Процесите се адаптират към растителните материали

Обобщение на файла

Протеиновите култури са популярни сред европейските производители. През последните години тези растения постепенно се утвърдиха като алтернативи на месото, за да представляват източник на храни, богати на протеини. Локално произведените протеини от грах, боб и люцерна не рискуват да видят, че свойствата им се влошават по време на пътуването. Те също са гарантирани без ГМО, за разлика от соята, която също съдържа няколко алергена, идентифицирани като такива от 2003 г. насам от Европейския съюз.

Сред различните протеинови култури грахът заема върха на списъка. Традиционно използван за храна на животни, грахът получава почетно място за консумация от човека през последните години. Вече прави възможно производството на безглутенови тестени изделия и скоро може да привлече все по-голям брой производители за различни цели, включително замяната на соя, присъстваща в определени кайма.

Обещанията за екструзия на протеин от грах

Рокет във всеки случай вярва в неговия потенциал. Групата стартира програмата Nutralys през 2007 г. След разработването на собствена технология за фракциониране на грах, Roquette е намерил начин да подобри вкуса на продуктите, включващи протеиновите концентрати, като играе върху процесите на фракциониране. Сред своите клиенти е френската компания Sotexpro, която екструдира грах от 15 години за храна на животни и от 18 години екструдира соя. От концентрирано протеиново брашно от грах, сега той прави текстуриран грахов протеин за консумация от човека. Sotexpro се основава на технологията за мокро готвене-екструдиране, разработена и патентована през 2001 г. от Clextral, доставчик на производствени линии за хранителната индустрия, специализирана в двушнекова екструзия.