Пробиотични млечни продукти Новини от хладилния рафт - пробиотични млечнокисели бактерии - пробиотици
Dipl. Oec. трофей. Стефани Хермес
LC1, Actimel, ProCult, BIAC, Yacult или Vifit са новите имена Млечни продукти на хладилния рафт. С научно звучащите имена киселите млека и плодовите ястия трябва да се открояват от нормалните граници. Остава да разберем дали техните ефекти също са толкова забележителни.
Така наречените пробиотици започнаха да се появяват в рафтовете на германските супермаркети преди около две години. Междувременно тези продукти предлагат не само големите имена в млечната индустрия, но и в магазините за здравословни храни. Асортиментът непрекъснато нараства. Новите кисело млечни продукти са направени приятни за потребителя като натурално кисело мляко, с аромати на ванилия и плодове или като смесени млечни напитки. Тенденцията вече е уловена в маслото, сиренето и сладоледа. Интензивно се работи върху разработването на пробиотични сладкиши. Въпрос на време е пудингът и бисквитите да се продават и като „здравословни“ храни.
Какво има в пробиотиците?
Пробиотиците са храни с живи млечнокисели бактерии, които имат положителен ефект върху чревната флора. Предлагат се основно в магазините като кисело мляко или смесени млечни продукти.
Пребиотиците са несмилаеми компоненти на храната, т.е. фибри, които увеличават растежа или активността на чревните бактерии. Обикновено олигофруктоза или инулин се добавят към млечни продукти, сокове или мюсли.
Живот в червата
Pro bios е гръцки и означава за живот, насърчава живота. Пробиотичните млечнокисели бактерии произхождат от човешкото черво и следователно са добре адаптирани към нашата чревна среда. Ако попаднат в храносмилателния тракт, те могат да се прикрепят към чревните клетки и да се утвърдят за известно време в дебелото черво срещу доминиращата там флора. Те обаче не могат да се заселят за постоянно в тази стабилна екосистема. За да бъдат ефективни, те трябва да се приемат редовно. Друг критерий при избора на пробиотични бактерии е, че те преживяват преминаването през стомаха и тънките черва възможно най-неповредени. Около 10 до 40 процента от пробиотичните бактерии достигат до дебелото черво живи. Някои щамове Lactobacillus acidophilus (LA), Lactobacillus Goldin и Gorbach (LGG), Lactobacillus casei (LC) и Lactobacillus reuteri, както и бифидобактерии отговарят на тези условия.
Някои продукти също съдържат изолирани, водоразтворими фибри като олигофруктоза и инулин. Те служат като храна за чревните бактерии и трябва да насърчават растежа на бифидобактериите, пребиваващи в червата, които осигуряват здравословен чревен климат.
Какво могат да направят "новите" бактерии?
Млечната индустрия възхвалява своите продукти: „Опаковане може да прочете„ Благоприятно влияние върху чревната флора “или„ Принос за укрепване на естествената имунна система “. Учените са много по-предпазливи в своите изявления. Ефектите, които производителите рекламират, а именно положителното влияние върху чревната флора и укрепването на имунната система, са възможни, но не са достатъчно доказани. Все още има само индикации и индикации в тази област. Фактът, че пробиотичните бактерии произвеждат киселини като млечна и оцетна киселина, говори в полза на инхибиращ ефект върху патогенните микроби. Те създават кисела среда в червата, в която нежеланите микроби трудно могат да се размножават. Също така е забелязано, че млечнокиселите бактерии произвеждат различни вещества, които убиват или изхвърлят вредните бактерии. Тези резултати обаче са открити главно при изолирани чревни клетки, животни и отделни пациенти. Спорно е дали те могат да бъдат прехвърлени на здрави хора. Научно доказани са само следните ефекти:
Подкиселените млечни продукти повишават толерантността към лактоза.
За хора, които не могат да понасят лактоза поради ензимен дефицит, киселите млечни продукти обикновено са евтини. Голяма част от млечната захар се разгражда до млечна киселина от бактериите. Освен това млечнокиселите бактерии образуват ензим, който може да разгражда лактозата в тънките черва. Кои кисели млека се понасят най-добре от хора с непоносимост към лактоза, трябва да бъдат изпробвани индивидуално.
Млечнокиселите бактерии могат да предотвратят някои диарийни заболявания или да съкратят продължителността им.
Ферментиралите млечни продукти са били използвани за лечение на диария още преди 100 години. В началото на този век те дори се предлагаха в аптеките като лек за стомашно-чревни инфекции. Оттогава различни изследвания потвърждават този ефект както за класическите кисели млечни култури, така и за пробиотичните микроби. В едно проучване инфекциозно диарийно заболяване, което непрекъснато избухва въпреки лечението с антибиотици, може да бъде разрешено с Lactobacillus GG за малко повече от седмица. Повечето от проучванията обаче са проведени с изолирани бактерии. Извършени са малко изследвания дали броят на микробите, съдържащи се в киселото мляко, е достатъчен за защитен ефект.
Млечнокиселите бактерии влияят на имунната система.
Многобройни проучвания са изследвали дали млечнокиселите бактерии или ферментиралите млечни продукти влияят върху имунната система. Те показват, че млечнокиселите бактерии стимулират определени механизми на имунната система и нейната реакция към различни антигени. Изключително трудно е да се докаже дали тези промени действително укрепват имунната система като цяло и предотвратяват инфекциозни заболявания.
Млечнокиселите бактерии инхибират развитието на рак в червата.
Различни изследвания показват, че млечнокиселите бактерии инхибират образуването на канцерогенни съединения и намаляват растежа на раковите клетки в червата. Пробиотичните микроби като Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei намаляват активността на ензимите, които превръщат остатъците от храна в червата в канцерогенни вещества. Това не доказва, че млечнокиселите бактерии всъщност предотвратяват рака. Резултатите сочат само един възможен механизъм, чрез който пробиотиците могат да помогнат за предотвратяване на рак на дебелото черво.
Достатъчни ли са нормалните млечни продукти?
Настоящите познания не говорят непременно в полза на избора на скъпи пробиотични кисело млечни продукти пред класическите. Конвенционалните кисели млека също съдържат до голяма степен живи млечнокисели бактерии, до 30% от които оцеляват в стомашно-чревния проход. Те също имат ефектите, описани по-горе, само че те са по-слабо изразени. Някои ефекти, като например инхибиране на ензимите, причиняващи рак в червата, не могат да бъдат постигнати с конвенционалните кисели млечни култури Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Сравнителни проучвания между конвенционални кисели млека и продукти с пробиотични култури едва ли са налични. В крайна сметка зависи и от това колко живи микроби все още съдържа едно кисело мляко, когато се консумира. Две проучвания от Великобритания и САЩ поставят под въпрос дали пробиотиците, предлагани на пазара, всъщност винаги имат достатъчно активни бактерии. В някои от изследваните кисели млека посочените култури изобщо не присъстват или в недостатъчни количества.
Няма заместител на здравословното хранене
Безспорно е, че млечнокиселите продукти насърчават здравето. Независимо от млечнокиселите бактерии, ферментиралите млечни продукти са висококачествени храни, които осигуряват ценни хранителни вещества като лесно смилаем протеин, калций, витамин В 12 и млечна киселина. Това обаче не означава, че те могат да противодействат на вредното въздействие на богата на мазнини и богата на протеини диета. Много по-ефективно е да се превключи цялата диета на пълноценни храни, отколкото да се включват индивидуални храни, които насърчават здравето. Пример: богата на месо диета може да насърчи образуването на канцерогенни вещества в червата. Ако смесените диети оставят месото в продължение на четири седмици, активността на нежеланото съединение вече ще спадне значително. Така че, ако ядете по-малко месо, със сигурност можете да направите повече, отколкото като консумирате пробиотични млечни продукти.
Освен това повечето пробиотици са подправени с много захар, цвят и аромат. Това не отговаря точно на здравословното хранене. Продуктите с високо съдържание на захар са особено неподходящи, когато се насърчава здравословната чревна флора. Самото усилие да се добавят пробиотични култури към сладките показва, че хранителната индустрия не се занимава със здравето на своите клиенти.
Безопасно за всички?
Все още не са наблюдавани отрицателни ефекти от консумацията на пробиотични култури. За здравите хора те се считат за безвредни и подходящи за ежедневна консумация. Лекарите обаче посочват, че хората с отслабена имунна система и кърмачета с тяхната много специфична чревна флора могат да реагират чувствително. Също така е несигурно дали имунната система може да бъде свръхстимулирана при определени обстоятелства.
Пробиотичните храни в най-добрия случай могат да бъдат част от мозайката в цялостната картина на здравословното хранене. Здравословната, предимно вегетарианска диета може уверено да се справи без специални пробиотични продукти. Тези, които се хранят здравословно, индивидуално популяризират собствените физиологични чревни бактерии и допринасят по много начини за здравословна чревна среда. Благоприятната чревна флора постоянно влияе върху здравето ни, докато бактериите от пробиотиците са в червата само за ограничен период от време. Освен това целият организъм е оптимално снабден с всички основни хранителни вещества. В такава диета пробиотичните млечни продукти без захар и добавки определено могат да имат своето място. Подсладените и добавени пробиотици в опаковки за еднократна употреба обаче не се препоръчват. Да бъдеш здрав никога не стои или пада с избора на една храна. Винаги ще бъде резултат от цялостното балансирано, здравословно хранене и съзнателен начин на живот.
Източник: Hermes, S.: UGB-Forum 2/98, стр. 71-74
UGBФорум
▶ ︎ Бюлетин
Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:| • актуална информация за специалист • Новини от науката • Съвети за книги и сърф • Рецепта на месеца | • Сезонни зеленчуци и плодове • Обяви за работа в областта на храненето/ Околна среда/естествена храна • UGB събития и нови медии |
▶ ︎ Пробен абонамент
3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.