Профил на сладководни риби # 5 каракан; все по-див

„Всеки месец има своите специални продукти. Така също и май. Той има майски бриз, майска отвара, майски цветя, майски дъжд, майски котки, караси с майско масло, майски празници и коктейл. "
(Целенасоченият Майер и други истории)

Карасьят, известен още като шивач, гарейзел или блатен шаран, близък роднина на златната рибка, е неизискваща и адаптивна сладководна риба с невероятни метаболитни трикове, а също и кулинарни качества.

Карасьят се отглежда в Китай повече от 2000 години, макар и с малко значение, тъй като той също е риба, която често се среща в естествени води.
Карасият беше също толкова често срещан в нашите региони. Може да се намери в почти всяко малко селско езерце или езерце. Караките обичат тихи, плитки, силно обрасли езера, езера и езера и дори могат да оцелеят в напълно замръзнали води.

Германските пословици Лексикон казва по отношение на караките (Kruschen):
„... Каракият (Cyprinus carossias L.) е един от най-нежните и популярни, а следователно и най-скъпите речни риби, а със стриди или каперсов сос е любимо ястие на трапезите на богатите. "

Карасьят шаран бе обявен за риба на годината от Асоциацията на немските спортни рибари през 2010 г., защото най-сложните умения за оцеляване са безполезни, когато местообитанието намалява. Популацията на караси е намаляла толкова много в Германия, че сега се счита за застрашен вид и в някои региони вече не е разрешено да се лови или да се лови под ъгъл.

Сега някой може да се запита защо въвеждам в своя кулинарен блог сладководна риба, която е горе-долу под закрила на природата и следователно не е подходяща за обогатяване на диетата ни. Много лесно:
Събитието за сладководни риби естествено има за цел да върне сладководната риба обратно в кулинарния фокус, което е от полза за прекомерно уловените морета. От друга страна, тя също така служи за опознаване на местните сладководни риби и техните местообитания и, ако е възможно, допринася за тяхното опазване чрез съзнателно пазаруване и запитвания.

Имена:

Латински: Карасий карасий
Немски: каракуди, фермерски шаран, Брайтлинг, Буретшел, Гарайзел, Котбукел, блатен шаран, шивач, шаран
Английски: Карась, Златен шаран

Родословие:

Група: Костна риба (Osteichthyes)
Клас: лъчеви перки (Actinopterygii)
Ред: шаран (Cypriniformes)
Семейство: Шаран (Cyprinidae)
Род: Карасий
Видове: Карась (Carassius carassius)

Външен вид:

подобно на шарана и фронтона
по-тънък и по-висок от гърба
няма мряни
големи везни; напълно люспест
дълга, извита навън гръбна перка
кафеникав връх със зеленикав блясък
Долната страна светло жълтеникава до почти бяла
малко назъбена опашна перка
терминална уста
Дължина до 40 см (средно 20-25 см)
Тегло до> 1кг

Опасност:

Карасята е класифицирана в Червения списък на застрашените видове на IUCN като най-малка грижа, но поради постоянния спад в популацията на караките в Централна Европа, Германският червен списък класифицира карасите като застрашен а. (Забележка: грешката е коригирана на 9 януари 2014 г.)

Поради драстичния спад в Берлин понастоящем карасият е класифициран като силно застрашен вид риба в Червения списък на устните и рибите на Берлин. Забрани за риболов има и в Хесен и Рейнланд-Пфалц.

Децимацията на популацията на караси се основава на загубата на малки и микроводоеми, подходящи за местообитания на караси, поради рекултивация на земя, понижаване на водната маса и „почистване на брега“. Друга причина може да бъде конкурентният натиск от въведения фронтон (Carassius gibelio).

Червеният списък на Федералната агенция за опазване на природата (състояние: 2009 г.) описва ситуацията по следния начин:
„Експертите се опасяват, че по-нататъшното интензифициране на земеделието (включително за енергийните култури) ще навреди сериозно на малките полски води, които и без това са само заместващи местообитания. Допълнителни проблеми възникват от загубата на заливни води в резултат на мерки за защита от наводнения, задълбочаване на коритото на реката поради разширяване и затъмняване на малки водни обекти от управлението на езерото, причинено от последиците за опазването на природата.

И Берлинският червен списък (статус: 2003) гласи:
„Ситуацията с карася се промени най-драстично. Този вид риба, който беше оценен като незастрашен през 1994 г., понастоящем трябваше да бъде подобрен до „критично застрашен“. “

Затворени сезони:

целогодишно в Хесен, Рейнланд-Пфалц и Берлин

Възникване:

Карасьят шаран е разпространен в цяла Централна и Източна Европа, както и в Мала Азия. Румънският ихтиолог Петре Михай Банереску предположи, че караките са местни в Централна и Източна Европа, докато други риболовни биолози смятат, че са внесени от Китай.
Караките използват тихи води или бавно течащи реки. Те показват предпочитание към буренясалите брегове и калната земя.

Храна:

Караките се хранят с малки животни, като ларвите на комарите и мухите и растенията. За да оцелеят периоди без достъп до храна, караките съхраняват захар под формата на гликоген в черния дроб и мускулната тъкан. Големите караси често са нощни.

Специалност:

Караките могат да се справят без кислород до 6 седмици, тъй като могат бавно да превключат метаболизма си към ферментационни процеси, когато липсва кислород. Тази способност им позволява да оцелеят дори в напълно замръзнали или временно сухи води.

Употреба:

Голямата устойчивост на карака му придаде известно значение като опитна риба. Ниско закърнелите форми могат да се превърнат в нормални с висока облегалка, тъй като условията на живот се подобряват. В Източна Европа те имат по-голямо местно значение, особено във водите, където са само един от малкото съществуващи видове.

Световното отглеждане на караси в аквакултурите се е увеличило от 2 977 през 1950 г. до 1 702 778 тона през 2002 г., повече от петстотин пъти. Караките се класират (статус: 2002 г.) на 6-то място в световното отглеждане на сладководни риби. Това увеличение се дължи до голяма степен на Китай, тъй като в други страни приемането на караси като хранителна риба е по-ниско поради многото кости. Япония, която има дълга традиция в отглеждането на караси, произвежда по-малко, отколкото през 60-те години.

Кулинарни:

Караките имат меко, вкусно месо, но също така и всякакви кости. Вкусът може да бъде плесенясал в кални води, поради което карасивите шарани обикновено може да се съхранява в чиста вода няколко дни.

Пословичният карась с майско масло * всъщност трябваше да е традиционен празник.
Гастрономичният лексикон на риби, раци и миди препоръчва
- Караси със сос от копър
- Караси със сос стюард и
- Караси със сос от ким,
докато новата готварска книга за домакинствата от средната класа
- Съветва караси с кисел бульон.

Вероятно има много традиционни варианти на приготвяне от Източна Европа и Азия, които обаче до голяма степен са останали скрити за мен.

парен карась (китайска рецепта)

Източници и допълнителни връзки:

Карасий в Уикипедия
Име на карася в каталога на живота
национален червен списък на сладководни риби и миноги (статус 2009; PDF)
Червен списък и общ списък на видовете риби и миноги в Берлин (статус: 2003; PDF)
Карась в аквакултурите по целия свят
Карась в Fischlexikon.eu
Рибни запаси в Германия (интерактивна карта)
Затворени сезони Германия

Zeitschrift für Fischkunde - Fisch und Fischerei в Берлин (допълнение том 2; 2003) от VNW Verlag Natur & Wissenschaft
Гастрономически речник на риби, раци и миди
Нова готварска книга за домакинствата от средната класа
Немска пословица лексикон: Kruschen с прясна Maibotter
Meyers Konversationslexikon

*) Майското масло се нарича майско масло, тъй като прясните зеленчуци, хранени на кравите през пролетта, дават много повече жълто масло от зимното масло.

Подробности за събитието и условия за участие
Профили
Рецепти
Събитие за сладководни риби във Facebook