Произход на маниока, описание, хранителни стойности,; Кухнята на; Ева

Здравейте авантюристи на вкус! Днес ви завеждам на пътешествие и ви карам да откриете страхотен ядлив корен. Наистина ще знаете всичко ... всичко за маниока: произход, описание, хранителни стойности, ползи за здравето, консумацията му, токсичността му и накрая всички останали приложения !

Готов ли си ? И така да тръгваме !

Произход на маниока

Противно на това, което някой би могъл да си помисли, маниока не дължи произхода си на Африка, въпреки че последната в момента е един от най-големите производители на маниока в света.

Наистина, първите следи от този ядлив корен идват от Южна и Централна Америка и по-специално от Бразилиял.

Независимо от това, въпреки че хората от Амазонка вече са го култивирали повече от 1400 години, консумацията му все още е незначителна, тъй като е горчива маниока и следователно много токсична. Едва с пристигането на испански и португалски (през 1500 г.), той започва да се култивира в голям мащаб.

Тогава, едва по-късно европейските заселници го установяват в Африка, особено по време на робството (между 16 и 19 век).

Във Франция и останалата част на Европа първите споменавания за маниока могат да бъдат намерени в писанията на известни автори като:

Андре Тевет („Особеностите на Антарктическа Франция“ от 1557 г.);
Ян Ниухоф, който говори за направата на тапиока по време на престоя си в Бразилия между 1640 и 1649;
Вилем Пизо („Historia Naturalis Brasiliæ“ от 1648 г. в Амстердам);
Жан дьо Лери („Историята на едно пътуване, направено в Бразилия, с други думи Америка“ от 1578 г., изд. La Rochelle);
... и т.н.

В момента това богато на въглехидрати нишесте е сред първите основни храни на световното население след пшеница, ориз, царевица и картофи. И това е особено вярно за населението на тропически или субтропични райони (тихоокеански острови, Африка, част от Азия, Латинска Америка, ...).

И макар че най-често се яде коренът, останалите части на растението не са пропуснати. Всъщност някои народи консумират и младите листа; използвайте дърва за гориво; използвайте листата и обелките за хранене на животните; ...

И накрая, полезно е също така да се знае, че най-големите производители на маниока са Бразилия, Африка, Тайланд, Индонезия, ... Но е ясно, че за последните 2 държави грудковият корен е по-скоро предназначен за износ. Докато в африканските страни или на тихоокеанските острови, например, отглеждането на маниока все още съществува в семеен мащаб и на малки парцели. Тъй като маниока също се консумира широко на местно ниво.

НОВО! Открийте моята книга: 100 техники за готвене и съвети

Подобрете кухнята си с техники илюстрирано и хипер прости съвети, но също така и хипер ефективни.

Описание на маниока

Маниока (Manihot esculenta) е храстово растение от семейство euphorbiaceae (Euphorbiaceae). Това е многогодишно растение, но се отглежда като едногодишно растение и е с височина между 1,5 и 5 m. Освен това това име обозначава растението, както и листата, корена и дори нишестето, което се извлича от него..

Между другото, знаете ли приказната легенда за маниока? Всъщност терминът "маниока" би произхождал от "tupi manioch", но също така и от "manioca". И така, в бразилската митология, жена на име Тупи заровила тялото на изгладнелото си дете под пода на хижата си. По-късно Мани, белокожата богиня, посети хижата и превърна малкото тяло в корена на растение. След това тя се установява там и прави корена си дом (oca), откъдето идва и името "mani oca" (дом на Мани).

Тогава коренът на маниока, наричан накратко и маниока, е по-скоро грудкови корен, отколкото самата грудка. Всъщност по дефиниция грудката е „заоблен израстък на корен, на коренище, което е хранителен резерв на растението“ (вж. Google). Пример за годна за консумация грудка: картофите. Докато тук целият корен от маниока е грудков и в края му няма растеж.

И така, Маниока (корен) е грудков корен, който е с дължина между 30 и 50 cm и приблизително тегло между 500 g и 5 kg. Диаметърът му е от 5 до 10 cm. Кожата му е кафява и наподобява мека, еластична и тънка кора.. Ако обаче премахнете кафявата част, която може да изглежда като тънък кафяв филм, ще откриете, че кожата е розова отгоре и бяла отдолу. И накрая, месото му е много бяло и малко твърдо като дърво, може да стане леко жълто при готвене.

За да продължите, има около 40 разновидности на маниока, но има само 2 вида:

сладка маниока които намираме на щандовете си и което най-често се яде като зеленчук;
горчива маниока което е вид маниока, която е отровна, когато е сурова или не е приготвена правилно. Най-често се използва за приготвяне на брашно или нишесте.

Освен това се нарича по различен начин в зависимост от страните и културите по света:

Перу: Юка
Английски: маниока
Бамбара (Мали): бананку
Дуала (Камерун): маквамба
Испански: мандиока
Лингала: nsɔngɔ́, manyɔ́kɔ, mbala
Мадагаскарски: махого, балахазо, махого
Полски: maniok
Португалски: мандиока, макаксейра
Shingazidja (Коморски острови): mhogo
Суахили (Танзания, Кения, ДРК, ...): muhogo
Чешки: маниок
Волоф (Сенегал, Мавритания): пулоокс
... и т.н.