Професионален съвет №1 как да изберем прясна гъши дроб Блогът на Route du Foie Gras IGP Sud-Ouest;

Празниците наближават, със сигурност сте на път да пристъпите към приготвянето на домашно приготвен Gers foie gras.

И си прав, защото нищо не е по-лесно! Но за това все пак трябва да изберете правилния продукт, който да отговаря на различните ви препарати: терин, консерви, пържени на тиган ... Следвайте съветите на нашите професионалисти.

Суров гъши дроб: различните категории
Според качеството си суровият дроб се класифицира в 3 категории:
- " Първи избор ".
- „All-comer“ (или телевизия).
- "Екстра" за върха на гамата.
Като цяло категорията е посочена на етикета на продукта.

Как да изберем правилния гъши дроб ?
Избирайки IGP-Gers foie gras, вече ще улесните значително задачата си. !
- Текстура: суровият гъши дроб трябва да бъде едновременно заоблен, еластичен и стегнат на допир. Особено не трябва да е зърнест. Въпреки това, не винаги е възможно да се оцени структурата на черния дроб, особено когато е вакуумиран.
- Цвят: бежов/слонова кост или розово бял, без петна или хематом. Цветът се дава от сорта царевица, използван за угояване. Производителите на Герс продължават традицията, като използват бяла царевица, която придава на гъши дроб този розово-бял цвят, характерен за фермерския гъши дроб от Герс.

---