Продуктите без глутен нямат еднаква хранителна стойност

Много хора избират този тип диета, вярвайки, че е по-здравословна. Но е важно да се интересувате задълбочено от техните композиции, особено за деца.

еднаква

Хранителните продукти без глутен нямат същия хранителен състав (повече мазнини) или същата енергийна стойност (повече калории) като техните аналози с глутен и сравнението е по-скоро в полза на последния, особено за деца. Това са заключенията от проучване на испански изследователи, представено миналата седмица на 50-ия конгрес на Европейското общество по гастроентерология, хепатология и детско хранене.

Глутенът (дума, получена от латинското „лепило“, „лепило“) е набор от протеини, главно проламин и глутенин1, присъстващи в много зърнени храни. Те са неразтворими във вода и придават на брашното виско-еластични свойства, за да структурират продуктите и да им дадат добра дъвчене. Елиминирането на глутена доскоро беше запазено за хора с хронично възпаление на червата: целиакия (1% от европейците) се предизвиква от консумацията на глутен. Така че на тези хора се налага диета без глутен за цял живот. Някои от които са деца, все по-многобройни. Освен това много хора избират този вид храна, много по-скъпа, вярвайки, че е по-здравословна.