Професионални заболявания в заведенията за обществено хранене
Представители на ключовия персонал в заведенията за обществено хранене
Факторите, с които човек влиза в контакт на работното място, са от решаващо значение за формирането на човешкото здраве и оказват много голямо влияние върху него.
Тази статия ще се фокусира върху факторите на професионалните рискове сред персонала на заведенията за обществено хранене (ресторанти, кафенета, барове и др.).
Работата на тази група хора е пряко свързана с изпълнението на специфичните функции на институциите. Това са сервитьорите и готвачите.
Професионални опасности, засягащи служителите в заведенията за обществено хранене
Фактори за професионална опасност, с които сервитьорите се сблъскват в процеса на работа
- работа през нощната смяна с денонощна работа на институцията или работа през нощта,
- стрес върху нервната система (стресова работа),
- шум в ресторанта,
- натоварване на опорно-двигателния апарат,
- замърсяване на въздуха от продукти, генерирани по време на готвене при престой в кухнята и тютюнев дим при обслужване на клиенти в зона, предназначена за посетители на пушене.
Индустриални опасности, срещани в процеса на готвач
- работа при високи температури,
- натоварване на опорно-двигателния апарат, включително тези, свързани с принудителна работна поза,
- замърсяване на въздуха от хранителни продукти,
- контакт с хранителни алергени и други алергенни и дразнещи вещества,
- работа през нощната смяна,
- вдигане и преместване на тежести.
Тежестта на въздействието на един или друг фактор е различна за всяко работно място и се оценява по време на така наречената специална оценка на условията на труд (1, 2).
Въздействие от работата на нощната смяна
За работа на нощна смяна се счита престой на работното място и изпълнение на трудови функции от 22.00 до 06.00.
Основният механизъм на влияние на работата през нощта е нарушение на нормалното функциониране на епифизната жлеза (епифизната жлеза). Има нарушение на ритъма на сън/бодърстване и контакт с естествена светлина, нарушение на нормалния дневен ритъм на синтеза на основния хормон, секретиран от епифизата.
Този хормон се нарича мелатонин. Отклонението при освобождаването му води до нарушаване на нормалното функциониране на нервната, ендокринната и имунната системи (7, 8).
В допълнение към заболявания, свързани с нарушения на нервната система (нарушения на съня, хипертония, неврози), работещите нощни смени могат да доведат и до ендокринни заболявания, вторичен имунен дефицит и дори рак (рак на белия дроб, рак на простатата и ректума, лимфоми и някои други заболявания ) (7, 14).
Въздействие на стреса
Психоемоционалният стрес, на който е изложен персонала, пряко обслужващ посетителите (сервитьори), е свързан с възможността за конфликт между служителя и клиента, с когото той комуникира.
Стресът, който сервитьорът често получава, може да причини сърдечно-съдови заболявания
В позицията на сервитьор хората работят на принципа "клиентът винаги е прав", поради което всички претенции, обосновани или не, трябва да бъдат приети безусловно (6).
Ако има повече от осем такива конфликта на ден, тогава работата с редица допълнителни критерии може да се счита за вредна (5).
Особеността на комуникативните професии, при които хората се уморяват да общуват, е, че докато приемат негативните емоции на контактуващия, те не трябва да връщат отрицателни емоции (6). Хроничното излагане на тази ситуация води до функционални нарушения на нервната система.
Формулирана е такава диагноза като „синдром на професионално изгаряне“ (SPF). В Съединените щати той е въведен в официален статут още през 70-те години на миналия век и се използва широко днес. За съжаление той не е в списъка на професионалните болести, одобрен у нас.
В ранните етапи този синдром се изразява в апатия, безсъние, главоболие, а в късните етапи води до сериозни заболявания, създава предпоставки за поява на алкохолизъм и наркомания (5).
Повишеният риск от сърдечно-съдови заболявания е по-сериозен проблем, свързан с излагане на стрес на работното място.
Установено е, че стресът на работното място увеличава риска от коронарна болест на сърцето и инсулт. Освен това, ако като цяло сърдечно-съдовите заболявания са по-чести при мъжете, тогава жените са по-податливи на инсулти, причинени от стрес на работното място (12).
Ефект на шума
Излагането на шум в залите на заведенията за хранене естествено води до загуба на слуха.
Съществуват също многобройни данни за ефекта от излагането на шум върху развитието на сърдечно-съдови заболявания, предимно хипертония (4, 18, 19).
Влияние на високите температури
Високите температури, на които са изложени готвачите при приготвянето на горещи ястия, също влияят неблагоприятно върху протичането на сърдечно-съдовите заболявания.
Увеличение на смъртността от сърдечно-съдови инциденти (инфаркт на миокарда, инсулт) е показано при излагане на повишени температури на околната среда, а за увеличаване на смъртността от тези заболявания е достатъчно умерено нагряване на въздуха, а не само изключително високи температури (17).
Наред с други заболявания, чийто ход се влияе негативно от високите температури на околната среда, едно от най-често срещаните е кожно заболяване като розацея.
Разширяването на периферните съдове на кожата на лицето, като начин за увеличаване на преноса на топлина в отговор на повишаване на околната температура, е основният механизъм при формирането на това заболяване.