Приложенията и принципите на HACCP метода HACCP обучение Париж
Чертеж за преглед на метода на HACCP:
В- Методът, приложенията и принципите на HACCP
5.1 - Обучение по хигиена на храните от Националния център за обучение по безопасност и околна среда (CNFSE)
Обучение по HACCP: определение и цели
Обучение по HACCP: заведения и засегнат персонал
5.2- HACCP метод: насоки и принципи -
HACCP система - 12-те стъпки от плана
5 - Глобалният HACCP метод, обучение на ключови играчи, прилагане и принципи
Задължение за прилагане на метода Haccp
Хранителните компании са обвързани със строги здравни стандарти и правила. Безопасността, свързана с консумацията на хранителни продукти, е формулирана през 1993 г. с европейска директива, носеща референцията 93/4/ЕИО от юни 1993 г., за да се предотврати риск от разпространение на опасност от преработени или непреработени хранителни продукти.
DDPP контроли
Службите за контрол на спазването и хигиената във всички страни се нуждаят от строги правила, които могат да бъдат идентифицирани и взети за оценка на качеството на храните и свързаните с тях рискове в търговията, специфични за международната търговия със селскостопански храни.
Методът haccp е посрещнал и отговорил на това търсене.
Но haccp процесът не е вграден в камък, той е проектиран да се адаптира и да се формира в естествената еволюция на технологиите, разпоредбите и нравите. Заповедите haccp действат върху цялата хранителна верига от производителя през преработвателите и посредниците до крайния потребител.
Липса на прилагане на Haccp
Въпреки относителната простота и лекота на настройване на хакп методи в рамките на компаниите, със съжаление много заведения, загрижени предимно от прилагането на такъв протокол, не го правят. Изглежда някои обвиняват забавянето на изискването за осигуряване на качество от тип ISO 9000. Публичните власти обаче не са използвали средствата или стимулите за създаване на такива системи, които да гарантират безопасността на храните, необходими в хранителните компании.
Всички, които участват в хранителната верига, независимо от тяхното обучение, техните прерогативи или роля, трябва да владеят, ако не знаят общите принципи, регулиращи хакп системата. Това би трябвало да засяга ръководителя, както ветеринарния лекар или хранителния инженер.
(Източник: Анализ на безопасността на храните и риска от храни - преглед на индустриалното инженерство.info/документ)
5.1 - Обучение по хигиена на храните от Националния център за обучение по безопасност и околна среда (CNFSE)
С постановлението за прилагане, публикувано на 24 юни 2011 г. и което прилага закона от 27 юли 2010 г., всички в рамка на европейска директива 93/43/CCE и това, което споменахме по-горе, всички търговски кетъринг компании трябва да включват сред служителите си, които са следвали ad hoc обучение по хигиена на храните, това обучение е придобито и се изисква от 1 октомври 2012 г.
Задължение на haccp обучение
Това обучение е необходимо, за да се спазят изискванията на CODEX Alimentarius, наложени от Световната здравна организация и от Организацията на обединените нации, но също така и да бъде в добро състояние със стандарта ISO2200, свързан с управлението на безопасността. От друга страна, проверките на нарушенията на безопасността на храните се извършват от Генерална дирекция „Конкуренция, потребление и контрол на измамите“.
Обучение по HACCP: определение и цели
Haccp и обучението по хигиена на храните, прикрепено към него, са страхотен работен инструмент в хранителната верига и набор от предупредителни индикатори, за да се предотвратят и предвидят опасностите, свързани с боравенето с храните и свързаните с тях последици. Физически, биологични или бактериологични опасности.
Тези принципи са изброени по-долу като:
- Разбиране, овладяване и управление:
Трябва да разберем, управляваме и контролираме рисковете, присъщи на продоволствената сигурност през всички етапи на хранителната верига, за да произвеждаме и сервираме безупречни ястия или храни от гледна точка на хигиената и здравето на храните.
- стриктното прилагане на всички закони, наредби и директиви:
Това стриктно прилагане на haccp указанията трябва да бъде проверено както в професионалната практика, така и в работната среда.
Сертификатът Haccp на международно ниво
Сертификатите за хигиена на храните са международно признати. Сертифицираният получава документ, удостоверяващ, че зачита и прилага всички хакп принцове, така че в неговата работна среда произведените и предлагани на пазара храни са непристъпни от гледна точка на хигиената и безопасността от производството до чинията на потребителя. За да направите това, трябва да знаете как да изчислявате и предвиждате потенциални рискове и опасности и да ги неутрализирате нагоре по течението.
Сертификатът за хигиена на храните във френските разпоредби
Сертифицирането на хигиената на храните ще позволи на предприятието, което е бенефициент, да се съобразява с действащите разпоредби, да защитава потребителите, да може да коментира и обосновава всички профилактични действия, въведени по цялата хранителна верига, да може да прави иновации в своята бизнеса и продуктите в пълна безопасност, за да се изправят напълно автономно с непредвидени или дисфункции, засягащи безопасността на храните.
Обучение по HACCP: кой е засегнат ?
Това е също така регламент на Европейската комисия, носещ референция 852/2004 и озаглавен „Добри хигиенни практики“ (BPH), който идентифицира персонала, засегнат от haccp обучението, както и фирмите, които трябва да го направят. Всъщност това се отнася до всяко лице, компания, която се занимава с хранителни продукти или в процеса на производство на суровини, в тяхната трансформация, доставка или съхранение. Заведенията, извършващи съответна кетъринг дейност, са традиционни ресторанти, самообслужване, самообслужване, снек барове, кафенета, столове . всяко заведение, отговарящо на определен тип код на NAF NAF 5610A, NAF 5610B или 10C. Предлагат се някои изключения, освобождавайки част от персонала от това обучение, като завършили след 2006 г., професионалисти, работещи повече от три години в заведение за обществено хранене, но също така и ресторанти, домашни готвачи или заведения за обществено хранене, включително заведения за хранене в супермаркети.