителната криза от 2007-2008 г. беше сигнал. Идеята се утвърди, че пазарът е най-добрата гаранция за по-широк достъп до храни, в ущърб на динамичните политики за продоволствена сигурност. Резюме Хранителната криза от 2007 г. 2008 г. беше сигнал Идеята беше наложена на пазара .
Чакам за потвърждение
Моля, проверете входящата си поща за потвърждение !
Изпратихме ви имейл за потвърждение. Ако не сте получили нищо от няколко часа, моля, проверете кутията със спам и се уверете, че приемате имейли от [email protected].
Историческият ръст на цените на земеделието и храните през 2008 г. е много забележим в ежедневието на домакинствата. Най-бедните са, разбира се, най-засегнати. Във Франция и в останалия свят логичното последствие ще бъде нарастването на признаците на лошо или недостатъчно хранене. И все пак колкото и скандални да са 850 милиона гладуващи цифри, нашето време се характеризира с изобилие от храна. Една цифра обобщава: броят на хората с наднормено тегло в света сега е повече от два пъти броя на недохранените 1 .
Нито нашият вид, нито нашите култури са адаптирани към това изобилие, което в историята е било открито само за кратки периоди или за много малки популации. За да оцелеят във времена на недостиг, еволюцията е подбрала индивиди, способни да се запасят, изразходвайки 4000 калории на ден, необходими както на ловец-събирач, така и на фермер. Генетично ние сме същите всеядни примати, привлечени от мазнини и захари, но изгаряме само 2000 калории на ден! Следователно съвременните хора са изправени пред проблем за количествено регулиране на диетата си.
В същото време онова, което беше оскъдно и скъпо, стана изобилно и евтино. Цената на мазнините и птиците е намалена наполовина за 50 години, докато тази на зеленчуците се е увеличила с 30%. Докато традиционните селскостопански цивилизации са яли предимно сложни въглехидрати и са измервали само достъпа до животински протеини, мазнини и прости захари, ситуацията се е обърнала напълно. От 1950 до 2000 г. консумацията на хляб и картофи е била намалена наполовина, докато тази на месото, рибата и мазнините се е удвоила. В същото време делът на храната в домакинския бюджет се е увеличил от 50% на 15%. Мазнините, захарта, птичето месо и студеното месо, запазени за празници до 60-те години, стават достъпни ежедневно.
В допълнение, асортиментът от налични продукти се увеличи значително благодарение на развитието на транспорт на дълги разстояния, промишленото и домашно охлаждане, подправянето на производството на плодове и зеленчуци, непрекъснатите маркетингови иновации и хегемонията на масовото разпространение. Разнообразието от храни, налични в супермаркет днес (където купуваме 85% от храната си), е несравнимо с това, предлагано от хранителни магазини, зеленчуци и месари от 50-те или 60-те години. До голяма степен фалшив, този сорт е не по-малко впечатляващ. Изложени сме на безкрай от повече или по-малко честни предложения, но всички изключително примамливи. Възможният избор се отвори и в колективното хранене, със самообслужване и дори в семейния контекст с хладилника със свободен достъп. Тази безкрайност на избора поражда безпокойство: какво да ям ?