ПРИНЦИПИ, залегнали в основата на здравословното хранене за деца и юноши Поръчка 15632008
1. Характеристики в диетата на детето
а) Хранителните нужди на децата се различават в зависимост от възрастта.
б) Детето расте скокообразно, което се отразява в различните енергийни нужди.
в) Приемът на храна е достатъчен, ако осигурява нормален ръст и увеличаване на теглото, подчертано чрез сравняване на параметрите на растеж със стандартните криви.
2. Принципи в храненето на децата
Здравословното хранене за дете на възраст над 24 месеца включва спазване на някои основни принципи, а именно:
а) осигуряване на хранително разнообразие, което означава консумация на храна през деня от всички хранителни групи и подгрупи
б) осигуряване на пропорционалност между хранителните групи и подгрупи, т.е. по-голям прием на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, мляко и млечни продукти, в сравнение с храни с високо съдържание на мазнини и добавена захар
в) умерена консумация на определени храни, т.е. изборът на храни с нисък прием на наситени мазнини (масло, свинска мас, тлъсто месо) и добавена захар
3. Общи правила за храненето на деца в ясли, училища или други видове общности
1. Ръководството на детски ясли, учебни заведения или друг вид общност от деца и младежи ще осигури колективна диета, съобразена с възрастта и здравословното им състояние, спецификата на дейността и сезона.
2. Менютата ще осигурят калоричен и хранителен прием в съответствие с препоръките, съдържащи се в приложения №. 3 и 4, пропорционално на времето, прекарано от детето в общността.
Например, за 6-часова училищна програма се препоръчва лека закуска, за да осигурите 10% от дневната дажба на енергия.
3. В състава на менюто на дете над 2 години ще се използва хранителната пирамида, включена в приложение бр. 5.
а) Хранителната пирамида се състои от групи храни с разпределение на препоръчителното количество, което трябва да се консумира като хранителна част.
б) Хранителна порция е количествената препоръка на храна, изразена в грамове или използваща чашата като мерна единица.
в) В хранителната пирамида броят на хранителните порции в определена група се определя от калорийните нужди на детето, което от своя страна зависи от възрастта, пола, развитието на тялото и нивото на активност.
4. Избягвайте да комбинирате храни от една и съща група с сервираните ястия (например чайът за закуска не трябва да се сервира с хляб със сладко, а с месни препарати или млечни продукти; вместо това мляко с хляб със сладко или бисквити; за обяд ястия 1 и 2 няма да се сервират главно със зърнени въглехидрати, например супа с кнедли и пържола с гарнитура от тестени изделия, но от зеленчуци).
5. Избягвайте на вечеря храни, които изискват силно храносмилателно усилие или които имат възбуждащ ефект или чиято комбинация води до неблагоприятни храносмилателни ефекти (например яхния от боб с кисело мляко или компот).
6. Ястията с кайма се приемат само ако са топлинно обработени чрез кипене или във фурната. Яйцата се препоръчват да се сервират като омлет във фурната, а не като румънски или пържени яйца.
7. Менюто ще бъде обогатено с витамини и минерални соли чрез използване на салати от зеленчуци и добавяне на листни зеленчуци към супи и бульони.
8. Забранено е използването на яйчени и кремообразни кремове, майонеза, независимо от сезона.
4. Храненето на детето в предучилищна възраст трябва да отговаря на следните правила:
а) Диетата трябва да включва голямо разнообразие от храни от основните групи: хляб, зърнени храни, ориз и тестени изделия, зеленчуци, плодове, мляко, сирене и кисело мляко, месо, пиле, риба и яйца.
б) Храната трябва да се сервира, преди детето да е много гладно, уморено или раздразнено.
в) Трябва да се осигурят няколко опции за храна по ваш избор и поне една любима храна.
г) За да се осигури дневната дажба на хранителни вещества, основните ястия ще бъдат допълнени със закуски, състоящи се от зърнени храни с мляко, сандвичи, плодове, плодови сокове, обикновено кисело мляко или плодово кисело мляко, сирене и мазнини.
д) Храните в менюто могат да имат различна консистенция и цветове, за да стимулират апетита.
е) Количеството храна трябва да съответства на възрастта на детето; практичен начин за определяне на количеството храна за малкото дете, при липса на таблици и графики, е да му сервирате лъжица от всяка група храни за всяка годишна възраст на детето.
ж) Храната трябва да приключи, когато детето е уморено, тревожно или не проявява интерес.
5. Храненето на училищното дете трябва да отговаря по-специално на следните правила:
а) да се осигури нужда от калории и микроелементи според възрастта и скоростта на растеж;
б) да се осигури адекватен прием на протеини/ден, като се консумират месо, яйца, млечни продукти, но също и от растителни източници, включително боб, леща, соеви продукти,
в) да се осигури прием на желязо от 8-15 mg желязо на ден, като се консумират говеждо, птиче и свинско месо, зеленчуци - включително боб и лешници, цели или подсилени зърнени храни, зелени листни зеленчуци;
г) закуската трябва да се състои от плодове, мляко и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини;
д) за осигуряване на хидратация, подходяща за възрастта.