Професионална кухня 10 стъпки за; подредете го и го създайте
В тази статия Coloc ’2 Chefs ви дава ключовете за създаването на професионална кухня. Дадените съвети са приложими за кухни на ресторанти и лаборатории за производство на храни. 10-те точки по-долу ще ви отведат от идеята до стартирането на печките. Следвай водача !
1) Определете целта на вашата професионална кухня
Вашата отправна точка е да определите за какво ще се използва вашата кухня. От това отражение ще се получи набор от избори, които трябва да се направят, което ще ви позволи да имате подходящ инструмент.
Видът дейност
В зависимост от това, което искате да направите, оформлението на кухнята може да варира значително. Бихте ли искали да създадете ресторантска кухня, която да обслужва 100 места за всяка услуга, или кетъринг лаборатория за изпращане на 1000 хранения на услуга. Оформлението включва избор на оборудване (капацитет) и дефиниция на регулаторни изисквания.
Броят на готвачите
Вие ще определите броя на производствените оператори в зависимост от обема, който трябва да бъде произведен и вида на избраното оборудване. Комфортът на отделните хора е от първостепенно значение в кухнята. Това е трудна работна среда (температура, шум, дори стрес). Следователно оформлението трябва да бъде проектирано да съчетава комфорт (поглъщане на шума) и практичност (намаляване на пътуването от една станция до друга). Имайте предвид, че операторите, които се чувстват комфортно в производствената среда, ще бъдат по-продуктивни и изпълнени. Вашите финанси ще бъдат по-добри за него и ще можете да задържите персонала си. Ако вие самите сте в кухнята, не пренебрегвайте и комфорта си, защото животът на мениджър не е лесен.
Спецификите на вашия проект
Избройте точките, специфични за вашия проект. Искате да имате отворена кухня във вашия ресторант: това е страхотна модерна идея. Ще трябва да подходите по въпросите на пожарните стандарти по различен начин от кухнята, която е добре отделена от стаята. Лице с увреждания ще се нуждае от адаптирана работна станция. Специализирани асоциации могат да ви помогнат по този конкретен въпрос. Може да се появят и ограничения, свързани с помещенията или с направената подготовка. Гледайте как го правят вашите колеги.
Бъдещето на вашия бизнес
Вашият бизнес ще се промени с течение на времето. Интегрирайте нарастването на вашите производствени нужди от проучването на проекта. За това можете да направите резервации за връзки (енергия и вода).
2) Документални изследвания на стандартите
Професионалната кухня винаги е подчинена на голям брой стандарти. Някои повече от други. Всъщност лабораториите, подлежащи на санитарно одобрение, трябва да включват особености, които не касаят конвенционалните кухни. Отделете време да се запознаете с разпоредбите. Можете също така да назначите партньор, който да ви насочва по този въпрос. Имайте предвид, че вие отговаряте за кухнята и като такъв дължите на себе си да знаете регулаторните изисквания. Ръководството за добри практики във вашата професия е библия за знания в тази област. И обратно, знайте как да направите крачка назад към мненията, оставени на интернет форумите.
Вземането под внимание на принципите на HACCP ви предпазва от рискове за здравето (но това не е достатъчно). Освен това ще бъдете по-спокойни, когато проверявате хигиенните услуги. Не забравяйте да напишете своя план за санитарен контрол и да посочите HACCP мениджър.
3) Местното
Всичко започва от там! Понякога го намирате, понякога той намира вас. Както и да е, дефиницията на вашата дейност (вж. Параграф 1) ще бъде полезна за насочване на вашите изследвания. След като го откриете, не подписвайте веднага. Отделете време да го посетите с архитект, кухненски дизайнер или дизайнерски бюро като готвачи на „Съквартирант 2“. Очите на опитна трета страна винаги са полезни при забелязването на малки детайли. Тези елементи също могат да бъдат аргументи в преговорите с лизингодателя (напр .: състояние на електрическата мрежа).
Вземете цялата налична информация в помещенията: местоположение, наем, такси, състояние на съществуващите, възможност за развитие, история, връзки вода - електричество - газ, контакт с бивш обитател, достъпност, претенции, околна среда (напр. Замърсяваща индустрия). Тези елементи ще бъдат много полезни по-късно.
4) обградете се
Сега знаете какво искате да направите и къде искате да го направите. 50% от пътя вече е покрит! Отделете няколко минути, за да визуализирате успешния си проект. Сега сте изпомпани, за да се изправите срещу останалите.