Пристрастяването към преработените храни може да следва модела на пристрастяване към наркотици
Ако смятате, че наркоманията и слабостта пред неустоимия вкус на нездравословна храна са обекти във вселена, отдалечена една от друга, проучванията показват неочаквана връзка между двете.
Има доста добри шансове да съжалявате или облагате нежеланието на човек, който пуши от години или не може (все още) да откаже чаша алкохол, дори ако е достигнал етап, при който двигателната координация е повече от беден. Докато нямаме едни и същи вредни навици, е трудно да разберем как човек може да загуби волята и добрите си намерения пред съблазън с вкус на дим или такъв с жилещи мехурчета в небето.
Но какво да кажем за фина торта, с подобна на пяна горна част, нападната от шоколадови вълни и с неустоима бита сметана отгоре? Какво ще кажете за румънска пица, с вкусен плот (и със захар и добавки, които подобряват вкуса) и трохи сирене, салам и сос, пълен с консерванти? Тъй като всяка от тях има своите кулинарни слабости, списъкът с храни с вълшебен вкус и калории може да се разширява за неопределено време - кремообразни шоколадови бонбони, сладолед с вкусна глазура, пържени картофи с доза пикантен кетчуп до него, кисели сокове с десетки атрактивни вкусове и цветове.
Вкусният вкус на този вид храна е достатъчно убедителна визитна картичка, но когато се добави ниската цена, последните бариери на нежеланието падат безшумно. Точно така, ниската цена се превръща в евтини съставки, масивно добавяне на захар и хранителни добавки, които рисуват уникалния вкус, а по-скоро връщат потребителя, който е опитал вкусовете.
Едва ли вредността на нездравословната храна все още е тайна за някого, но любителите на деликатеси с празни калории не изтъняват линиите си твърде лесно. Също така би било трудно да се направи това, според проучване на Университета в Мичиган, първото, което показва, че отказването от нездравословна храна причинява симптоми на отнемане, подобни на тези на хората, които се отказват от наркотици.
Пристрастяването към алкохол, тютюн или наркотици е достатъчно дълбоко, за да предизвика силни и неприятни странични ефекти, които правят отказването от труден път, който трябва да се следва, поръсен на всяка крачка с мигрена, раздразнителност или депресия. Фактът, че същите симптоми се усещат при хора, които елиминират силно преработените храни от менюто си, показва, че това е реална зависимост от тези храни, казват изследователите.
231 възрастни, участвали в проучването, съобщават, че тъгата, раздразнителността и желанието за забранени храни са достигнали своя връх през първите 2 до 5 дни след елиминирането на тези храни, като неприятните ефекти намаляват с времето, според модел много подобен на специфичния за отказване от наркотици.
Проучването има заслугата да подчертае трудността с отказването от нездравословна храна и голямата възможност за рецидив, каза професор Ашли Гиърдърт, съавтор на изследването.
Уравнение на зависимостта, в което трябва не само да говорим за слабата воля на потребителите, въпреки че трябва да упражняваме свободата си да избираме с по-голяма проницателност.
Корените на пристрастяването нарастват в индустриалните лаборатории
Производителите са се специализирали в комбинации от мазнини, захар и сол, които имат неустоим вкус за много потребители, такъв, който не могат да издържат дори когато имат пълен стомах, казва професор Дейвид Кеслер, бивш комисар на САЩ за Администрация по храните и лекарствата (FDA).
„Време е да спрем да обвиняваме хората за наднормено тегло или затлъстяване. Истинският проблем е, че създадохме свят, в който храната е винаги достъпна и където храната е създадена така, че да искате да ядете повече “, казва Кеслер.
В книгата си „Краят на преяждането“ професор Кеслер дава примери за храни, в които е манипулирана амалгама захар, сол и мазнини, за да се получат „хипер-вкусни“ рецепти - кетчуп Хайнц или фрапучино от бял шоколад от Starbucks.
Междувременно вкусните вкусове на преработените храни показват своите последствия: повече от половината възрастни американци са с наднормено тегло, а 40 милиона са със затлъстяване. Делът на децата с наднормено тегло се е удвоил от 80-те години насам и 12 милиона от тях вече са със затлъстяване.
Носителят на наградата "Пулицър" разследващ репортер Майкъл Мос написа статия, в която разглежда съзнателните усилия на хранителната индустрия да привлече потребителите към евтини, преработени и следователно нездравословни храни.
След разговор с повече от 300 вътрешни лица, които работят като експерти, търговци или мениджъри, Мос представя негъвкавата позиция на компаниите в лицето на доказателствата, че нездравословната храна има висока цена за здравето и благосъстоянието на населението. Изявлението на Стивън Сангър, директор на General Mills, илюстрира всъщност общото отношение на гигантите от тази индустрия. „Не ми говори за хранене. Говорете ми за вкуса и ако тези храни имат по-добър вкус, не се притеснявайте да ме убеждавате да продавам неща, които не са вкусни. “
Хауърд Московиц, който има докторска степен в Харвард по експериментална психология, управлява консултантска фирма в продължение на 30 години, която "оптимизира" храната на много известни компании. В сосовете Prego, върху които той е работил, втората основна съставка е захарта - естествено, стига експериментите му да показват, че потребителите предпочитат по-сладки продукти, до праг, който експертите наричат „точка на щастието“. Солта в соса също достига една трета от препоръчителната доза за възрастен за цял ден. Пионерската работа на Московиц в генерирането на перфектен вкус, който изгражда лоялност на потребителите, не му причинява никаква вълна на вина за здравословните проблеми, които тези храни могат да причинят. „За мен няма морален проблем. Борях се да оцелея и не можех да си позволя да бъда морално същество. Като изследовател бях изпреварил времето си “, каза журналистът от„ Ню Йорк Таймс “.
Потребителските въпроси, особено тези с ограничено управление на времето, могат да бъдат златна мина за потъващата индустрия. Това се доказва от компанията "Оскар Майер", която през 80-те години на миналия век продажбите й спаднаха с 10%, след здравни кампании, които демонизираха червеното месо. Човекът, който спаси компанията, беше вицепрезидентът Боб Дрейн, който излезе с идеята да организира фокус групи, в които разговаря с майките и разбра за техния кошмар - приготвянето на обедни пакети. Нужда, която поднови компанията, като Оскар Майер веднага пусна обедни сандвичи, в които салами и шунка бяха скрити на рафтовете на магазини от купувачи, притеснени за състоянието на техните артерии.
Всъщност компаниите не се интересуват от това колко здравословни са техните продукти, но гледат на въпроса от гледна точка на търсене и предлагане, обяснява Джефри Библия, бивш директор на Philip Morris. Въпреки че храните могат да съдържат захар, сол и излишни мазнини, „това е, което потребителят иска и ние не му слагаме пистолета на главата да купува“, посочва той, обяснявайки, че недоволният потребител ще мигрира към продуктите на конкурентна компания.
И кризите на съвестта плащат скъпо в многомилиардната индустрия. Когато Джефри Дън, един от успешните директори на Coca-Cola, беше възмутен от политиката на мениджъра да компенсира загубата на тежки клиенти, като кооптира голям брой клиенти в неравностойно положение, той излезе с предложения, считани от шефовете за неприемливи. Един от тях, означен от персонала като най-лошата идея през последните 50 години, се позовава на оттеглянето на напитки Cola от държавните училища, което е довело до уволнението му.
Фактът, че сме нападнати от привлекателно изглеждащи храни, с вкусен вкус и често с миризма, която привлича потребителите, които не са склонни да обработват преработени продукти, не може да бъде причина да се поддадем на твърде дългите изкушения. Съществуването на офертата не ни поставя автоматично сред лоялни клиенти, освен с наше съгласие, а информацията за качеството на храната и ефектите от нашия избор е много по-достъпна, отколкото когато срамежливо се отвори фенът на първите предложения за нездравословна храна пред нас.
През 21 век може да е трудно да ядете само това, което сте приготвили в кухнята си. Но доза предпазливост и сдържаност е от съществено значение - тъй като статия, спомената с усмивка от Библията, казва: „Когато вечеряте в града, трябва да знаете, че понякога най-здравословният елемент в менюто е салфетката“.